Вкуснейший пирог-запеканка из моркови, грибов и брокколи с нежным сырным кремом…

Ингредиенты:

яйца – 8 шт.
сыр рикотта – 300 г
размягченный сливочный сыр – 250 г
щепотка мускатного ореха
оливковое масло – 1/4 стакана
очищенная и нарезанная соломкой морковь – 500 г
нарезанные грибы – 500 г
нарезанный кубиками лук – 1/2 шт.
брокколи – 500 г
соль и перец по вкусу

Приготовление:

В блендере перемешать яйца, рикотту и сливочный сыр. Добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец. Смешать до получения однородной массы и отложить.

Морковь обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Приправить солью и перцем, накрыть кастрюлю и готовить еще около 5 минут, пока морковь не станет достаточно мягкой, чтобы проколоть ее вилкой.

Лук и грибы также обжарить в оливковом масле, около 10 мин., пока вся жидкость не выпарится, а грибы не станут мягкими. Приправить солью и перцем.

Брокколи разобрать на соцветия, срезать стебли и промыть. Стебли очистить от кожицы и нарезать вдоль, равномерными кусочками. Отварить соцветия и стебли в подсоленой воде в течение 3-5 мин. Сразу слить воду и нарезать кусочками около 2 см.

Разогреть духовку до 180 градусов. В высокой форме для запекания (около 6 см в высоту и диаметром около 23 см) выложить слой брокколи. Залить его 1/3 сырного крема. Далее уложить слой грибов, а затем половину крема, наконец, слой моркови и оставшийся крем.

Выпекать 45 минут. Вынуть и остудить перед подачей на стол.