Ингредиенты:

• Мука - 2,5 стакана
• Разрыхлитель - 2 чайных ложки
• Соль - 1/4 чайной ложки
• Каноловое масло - 75 г
• Сливочное масло (растопленное) - 3 столовых ложки
• Сахар - 3/4 +1/4 стакан
• Сироп из коричневого риса - 80 мл
• Молоко - 3/4 стакана
• Кокосовый ром - 2+1 столовых ложки
• Экстракт кокоса - 2+1 чайных ложки
• Яичный белок - 3 шт
• Ананасовый сок - 170 мл
• Яичный желток - 2 шт
• Крахмал - 5 чайных ложек
• Сливочный сыр - 340 г
• Сахарная пудра - 1/3 стакана
• Кокосовая стружка - 2 столовых ложки
• Ананас кусочками

Приготовление:

Нагрейте духовку до 140 градусов. Формы (2 шт) застелите бумагой для выпечки.

Муку, разрыхлитель и соль просейте и перемешайте в миске. В чаше для миксера взбейте сахар (3/4 стакана), сироп из коричневого риса, каноловое и сливочное масло на большой скорости 3-4 минуты. В другой миске взбейте молоко, кокосовый ром (2 столовых ложки) и экстракт кокоса (2 столовых ложки).

В миксер, работающий на маленькой скорости, постепенно всыпьте, чередую мучную смесь и взбитое молоко с кокосом. Взбейте до однородной массы.

В отдельной чистой миске взбейте белки до пиков. Аккуратно добавьте белки в тесто. Перемешайте и разделите тесто на 2 части. Разлейте по формам. Выпекайте 25-30 минут. Остудите и выньте из форм.

Начинка:

Помадка. Нагрейте в небольшой кастрюльке желтки, сок ананасовый, 1/4 стакана сахара и крахмал. Держите 3-5 минут на маленьком огне, помешивая до загустения.

Глазурь. Сливочный сыр взбейте с пудрой, ромом и экстрактом кокоса до воздушного состояния.

Выложите первый корж. Смажьте помадкой первый корж, выложите кусочки свежего ананаса и закройте вторым коржом. По всей поверхности торта нанесите глазурь. В качестве верхушки выложите свежий ананас (можно консервированный) и присыпьте кокосовой стружкой.