Цитата сообщения Vasilisa59 Дамашнее консервирование. Варенье

Июль - самый щедрый летний месяц на ягоду: крыжовник, черную и красную смородину, малину, клубнику, черешню, вишню, шелковицу. И нам хочется все успеть - заготовить на зиму компоты, соки и, конечно же, варенье.
Варенье - издавна было самым традиционным способом заготовок, который не утратил своей привлекательности и в наше время. Умело и необычно приготовленное варенье может украсить любой стол и с успехом заменяет конфеты...



Варенье «Лакомка»

1 кг ягод крыжовника - 500 г меда, грецкие орехи

Ягоды крыжовника хорошо промыть и выдавить сердцевину. Пустые ягоды наполнить измельченными грецкими орехам и сварить в меду.

Джем из брусники с морковью

1 кг брусники
500 г моркови
300-500 г сахара

Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду, переложить в варочную посуду и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить 8-10 мин. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4-5 мм. Нарезанную морковь опустить на 10 мин в кипящую воду, затем выложить в бруснику. Перемешать и варить до готовности. Разложить джем по банкам горячим и стерилизовать в кипящей воде - поллитровые 15 мин, литровые 20 мин.

Таким же образом можно приготовить джем со свеклой (500 г столовой свеклы).




Желе из красной смородины

Ягоды не мыть, отжать сок в соковыжималке.
1 час перемешивать до густоты с сахаром.
На 1 стакан сока - 1,5 стакана сахара.
Разлить в холодные, но прожаренные банки.
Можно закрыть металлическими крышками, можно под пергамент.

Варенье пятиминутка

Делается из ягод чёрной смородины, крыжовника, клубники и т.п.
7 стаканов перемытых ягод,
1 стакан воды,
8 стаканов песка.
Как закипит, варить 5 минут.
Разложить в сухие прожаренные банки, укупорить.

Смородина с апельсином

Советую сделать красную смородину (или крыжовник, впрочем, лучше - и то, и другое!) с апельсином. Прокручиваешь в мясорубке, отжимаешь через марлю и сахара туда 1:1. И в холодильничек.

Варенье из шиповника

1 кг очищенных плодов шиповника, 1,5 кг сахара.
Спелые плоды шиповника очистить от плодоножек, вымыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные плоды разрезать вдоль на половинки, удалить семена и волоски, бланшировать в кипящей воде в течение 5—10 минут (в зависимости от степени зрелости), охладить холодной водой, поместить в эмалированный таз и залить сахарным сиропом 70%-ной концентрации.
Сироп приготовить на воде, в которой бланшировались плоды шиповника. Сахар растворить в воде до полного исчезновения кристаллов, профильтровать через 3—4 слоя марли, затем нагреть до кипения и полученным сиропом залить плоды.
Варенье из шиповника варить в один прием без предварительного настаивания, постоянно удаляя пену.
Уваренное до готовности кипящее варенье разложить в сухие подогретые банки, герметически укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышками и охладить.

Шиповниково-рябиновое варенье

600 г очищенных от волосков и семян плодов шиповника, 400 г плодов рябины (лучше невежинской); 1,3 кг сахара, 1 стакан воды (от бланширования).
Подготовленные плоды шиповника и рябины залить кипятком, выдерживать в течение 2 минут, а затем варить в три приема до готовности с добавлением воды и сахара.

Варенье из жимолости

1 кг ягод жимолости, 1 кг сахара, 100—120 г воды.
Сварить сироп на медленном огне при постоянном перемешивании. В готовый сироп опустить ягоды, довести до кипения, снять с огня и выдерживать в течение б—8 часов. За это время ягоды хорошо пропитаются сахарным сиропом и в дальнейшем не будут развариваться. Затем снова поставить на огонь и довести варенье до готовности, проварив его на медленном огне в течение 15—20 минут.
В готовом варенье сироп должен быть прозрачный и густой.
Варенье из жимолости имеет приятный вкус, а по цвету напоминает вишневое.

Варенье виноградное

1 кг винограда, 1 кг сахара, 2—3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.
Свежие, одинаковой величины виноградные ягоды на 1— 2 минуты опустить в горячую воду (80—90°С). Для придания аромата и приятного цвета добавить в воду одну чайную ложку сухих плодоножек вишни.
Затем ягоды положить в сахарный сироп и оставить в нем на 3—4 часа.
После этого довести до кипения, варить на медленном огне в течение 50—60 минут, снять с огня, оставить на некоторое время, после чего уваривать, с добавлением лимонной кислоты и ванилина, до готовности.

Варенье из кабачка

Кабачок - 1, лимон - 1, сахар (на 1 кг кабачка 1 кг сахара).

Кабачок, очищенный от кожицы и семечек, режете на кубики (идеальный размер - два на два). Далее режете лимон, вот его можно помельче, но не на терке, засыпаете в подходящую посуду (любая, кроме алюминиевой), сверху кладете сахар и греете на медленном огне до закипания. Закипело. Выключаете и до остывания не трогаете.

Варенье из черноплодной рябины

Ягоды промойте и залейте водой на сутки. Затем воду слейте, обдайте ягоды кипятком и выдержите 5 - 6 минут, после чего откинуть на сито. Подготовить сироп из расчета 1 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг ягод, закипятите его, залейте ягоды и дайте остыть. Затем прокипятите варенье 5 минут и снова выдержите несколько часов, после чего варить его до готовности. В конце варки добавить 1 г лимонной кислоты

Варенье из черноплодной рябины со сливами

Крупные плоды черноплодной рябины пробланшируйте 5 минут и откиньте на дуршлаг. Жидкость от бланшировки используйте для приготовления сиропа: к 2,5 стакана ее добавьте 800г сахара и доведите до кипения. В кипящий сироп опустите 700г черноплодной рябины и 300г очищенных и наколотых слив, накройте посуду полотенцем и оставьте на 10 часов. Затем добавьте еще 400г сахара, доведите до кипения и оставьте на 8 часов, после чего сварите варенье до готовности.

Варенье из дыни

Для ваpенья годится дыня, к-pая еще не совсем созpела, с твеpдой мякотью.
На 1 кг дыни ( очищенной от кожицы и семян с внутpенней мякотью и наpезанной):
1.2 кг сахаpа и 2 стак. воды. Кусочки дыни бланшиpовать 2-3 мин. в кипящей воде, охладить в холодной, положить в сах. сиpоп, снять с огня и дать постоять 5-6 ч. Затем ваpить в 2-3 пpиема с пеpеpывами по 10-12 ч. В конце ваpки добавить 3 г лимон. к-ты.

Цукаты

Также пpигодна плотная дыня. Ваpить, как и ваpенье. Готовность опpеделяется теpмометpом (t=108 С). Цукаты снять с огня, слить сиpоп, pазложить на блюдо и подсушить на воздухе. Потом можно посыпать сахаpом/пудpой.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 200 г измельченных ядер грецких орехов.
Молотые ядра грецких орехов варить в течение 20 минут в сахарном сиропе, остудить примерно до 80°С, затем всыпать в сироп подготовленные плоды облепихи, на большом огне довести до кипения и на малом огне довести до готовности.
Готовое варенье охладить и в холодном виде расфасовать в стерилизованные банки.

Варенье из одуванчиков

350 штук цветков-головок ополостнуть в воде, отжать, залить 1 л. воды и кипятить 40 мин. Затем хорошо отцедить и отжать. В полученный раствор добавить 2 кг. песка, отжатый сок из 2 лимонов и пропущенную через мясорубку цедру. Кипятить еще 10 мин. Все готово. Бесподобно для приготовления напитков в жару! Вкус напоминает медовый раствор.

Варенье из редьки

0,5 кг редьки, 250г меда, 100г сахара, 150г зерен сладкого миндаля (можно других орехов), немного имбиря.
Очищенную черную редьку, натереть, положить в дуршлаг и облить крутым кипятком. Из сахара и воды сварить сироп, добавить мед и перемешать. Кастрюлю с медово-сахарным сиропом подержать полчаса на водяной бане. За 20 минут до конца варки добавить редьки и ядрышки орехов, разрезанных на 2 - 4 части. Имбирь не варить, а посыпать им готовое варенье в банке. Это оригинально!

Дыня в желе

Дыню примерно 2 кг. очистить, порезать- крупно, засыпать сахаром 250-300 гр. Одновременно залить пачку желатина( 10 гр.) на 2ч.
1ч. дыня стоит и растапливает сахар, затем 1ч. на медленном огне доводится до кипения. А тут и желатин поспел-- нагреваем, но не кипятим, процеживаем и вливаем в дыню. Банки прокипятили и варенье закрыли. Остыли наши баночки и в кладовую.
А зимой откроешь-- и так летом пахнет, что тоска берёт.'

