Паштет из красной рыбы

Суббота, 25 Февраля 2012 г. 16:09 + в цитатник

Паштет из красной рыбы

	Нежнейшее пате, которое можно использовать для наполнения различных тарталеток, валованов, эклеров, яиц, картофеля, смазывать им коржи или просто сделать бутерброды с хлебом.
	Ингредиенты: Около 600 г филе красной рыбы (можно использовать рыбные отходы в том числе) 1 банка икры в соусе (можно заменить 2-3 столовыми ложками жирной сметаны или сливок + креветки или красная икра) 150 г сливочного масла + 100 г для верха ½ лимона 1-2 столовые ложки готового хрена Соль, молотый белый перец, укроп
Рыбное филе припустить в небольшом количестве воды с добавлением соли и лимона в течении 8 минут:

Остудить, удалить косточки и кожу:

Добавить пол стакана рыбного отвара, лимонный сок, хрен, перец:

Взбить блендером до однородной массы:

Порциями ввести в массу мягкое сливочное масло (150 г):

Добавить рыбную икру в соусе и хорошо перемешать. При необходимости досолить:

Массу выложить в лоток или распределить по формочкам:

Оставшееся сливочное масло растереть с укропом:

Нанести тонким слоем на поверхность салата. Поместить на 2 часа:

Далее использовать по назначению: