Цитата сообщения Vasilisa59 Домашнее консервирование. Щавель, шпинат



ЩАВЕЛЬ НА ЗИМУ

Заготовка щавеля для зеленого супа на зиму – это самое простое, что вообще может быть в кулинарии. Это даже проще яичницы. Просто, быстро, дешево. Усилий минимум, а потом всю зиму вы сможете баловать свою семью вкусным, витаминным супом.
Если ваша семья состоит из 2-4 человек, то расфасовывать готовый щавель удобней всего в маленькие майонезные баночки. Такой баночки хватает на двухлитровую кастрюльку супа. А если вы, по каким-то причинам, суп не доели, то он хранится в холодильнике дней пять и не пропадает. Вкус, конечно, уже не тот, но съесть его можно без всякого риска для вашей жизни.
И так: купите на рынке у бабушек несколько кучек щавеля. Покупать желательно листья молодые, нежные, без ржавых пятен. Дома промойте его в нескольких водах, оторвите черешки и разложите на полотенце, чтобы убрать из него лишнюю воду или просто хорошенько отряхните. Теперь щавель надо порезать абсолютно произвольно, не крупно и не мелко, просто покромсать легким движением ножа.
Расчет щавеля на одну майонезную баночку примерно такой: воды одна треть банки, а щавеля раза в полтора-два больше, чем вы обычно кладете в суп летом. И больше никаких ингредиентов нет, ни соли, ни перцу, ни уксусу.
Если вы хотите заполнить щавелем сразу несколько баночек, то нужное количество воды вскипятите в кастрюльке и сразу высыпите туда порезанный щавель, немного утаптывая его ложкой и перемешивая с кипящей водой. Как только щавель изменит свой цвет на буровато-зеленоватый и закипит, тут же начинайте заполнять им банки. Если он будет кипеть больше 2-3 минут, то превратится в тряпку. По консистенции это должна быть довольно густая масса. Если вы нальете много воды, то суп у вас зимой будет жидковат. Накладывать щавель в банки удобней ложкой, баночки нужно предварительно пропарить на носике кипящего чайника, а крышки к ним обдать кипятком. Заполненную банку тут же нужно закрыть или плотной пластиковой или винтовой крышкой. Все.
Когда банки остынут, их нужно поставить в холодильник, где они, при желании, будут храниться даже больше года. Такой щавель не покрывается плесенью и не взрывается. Он даже хорошо переносит изменение температуры, когда неожиданно на несколько часов отключается электричество, и ваш холодильник остается без надзора, или вы сами его размораживаете. Щавель как бы консервирует сам себя за счет щавелевой кислоты.
А когда вы будете варить зимой суп, то щавель нужно выливать в кастрюлю в самую последнюю минуту, чтобы лишнее не переваривать. В тарелочку с таким супом очень вкусно положить мелко нарезанное крутое яичко, ложечку сметаны и немного зелени.

Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых




Шпинат натуральный

Для заливки: 1 л воды — 20 г соли, при изготовлении 1-м способом — 5 г лимонной кислоты.
1-й способ. У листьев удалить черешки, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить, помешивая, 5-7 мин., затем уложить в горячие подготовленные банки. Залить водой, в которой варились листья, и стерилизовать пол-литровые банки 50-60 мин. Укупорить. 2-й способ. Молодые свежие темнозеленые листья и черешки, собранные до образования цветочных стеблей, мелко нарезать и плотно уложить в банки. Залить горячим рассолом и сразу же укупорить. Пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин. Эти консервы используют как холодную закуску. Перед употреблением отделить рассол и заправить уксусом, толченым чесноком и укропом.

Щавель и шпинат натуральные

250 г щавеля, 500 г листьев шпината, 1 стакан воды.
Свежесобранные листья подготовить, нарезать, поместить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и на слабом огне довести до кипения. Варить 3 мин. и сразу же фасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 мин., литровые — 35 мин. Укупорить и хранить в прохладном месте.

Щавель натуральный

Свежие листья щавеля без черешков вымыть и бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде. Плотно уложить в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Укупорить. Хранить при комнатной температуре.

Щавель сухим посолом

1 кг щавеля, 100 г соли.
Подготовленные листья разложить на бумаге или ткани для просушки, а затем мелко нарезать как для первых блюд или измельчить сечкой. Перемешать с солью, перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху выступит сок, банки укупорить крышками, лучше полиэтиленовыми или стеклянными. Хранить в прохладном месте. Для удобства лучше фасовать щавель-пюре в пол-литровые банки для одноразового использования.

Зимний щавель

Очень интересный и быстрый рецепт.
Щавель собрать, промыть, нарезать. Вскипятить воду, очень крепко посолить (3-4 ст. ложки на 3-х л. кастрюлю), вскипятить и забросить щавель. Кипятить в течение 5 минут, можно даже и меньше. Банки (лучше маленькие из под покупных маринадов) промыть, ошпарить кипятком, крышки прокипятить. В банки залить щавель, но так что бы была и вода и гуща, и закрыть крышками. Все. Но хранить в холодном месте. В течение зимы прекрасные щавелевые щи!

Шпинат и щавель натуральные

Для консервирования пригодны свежие листья шпината и щавеля, тщательно отделенные от веточек и листочков других растений. Отсортированное сырье хорошо отмывают от песка и земли, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду. Соотношение (в процентах): шпината - 50, щавеля - 25 и воды - 25. Ставят на огонь, кипятят три минуты, в горячем виде расфасовывают в банки, подогретые в пароводяной бане. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 25 минут и емкостью 1,0 л - 35 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - май.

Щавель консервация

Тара тщательно моется и стерилизуется (я использую стеклянные кефирные бутылки). На плиту ставиться кастрюля с водой на 3 л и доводиться до кипения.
Щавель промывается, перебирается и шинкуется. Порциями складывается в дуршлаг или сито и обдается кипятком (бланшируется). Воду можно использовать многократно. Как вариант, можно щавель опускать в кастрюлю с водой, а потом быстро вылавливать его ложкой с дырочками, но мне так меньше нравиться.
Полученную массу быстро раскладывают по банкам/бутылкам, кладут сверху кружок бумаги и присыпают его солью (для кефирной бутылки - 1 ст.л) и закрывают пластмассовой крышкой. Можно просто куском полиэтилена и замотать суровой ниткой. Соль создает в горлышке как бы пробку, но можно и без ее, но тогда только под пластмассовые крышки. Так как щавелевая кислота очень хороший консервант - можно обходиться без соли. Хорошо так же добавить сразу и укроп и другую зелень - на любителя. Зимой щавель добавляется в самый последний момент .

Серия сообщений "Домашнее консервирование":

Часть 1 - Домашнее консервирование. Кабачки.
Часть 2 - Домашнее консервирование. Баклажаны
...
Часть 7 - Домашнее консервирование. Огурцы
Часть 8 - Домашнее консервирование. Помидоры
Часть 9 - Домашнее консервирование. Щавель, шпинат
Часть 10 - Икра не заморская...кабачковая
Часть 11 - Домашнее консервирование. Перец
...
Часть 32 - Пикули
Часть 33 - Варенье из тыквы и апельсинов
Часть 34 - Капуста от таша-ен