Варенье из кабачков с апельсином

Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. На 1 кг кабачков надо 1 кг сахара. Для более изысканного вкуса добавляют 1 апельсин с цедрой. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можно помельче, засыпается сахаром и оставляется на ночь. Утром кабачки будут плавать в сиропе (воду не добавлять). Варят 15 мин. после
закипания. Остудить и повторить еще 2 раза так же. Вместо апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с апельсином вкуснее.

Вкусные витаминчики

Если у вас нет достаточно времени для заготовок на зиму или вы не любите часами стоять у плиты, могу предложить парочку очень простых рецептов.
Обычно черную смородину толкут с сахаром, и потом этот не совсем растворившийся сахар всю зиму скрипит на зубах. Я хочу предложить рецепт, по которому и витамины остаются на месте, и сахар не скрипит, и вкус получается более нежным, и выглядит это как желе - из банки не вытрясти, а возни всего на пять минут больше.
Смородину для такого желе лучше всего брать крупную и с тонкой шкуркой. В мелкой ягоде, как ее не перебирай, все равно остается много хвостиков и сухих соцветий, это и вкус портит и язык раздражает. Смородину лучше всего вымыть в холодной кипяченой воде и высушить на полотенце. Затем хорошенько вымыть мясорубку, а еще лучше прокипятить ее, и пропустить через нее эти ягоды.
А теперь надо сварить сироп из сахара и воды. Возьмите 1,5 килограмма сахарного песка и разведите его в большой миске в пол стакане воды, и все это поставьте на медленный огонь. Как только этот сироп закипит, нужно снять с него серую пенку, поварить еще пару минут, снять с огня и дать остыть минут 10, не больше, а то сахар начнет кристаллизоваться. Этого сиропа как раз хватит для одного килограмма ягод.
Ну, а теперь смородину нужно соединить с сиропом. Эту процедуру лучше делать вдвоем: один льет горячий сироп в ягоды, а другой быстро все перемешивает деревянной ложкой. И когда желе остынет - разложить его по банкам и закрыть обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в холодильнике. Таким же образом можно приготовить и абрикосы. Они замечательно стоят в таком виде до самой весны, сохраняя свой естественный вкус и аромат.
А вот другой рецепт: из жестких и сочных яблок можно быстро сварить необычное варенье. Яблоки надо помыть, порезать на несколько частей, удалить семена, а затем нарезанные кусочки пропустить через мясорубку. Под мясорубку лучше подставить небольшую миску. Как только она наполнится перемолотыми яблоками, тут же вылить их в большую емкость и сразу засыпать таким же объемом сахарного песка. Делать это надо быстро, чтобы яблоки не успели окислиться на воздухе и потемнеть. Когда все яблоки будут перемолоты и пересыпаны сахаром, все надо перемешать и дать этому месеву постоять часа два, а затем поставить варить на средний огонь. Когда яблоки закипят, снять пенку и варить на медленном огне еще минут 15-20. Варенье должно получится янтарного цвета и на языке должны ощущаться микро кусочки. Разливать его лучше горячим в заранее простирилизованные банки. Через пару недель оно станет густое, как мармелад. А когда вы зимой намажете такое варенье на кусок хлеба с маслом, то будет казаться, что там лежит красная икра.

Желе из вишни

На 1 кг недоспелых ягод - 1,5 стакана воды, сахар - см. рецепт
Вишни вымыть, дать стечь воде, перебрать, удаляя загнившие ягоды и плодоножки, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить, пока не выделится сок. Полученный горячий сок пропустить через фланелевый фильтр, уварить на одну треть части первоначального объема, снимая пену и примеси. Небольшими частями добавить сахар (700 г на 1 л сока) при постоянном помешивании, затем кипятить на слабом огне 5 минут. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.
Готовое горячее желе разлить в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, поставить их в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 12 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставить до полного охлаждения, не переворачивая их.
Сезон приготовления: июль - август.

