Закусочный рулет с копченой форелью

Ингредиенты :
Форель копчённая – 200 гр
Сметана – 150 гр
Масло сливочное – 25 гр
Яйца – 3 шт.
Мука – 25 гр
Пармезан – 50 гр
Молоко – 170 мл
Укроп – 4 ст.л.
Петрушка – 2 ст.л.
Соль – по вкусу

Способ приготовления:
Шаг 1
Мелко натрите на терке пармезан.

Шаг 2
Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, размешайте муку в нем и держите до состояния густой кремоообразной пасты на огне, помешивая. Затем, опять помешивая, введите тонкой струйкой молоко. Варите до загустения массу 1-2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня добавьте желтки, петрушку, 2/3 сыра и половину укропа. Посолите и перемешайте до однородности.

Шаг 3
Добавьте желтки и зелень.

Шаг 4
Взбейте тщательно белки в отдельной посуде.

Шаг 5
Аккуратно, снизу вверх, ложкой вмешайте в заварную массу белки. Положите на форму для запекания пергамент и залейте тестом.
Оставьте выпекаться 15-20 минут при 180 градусах, не открывая дверцу в процессе готовки.

Шаг 6
Теперь приготовьте начинку – нарежьте рыбу длинными тонкими полосками и смешайте с остатками укропа и сметаной.

Шаг 7
Выньте готовый корж из формы, посыпьте пармезаном и оставьте остывать.

Шаг 8
Сверху намажьте начинку (когда корж совсем остынет), сверните, начиная с широкой стороны, рулет, заверните в новый пергамент и оставьте на час-два в холодильнике.

Шаг 9
Нарежьте готовый рулет ломтиками и подайте в качестве закуски.
Приятного Вам аппетита!
http://vkusnorecepty.ru/