Цитата сообщения Ольга_Сан Готовим шпроты дома



Для приготовления шпрот по домашнему,
нам потребуется:
1 кг салаки свежезамороженной (можно кильку или путассу)
100 гр. воды;
100 гр. рафинированного подсолнечного масла;
2 пакетика черного чая.
перец горошком, лавровый лист, соль

Салаку помыть, почистить (удалить голову, внутренности). 100 гр. воды вскипятить и в ней заварить два пакетика чая. Рыбу уложить в кастрюлю, залить заваренным крепким чаем, влить растительное масло. Посолить.

Кастрюлю (можно и на сковороде) с рыбой поставить на плиту и тушить на маленьком огне 2 часа. Мешать нельзя поломается рыбка, только встряхивать периодически. В конце варки поперчить и добавить лавровый лист.
(Опытная хозяйка обычно лавровый лист добавляют на 5-7 минут, затем его убирают, так как он приобретает горьковатый вкус).

Шпроты получаются как настоящие. Очень вкусно.



Как готовили шпроты в прошлом веке
В уже достаточно далекие советские времена, шпроты были желанным и довольно дефицитным деликатесом, который выставлялся на праздничный стол. Сегодняшнее изобилие и следа не оставило от былой популярности шпрот, хотя здесь дело не столько в изобилии, сколько в качестве исполнения. Сегодня шпроты готовят совсем не так, как готовили их в середине прошлого века. Современные технологии безусловно повысили продуктивность и эффективность производства и в основе этой эффективности лежит изрядная доля цинизма производителей. Стремление максимально уменьшить себестоимость, привело к тому, что современные шпроты стали продуктом просто не безопасным для здоровья. А вот как делали шпроты раньше: Шпроты в масле готовят из балтийской салаки и кильки, из каспийской кильки и реже—из других мелких сельдевых. Само слово «шпроты» — искаженное латинское название балтийской кильки. Таким образом, и шпроты, и кильки — это два названия одной и той же рыбки. Оба эти названия уже давно стали обозначением не столько породы, сколько способа и рецептуры приготовления. Существует способ приготовления мелкой рыбки (такой, как килька, салака, беломорская селедочка и др.) в виде «шпротов», точно так же как существует килечный посол, анчоусный посол, разнообразные селедочные посолы и т. д. Для «Шпрот в масле» рыбку тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли (тузлук), после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают (через рот и жаберное отверстие) на металлический прутик; прутик с рыбкой вставляют в раму и помещают в коптильную печь. После копчения у рыбки удаляют голову и хвостовой плавник, укладывают в консервные коробочки, заливают смесью из рафинированного подсолнечного и горчичного масла, баночку закатывают , стерилизуют, охлаждают и ставят в склад, где шпроты должны оставаться несколько месяцев для созревания; за это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус шпротам, как и другим рыбным консервам в масле. Как видите, после такого процесса, это была действительно достойная закуска.