На 1 кг рыбы берут 1 стакан пшеничной муки (для блинчиков), 1 яйцо, 1 чайную ложку сахара, 2 стакана молока, 5 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, 1 ст. ложку пшеничной муки (для подливы), 1/4 луковицы, 1/2 морковки, 1/2 стакана томата-пюре, 0,7 литра бульона. Блины с рыбой часто готовятся из судака. Для придании лучших кулинарных характеристик в блюдо добавляют соль.

Подготовленное филе судака без кожи и костей нарезают тонкими кусочками, солят, обжаривают на сливочном масле. Затем кладут на поджаренный бок выпеченный из муки, молока, яиц и сахара блинчик и заворачивают в виде конверта. Полученные блины с рыбой смазывают яйцом, посыпают сухарями, обжаривают до румяного цвета, ставят в духовку и доводят до готовности. Блины с рыбой подают на стол с томатной подливой.

Для того, чтобы приготовить подливу для блинов с рыбой, морковь и репчатый лук очищают, нарезают, слегка обжаривают на масле, добавляют слегка поджаренную пшеничную муку и томат-пюре, разводят рыбным бульоном, приготовленным из плавников и голов (без жабр), варят, процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.www.kulynar.ru/