РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКОВ

Заканчивается зима! Скоро весна! Настанет пора пикников! И какие же пикники без шашлыков! Предлагаю массу рецептов для различных шашлыков. Да  еще оригинальные приправы к ним - АНЕКДОТЫ про шашлыки.

Это важно знать

Приготовление шашлыка из свинины имеет определенные правила, неукоснительно следуя которым вы добьетесь совершенства в создании этого блюда.

Шашлык не маринуется в алюминиевой посуде. Для этого лучше всего выбрать эмалированную или глиняную емкость.

                                                                      

Чтобы сделать нежным и сочным старое мясо свинины, замаринуйте его в вине, свежем молоке или простокваше.

Насаживать мясо на шампуры нужно строго вдоль волокон. Одинаковые по размеру кусочки мяса должны плотно прилегать друг к другу, не свисать и не болтаться. 

Лук насаживать на шампуры вместе с мясом не стоит – он сгорит. Лучше использовать оставшийся маринад с луком для того, чтобы гасить вспыхивающий от капающего с мяса жира огонь.

Шашлык готовится на жару углей, а не на открытом огне.

Шампуры во время приготовления шашлыка переворачиваются 1-2 раза. Если переворачивать шампуры чаще, мясо получится пересушенным.

Для проверки готовности мяса нужно надрезать один из кусочков вдоль. Если сок, выделившийся из него, будет прозрачный (а не розовый)– шашлык готов.

Пусть шашлык из свинины, приготовленный вами, получится сочным и нежным. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины с луком и яблоками

Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (постная) - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- помидоры - 5 шт.
- перец - 2 шт.
- растительное или сливочное масло - 2 ст.л.
- острый соус - по вкусу
- соль, перец
- маринованные или консервированные яблоки - 5 шт.

                      Взять постное свиное мясо, нарезать его нарезают кубики, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать, если берутся стручки консервированные, то их разрезают пополам или нарезают четыре части.

Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Как только мясо готово, шашлык подается на стол. Приготавливают по 4-5 шампуров. На гарнир предлагается отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.

                                                                                                                                   ► 

На площади сидит мужик на ящике и держит в руке зимнюю удочку. Подходит второй и спрашивает:
- Что делаешь?
- Рыбу ловлю!
- Как? Расскажи!
- Вах , дорогой, кто так спрашивает? Поставь вина, мяса - сядем, покушаем, поговорим!
Второй принёс вино, зелень, шашлык. Сели, поели, за знакомство выпили, за родителей.
- Ну расскажи!
- Так и ловлю - ты сегодня третий.
   ►

Армянский шашлык

Для армянского шашлыка берут крупные куски круглой формы весом до 200 г каждый, срезаемые с поясничной части бараньей туши, на шампурах или вертеле его чередуют с кусками курдючного сала (соотношение мяса и сала - 4/1). Поэтому готовится он постепенно, снаружи мясо уже прожарилось, а в середине оно еще сырое. Поэтому его то и дело срезают тонкими ломтиками, в то время как остальная часть мяса, укрепленная на вертеле, продолжает жариться. 
Маринад для армянского шашлыка тоже нужен особый: 8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку, 1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек), 1-2 ст. ложки коньяка, 3ч. ложки соли, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки базилика, 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка молотого душистого перца, 5 бутонов гвоздики (молотых), 1-2 ст. ложки виноградного уксуса. Обратите внимание, мариновать нужно не только мясо, но и сало.                                                                           ►

Урок русского в грузинской школе. 
- Гоги, проспрягай глагол куриц в настоящем времени! 
- Я - куриц, ты - куриц, он, она, они - куриц. 
- Садысь 5! Вано, проспрягай глагол КУРИЦ в прощедшем времени! 
- Я - цыпленок, ты - цыпленок, он, она, они - цыпленок. 
- Садысь 4! 
- А почему 4? 
- За акцент! 
- Нико, проспрягай глагол КУРИЦ в будущем времени! 
- Я - шашлык, ты - шашлык, он, она, они - шашлык. 
- Садысь 2! 
- А почему 2? 
- Шашлык - это будущее от глагола барашк, а будущее от глагола куриц - чахохбили.

►                                                                                                             

Шашлык, запеченный из рыбы

На 2 порции
Время приготовления - около 8-10 минут
400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок цуккини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или металлических шампуров.

Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см.
Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.
Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра.
Поставить все это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле.

Шашлык (классический рецепт)

Время приготовления - 135-195 минут
1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины - 700 ккал; шашлык из говядины - 374 ккал; шашлык из баранины - 409 ккал

Шашлык с рисом

1 кг баранины; 5-6 луковиц; по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа; соль, перец - по вкусу.

Для гарнира:
0,5 стакана риса.

Мясо молодого барашка нарезать на кубики массой по 60-70 г, посолить, поперчить.
Луковицы очистить, нарезать кольцами.
Нанизать на шпажки кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обратить внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону.
Обжаривать шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.
Подавать с гарниром из отварного риса.
Калорийность 1 порции (200 г мяса, 100 г риса) - 749 ккал.                                        

                                                                                                                                              ►

Приходит мужик домой и говорит жене:
- Все, переходим на рыночные отношения. Как захочешь секса, так платишь. На полу - 10 рублей, на кровати - 25, на природе с шашлычками - 300.
- Хорошо, - отвечает жена и протягивает ему 300 рублей. 
- Что, ставить мариновать шашлыки? 
- Нет. Тридцать раз на полу! 

                        ► 

Шашлык из говяжей вырезки, зажаренный на сковороде

На 4 порции
700 г говядины (вырезки); 700 г помидоров; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 100 г сухого красного вина; зелень петрушки и кинзы; соль; перец.
Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса.
Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.

