ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÖÅËÎÉ ÐÛÁÊÎÉ.( ÀÂÒÎÐ ÍÅÈÇÂÅÑÒÅÍ)
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè òåñòà òðè îñíîâíûõ ïðàâèëà: 1___íà 1 ëèòð æèäêîñòè(ìîëîêî, ÿéöà, ìàðãàðèí)2 êã ìóêè, íè áîëüøå, íè ìåíüøå- ðîâíî(åñëè ìóêè áîëüøå- ïèðîãè ìîãóò ïîòðåñêàòüñÿ, åñëè ìåíüøå- ïîïëûòü); 2___óæå ãîòîâîå òåñòî âûìåøèâàòü íå ìåíåå 20-30 ìèíóò, îíî íà÷íåò ïîïèñêèâàòü è äûøàòü(òàêîå òåñòî äîëãî íå ÷åðñòâååò); 3___òåñòî âñåãäà íàäî òâîðèòü òîëüêî â õîðîøåì íàñòðîåíèè è áåç ñïåøêè(òåñòî- êàê íè÷òî äðóãîå ïåðåäàåò íàñòðîåíèå òîãî, êòî åãî ìåñèë, îò ìîèõ ïèðîæêîâ ñìåþòñÿ, ïèðîæêè òàêèå ñî ñìåøèíêàìè, ïîòîìó ÷òî îáû÷íî ÿ êàêèå- íèáóäü øàëîñòè ñìåøíûå îáäóìûâàþ ïðè çàìåñå, â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ âíåäðÿþ èõ â æèçíü). Íà 3 êã ìóêè: ïà÷êà ìàðãàðèíà(ìîæíî ñëèâî÷íîå ìàñëî)-ëó÷øå âñåãî ìàðãàðèí "ñëèâî÷íûé" â ñîâåòñêîé óïàêîâêå, æåëòåíüêàÿ òàêàÿ áóìàæêà, òèïà ïåðãàìåíò, åñëè íåò- ìîæíî ëþáîé ìàðãàðèí äëÿ âûïå÷êè, äðîææè ñàìûå ëþáûå, ãëàâíîå áëþñòè ïðîïîðöèè íà ôàíòèêå. Ìàðãàðèí ðàñòîïèòü, âëèòü 0,8-0,9 ëèòðà ìîëîêà, âñ¸ ýòî äîëæíî ñòàòü òåïëûì. Âñûïàòü òóäà ïîëîâèíó ìóêè, ñîëü, äðîææè ïî èíñòðóêöèè, âûìåøàòü è îòñòàâèòü(îïàðà). Âçÿòü 6-7 ÿèö, îòäåëèòü áåëêè, âçáèâàòü â ïåíó ñ ñàõàðîì(äëÿ íå ñëàäêèõ ïèðîæêîâ- 1-2 ñò. ëîæêè), ïîêà ïåíà íå ñòàíåò ñòîÿ÷åé(øóòêà), íà ñàìîì äåëå ãëàâíîå- ÷òîáû ó áåëêîâ âñÿêàÿ ñâÿçíîñòü ïîòåðÿëàñü, èíà÷å òåñòî áóäåò æåñòêèì. Äåëàþ ýòî âèëêîé èñêëþ÷èòåëüíî èç ëåíè. Ñêîðîñòü è êà÷åñòâî ïåíû ó íàñ ñ ìèêñåðîì ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâûå, à âèëêó ñïîëîñíóòü âñÿêî ïðîùå, ÷åì âåí÷èêè îòìûâàòü. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü ïî îäíîìó ââîäèòü æåëòêè,ïîëó÷èâøóþñÿ æåëòóþ ïåíó àêêóðàòíî âìåøàòü â îïàðó, ïðîäîëæàÿ ìåøàòü, âñûïÀòü ïî ñòàêàíó- ïîëòîðà ìóêó, êàæäûé ðàç âìåøèâàÿ å¸ äî ïîëíîãî óñâîåíèÿ, êîãäà òåñòî çàãóñòååò- âìåøèâàòü ðóêàìè. Êîãäà òåñòî "ñúåñò" âñþ ìóêó è áóäåò â÷èñòóþ îòëèïàòü îò ðóê, íàëèòü ñâåðõó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷òîáû â ñóììå ìàðãàðèí, ÿéöà, ìîëîêî, ð/ìàñëî ñòàëî 1,5 ëèòðà(ãäå-òî îêîëî ïîëîâèíû ñòàêàíà) è ìåñèòü, ïîêà íå çàïèùèò è íå çàäûøèò. Ïåðâàÿ ïàðòèÿ äî äóõîâêè äîëæíà îòñòîÿòüñÿ ìèíóò 20 (íå ìåíüøå), ïèõàåì â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 230-250 ãðàäóñîâ, ïå÷åòñÿ 20-30 ìèíóò. Âûëîæèòü íà ñàëôåòêó ïëîòíóþ, ïðèêðûòü. Åñòü ìîæíî, êîãäà âåðõíÿÿ ñàëôåòêà ñòàíåò ÷óòü âëàæíîé (ãäå-òî ÷åðåç ìèíóò 10-15).  æàðåíûé ëóê äëÿ ðûáû, äîáàâëÿåì ìåëêî ïîðåçàííóþ çåëåíü è ñîëåíûå îãóðöû(åñëè ñëèøêîì ñîëåíûå- ìîæíî ïðîïîëîñêàòü ïîä êðàíîì, åñëè øêóðêà æåñòêàÿ- ñðåçàòü, åñëè ñèëüíî ìîêðûå- ñëèòü ñîê) è íåìíîãî ñìåòàíêè.
Âû îáðàòèëè âíèìàíèå, ÷òî ýòî òåñòî ìîæíî ðàñêàòûâàòü íå ïðèñûïàÿ ìóêîé? Òàê è ïèðîæêè ñìàçûâàòü íè÷åì íå íàäî- îíè è òàê êðàñàâ÷èêè.
|
| |
|
|
|
|