Цитата сообщения Gim56
Грушевый крем-брюле.
Грушевый крем-брюле состав:

Спелые груши – 2 шт.
Сахар коричневый – 1 ст. л.
Сливки (33%)– 200мл.
Стручок ванили – 1шт.
Желтки -6 шт.
Сахар – 100 гр.

Грушевый крем-брюле приготовление:

Груши хорошо моем, обтираем полотенцем, если будет нужно очищаем от кожицы. Режем груши кружочками и удаляем сердцевину. Берем 4 керамические формы и раскладываем в них грушевые кружочки.

Готовим крем: Для этого в большую кастрюлю наливаем сливки, добавляем половину сахара и ставим кастрюлю на плиту, кладем в сливки стручок ванили (разрезанный пополам) нагреваем сливки но не доводим до кипения.

Пока сливочная смесь нагревается, смешиваем остатки сахара с яичными желтками. Затем вливаем в них горячие сливки, непрерывно взбивая.

Ставим кастрюльку со смесью на средний огонь, все время помешиваем и держим на плите, пока смесь не начнет густеть, примерно 2 минуты. И так же не доводим до кипения.
Вынимаем из приготовленного крема стручок ванили и разливаем крем по формочкам с грушами, остужаем и ставим грушевый крем-брюле в холодильник на 30 минут, как минимум.

Пред подачей посыпаем крем коричневым сахаром и ставим под разогретый гриль на 3-5 минут, сахар растает и на поверхности образуется корочка. Вынимаем из духовки, остужаем и сразу подаем.

Несколько советов: Желтки от белков нужно отделять очень хорошо, иначе при заваривании белок свернется хлопьями, внешний вид и вкус крема будут не очень.
http://burimroman.ru/