                                                                                                                                            ►

Буратино очень любил быть на природе и шашлыки... 
Но всегда, когда заканчивались дрова - он прыгал в реку и кричал "я сырой, я сырой!...

        ►

    Пикантные свиные шашлыки

На 4 порции
2 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотых семян кориандра; 1,5 чайной ложки молотого тмина; 1 чайная ложка нарубленного молотого базилика; четверть чайной ложки молотого имбиря; по большой щепотке молотой корицы; стручкового красного перца и молотого мускатного ореха; 1 мелко накрошенный лавровый лист; 2 ст. ложки оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками; ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.
В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо.
Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

Шашлыки из свинины

На 4 порции
Время приготовления - 490 минут
750 г нарезанного длинными ломтиками свиного филе; 130 г коричневого сахара; 3 ст. ложки кипящей воды; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка устричного соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка кунжутного масла; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,5 чайной ложки красного пищевого красителя (по желанию); китайский листовой салат.

Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните.
Разогрейте гриль или мангал.
Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом.
Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.

Шашлык из свинины в духовке.

Если выбраться на природу не получается, а шашлычка уж очень хочется, можно использовать в домашних условиях этот оригинальный рецепт шашлыка из свинины. Для его приготовления понадобятся следующие игредиенты: 2 кг свинины, ананас среднего размера, стручок острого красного перца, 3 средних луковицы, 80 г растительного масла, сок половинки лимона, стакан сметаны, соль по вкусу.

Нарезать лук кольцами, положить в глубокую посуду с подсоленной водой. Нарезать мясо кусочками. Очистить от кожуры ананас, нарезать кубиками (можно использовать и консервированный ананас, тогда удастся немного сэкономить время). Красный перец очистить от семян, нарезать кубиками и обжарить в столовой ложке растительного масла. Смешать в блендере кубики ананаса, поджаренные кусочки красного перца, сок лимона и оставшееся растительное масло. Полученной пюреобразной массой залить мясо, перемешать и мариновать в течение часа. Посолить мясо, нанизать его кусочки на деревянные шпажки, чередуя с луком (часть лука нужно оставить). Поставить полученные шашлыки в духовку, разогретую до 220 градусов, на 40 минут. Приготовленный шашлык выложить на тарелку вместе со сметаной и остатками маринованного лука (который обмакивается в ней перед употреблением)..

Шашлык из колбасы и грибов

Что бы приготовить шашлык, вам понадобиться: 300 г. колбасы, две луковицы, 200 грамм свежих грибов, 3 помидора, зеленый лук, соль и перец по вкусу. 

Нарезаем колбасу 2-х сантиметровыми кружочками. Режем лук на четыре части и ошпариваем кипятком. Шляпки из свежих грибов, промываем и обжариваем. Помидоры нарезаем на ломтики. Надеваем на шампуры подготовленную продукцию в такой последовательности: колбаса, лук, ломтик помидора, грибочек. Все солим, перчим и обжариваем со всех сторон в горячем жире. 

Шашлык из свинины или баранины
Лучше всего взять свиную или баранью мякоть с задней части ноги или с части почечной. Нарежьте мясо одинаковыми кусками среднего размера и положите в эмалированную ёмкость. После чего по вкусу посолите, поперчите чёрным перцем и тщательно перемешайте.

Далее, возьмите репчатый лук и порежьте его кольцами, добавьте его в мясо вместе с белым сухим вином из расчета 0,5 стакана вина на 1кг мяса, и снова хорогшо всё перемешайте, при этом приминая пальцами мясо. После этого накройте крышкой ёмкость с будущим шашлыком и поставьте её в холодное место (например, в холодильник) часа на 3–4. 
По прошествии этого времени достаньте подготовленные куски мяса и нанижите его на шампуры. Жарить шашлыки нужно над раскаленными углями, но без огня, и постоянно их поворачивать. Готовность определяется при помощи надрезания кусочка мяса ножом, очень важно их не пересушить! 

Когда мясо будет готово, снимите его с шампуров и выложите на красивое блюдо, для украшения подойдёт зелёный лук и зелень. Приятного аппетита! 

Шашлык с лимоном

В эмалированную миску кладем разрезанный на средние кусочки свинину, солим, перчим и удобряем специями по собственному вкусу. Кидаем туда же лук порезанный колечками и все это вымешиваем руками. Берем лимон, разрезаем пополам, выжимаем сок на мясо и опять работаем руками. Затем цедру режем на мелкие кусочки и опять перемешиваем. 
Дать настояться маринаду примерно час, добавить сухое красное вино. Если надо то досолить. И опять настаиваем час – два. Далее жарим как всегда. Приятного аппетита. 

Шашлык из речной рыбы

Предварительно сделаем маринад для рыбы. Для него нам потребуются уксус (или лимонная кислота), перец, соль, кольца репчатого лука. Теперь берем филе рыбы без костей, нарезаем ее на кубики весом около 30–40 грамм замачиваем в нашем маринаде на 1–2 часа. Сало нарезаем небольшими кусочками. На шпажки поочередно нанизываем сначала рыбу, затем сало и кружочки лука. Далее все обжариваем на сковороде, не забывая поворачивать шпажки, приблизительно 15–20 минут. Обжаренный со всех сторон шашлык мы помещаем в духовку и доводим до полной готовности. Для лучшего вкуса к шашлыку лучше всего подать томатный соус. 

На 500гр рыбы нам понадобятся: 2 головки лука,1–2 столовые ложки 3% уксуса (можно заменить? стакана разбавленной лимонной кислоты(1–2 щепотки) или 1/2сока лимона),100 гр. сала,2 столовые ложки любого растительного масла, соль и прочие специи по вкусу.