Варенье их ягод (рецепт для микроволновой печи)

500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника)
500 г желатина с сахаром
сок 1/2 лимона

Свежие ягоды помыть и очистить от корешков. Если используются замороженные ягоды - положить их в плоскую форму, накрыть, разморозить и нагревать 4-5 минут при 100%. Растереть ягоды до получения ягодного пюре и положить его в форму. Перемешать ягодное пюре с желатином и сахаром, и лимонным соком. Прокипятить не накрывая 6-7 минут при 100%. Разлить горячее варенье по банкам. Закрыть банки, пока варенье еще горячее.

Яблоки натуральные дольками

Плоды сортировать по степени зрелости, вымыть, дать стечь воде, ножом из нержавеющей стали очистить кожицу, разрезать на дольки, удалить плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранить в однопроцентном растворе соли не более 15 минут. Затем яблоки бланшировать в горячей воде при температуре 85-90 градусов от 1 до 15 минут, в зависимости от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки охладить в воде и уложить в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 8-10 минут и емкостью 1,0 л - 10-12 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставить до полного охлаждения.
Сезон приготовления: август - октябрь.

Варенье из мандаринов

Я варю это варенье с цедрой (корочками). Надрезать надо цедру мандаринов, а затем разделить на половинки. Эти половинки надо опустить в горячий сироп.

Смородиновое варенье

Расчет: 1 кг смородины на 1 кг сахара
Отбирают целые ягоды и промывают их несколько раз в чистой воде. Затем перекручивают смородину на мясорубке, добавляя немного сахара. Перекрутив всю ягоду, добавляют оставшийся сахар и хорошо перемешивают деревянной ложкой, или лопаточкой. Когда сахар весь растворится, ставят на плиту и кипятят 5-10 минут. Сразу же раскладывают в подготовленные стерильные банки и закатывают.

Малиновое варенье

Расчет: 1 кг малина на 1,2 кг сахара (можно меньше).
Малину помещают в эмалированную посуду и пересыпают послойно сахаром. Выдерживают в комнатной температуре в течение 4-6 часов. После появления сока ставят на медленный огонь, изредка, но осторожно, помешивая до полного растворения сахара. Растворив сахар, повышают температуру и варят 15-20 минут. При крупных ягодах емкость, в которой варится варенье, снимают с огня на 30 минут, и кипятят еще раз.
При варке выделяется много пены, которую необходимо снимать. Готовое варенье размещают в подготовленные стерильные банки и закатывают.

Шелковичное варенье

Целые плоды заливают горячим (температура 80 градусов С ) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400г воды на 1 кг ягод, варят на слабом огне 5 минут. Охлаждают. Второй раз варят 8-10 минут и вновь охлаждают. Третий раз варят варенье до готовности.

Вишневое варенье

Перебирают вишню, промывают и удаляют косточки. Готовят сироп из расчета 1 кг сахара стакан воды на 1 кг вишни. Заливают вишню, ставят на медленный огонь и доводят до кипения, снимая постоянно пену. Отставляют. Охлаждают. Через 5-6 часов вновь ставят на огонь и вновь повторяют эту же процедуру. И так 3-4 раза.

Варенье из крыжовника

Для варенья берутся слегка недозрелые ягоды. Хорошо промываются в воде и накалываются иглой или заточенной спичкой.
В готовый, доведенный до кипения сироп ( сахара - 1.2 кг, воды - 1стакан на 1 кг ягод), опускают подготовленный крыжовник и оставляют до полного остывания. Дальше варят крыжовник дважды по 3-5 минут с интервалом 5-8 часов, собирая пену. В третий раз варенье варят на медленном огне минут 40. В конце варки для улучшения аромата добавляют по вкусу немного ванилина.
Готовность варенья определяется так: если капля варенья не растекается - оно готово.

Серия сообщений "Домашнее консервирование":

Часть 1 - Домашнее консервирование. Кабачки.
Часть 2 - Домашнее консервирование. Баклажаны
Часть 3 - Домашнее консервирование. Овощные салаты
Часть 4 - Домашнее консервирование. Баклажаны в аджике
Часть 5 - Дамашнее консервирование. Варенье
Часть 6 - Домашнее консервирование. Огуречный салат
Часть 7 - Домашнее консервирование. Огурцы
...
Часть 32 - Пикули
Часть 33 - Варенье из тыквы и апельсинов
Часть 34 - Капуста от таша-ен