Цитата сообщения Лилёша Хлеб из взбитого теста



Хлеб приготовленный этим способом получается очень мягким и воздушным,тесто очень хорошо поднимается

30 гр. сливочного масла или маргарина
2 ст. л. мелко нарубленного укропа
1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
1 пакетик (7 гр.) сухих дрожжей(я добавляла 1.5 ч. ложки "Пакмайя")
1 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
60 гр. кукурузной муки
600 гр. (просеянной муки *такое количество муки было указано в рецептуре, но везде мука разная по клейковине, у меня ушло меньше, в книге указано, что тесто должно быть такое по консистенции, чтобы в нем стояла ложка, так что муки не пересыпьте)
350 мл. пахты или кислого молока (рецепт приведу ниже)
60 мл. воды
1 ст. л. оливкового масла



Как сделать кислое молоко
Налейте в мерную кружку 1 ст. л. уксуса 9% или лимонного сока, долейте молока так чтобы получилось 225 мд, хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут до загустения.
Из кислого молока получаются хорошие оладьи, пышки. Для этого хлеба сделайте так 2 раза, остатки можно потом пустить на оладьи.

На огонь поставить небольшую сковороду, положить сливочное и оливковое масло, растопить, положить зелень, перемешать, огонь выключить.
В глубокой кастрюле смешать дрожжи, соль, сахар, кукурузную муку и 300 гр. муки.
В небольшом сотейнике подогреть кислое молоко и воду чтобы стала теплая. Миксером на небольшой скорости постепенно вбить жидкость в муку, увеличить скорость и взбивать еще 2 минуты.
Вбить еще 75 гр. муки чтобы получилось густое тесто, взбивать еще 2 минуты, часто счищая тесто лопаточкой со стенок.
Затем ложкой вмешать в тесто масло с зеленью и оставшуюся муку, размешать лопаточкой или ложкой до однородного состояния, кастрюлю накрыть пленкой, поставить тесто в тепло на 1 час, оно должно увеличится в 2 раза.
Затем перемешать тесто, форму в которой будете выпекать смазать сливочным маслом, чуть присыпать мукой (я пекла в разъемной форме), выложить тесто в форму, накрыть пленкой и опять убрать в тепло минут на 45, до подъема.



Нагреть духовку на 190 градусов, поставить подошедший хлеб в теплую духовку (стараясь не трясти форму), выпекать хлеб минут 25, пока верх не зарумянится, готовность проверить деревянной шпажкой.
Вынуть хлеб из формы и остудить на решетке.
Приятного аппетита!





слова и фото автора

источник рецепта