Автор: Оксана КАСАТКИНА.
Комсомольская правда - Томск

 

РЕЦЕПТ № 1

Борщ по-монастырски

НАДО: 1,5 л воды, 200 г фасоли, 300 г капусты, по 1 шт. средних моркови и свеклы, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 2-3 шт. картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, соль, острый перец, чеснок и пряная зелень по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Фасоль замачиваем до набухания (3-4 часа) и отвариваем в этой же воде до готовности. 2. Лук, свеклу и морковь очищаем, режем и пассеруем в масле. 3. Картофель нарезаем соломкой и отвариваем до готовности. 4. В этот же отвар добавляем нашинкованную капусту, пассерованные овощи и отварную фасоль вместе с отваром. Солим, добавляем перец и зелень. Даем настояться и подаем к столу. Этот борщ можно подавать и охлажденным.

 

РЕЦЕПТ № 2

Каша на овощном бульоне

НАДО: 1 л воды, по 100 г белокочанной и цветной капусты, моркови, брюквы и репы, 1 луковица, 1 стакан любой крупы, соль и зелень по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Очищенные корнеплоды варим до полуготовности. Добавляем капусту и варим до готовности. 2. Готовый бульон процеживаем, солим и доводим до кипения. 3. В кипящий отвар засыпаем промытую крупу и варим до готовности.

 

РЕЦЕПТ № 3

Капустные оладьи

НАДО: 0,5 кг капусты, 5 ст. ложек муки, 2 ч. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нашинкованную капусту тушим до мягкости. 2. Тушеную капусту пропускаем через мясорубку, солим, смешиваем с мукой и сухарями. 3. Получившуюся массу ложкой выкладываем на раскаленную, смазанную маслом сковороду, обжариваем с двух сторон, как обычные оладьи.

 

РЕЦЕПТ № 4

Рыбные пельмени

НАДО: Для теста: 700 г муки, 300 г воды, 1 ч. ложка соли. Для фарша: 0,5 кг рыбного филе, 2-3 луковицы, 100 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Рыбное филе пропускаем через мясорубку. 2. Лук мелко шинкуем, поджариваем на масле и соединяем с рыбой. 3. Готовый фарш солим и перчим. 4. Замешиваем тесто из указанных ингредиентов. Раскатываем его в пласт и вырезаем стаканом кружки. В центр каждого круга кладем немного начинки (не более 1 ч. ложки) и залепляем, формируя пельмени. 5. Отвариваем в подсоленной воде до готовности.

 

РЕЦЕПТ № 5

«Медовик» из ржаного хлеба

НАДО: в произвольном количестве ржаной хлеб, мед, грецкие орехи, корица, лимонная цедра.

ГОТОВИМ: 1. Хлеб тонко нарезаем и обрезаем корочки. 2. Каждый ломтик хлеба пропитываем медом, посыпаем корицей и тертой цедрой. 3. Укладываем друг на друга, сверху посыпаем толчеными грецкими орехами и убираем в холод на 2 - 3 часа.

 

РЕЦЕПТ № 6

Блинчики с яблоками

НАДО: 2 ст. муки, 2,5 ст. минеральной воды с газом, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, масло для жарки. Для начинки: 3 яблока, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана воды.

ГОТОВИМ: 1. Из муки, минеральной воды, соли и сахара замешиваем тесто и на 30 минут ставим его в теплое место. 2. Готовим начинку: мелко нарезанные яблоки, изюм и сахар заливаем водой и провариваем 5 -7 мин. Охлаждаем. 3. Выпекаем блины, как обычно, чуть остужаем. В центр каждого блина кладем яблочную начинку и заворачиваем.

 

РЕЦЕПТ № 7

Суп-крем с гренками

НАДО: 500 г картофеля, 2 литра овощного бульона, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, гренки, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. В овощном бульоне отвариваем картофель и добавляем протертую с маслом муку, солим. 2. Доводим до кипения. 3. Полученный суп протираем через сито. 4. Сервируем на стол с мелко нарубленной петрушкой. Отдельно подаем гренки.

 

РЕЦЕПТ № 8

Рулетики с мармеладом

НАДО: 2 стакана муки, 0,5 стакана минеральной воды, 0,5 стакана растительного масла, пластовый мармелад, сахарная пудра.

ГОТОВИМ: 1. Из муки, воды и растительного масла замешиваем тесто. 2. Готовое тесто раскатываем в круг толщиной 3-4 мм и диаметром 25 - 30 см. Ножом разделяем круг на 12 сегментов. 3. На широкую часть каждого из сегментов круга выкладываем по кусочку мармелада. 4. Каждый из сегментов с начинкой сворачиваем рулетиком. 5. Получившиеся заготовки перекладываем на смазанный маслом противень и запекаем в горячей духовке около 30 минут. Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой.

 

РЕЦЕПТ № 9

Ризотто с кальмарами

НАДО: 0,5 кг кальмаров, соль и перец по вкусу, 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 стакан риса, 2 ст. воды.

ГОТОВИМ: 1. Кальмары нарезаем, обжариваем и перекладываем в казан. Присыпаем солью и перцем. 2. Нашинкованные соломкой лук и морковь пассеруем до золотистого цвета и перекладываем в казан к кальмарам. 3. Отдельно в подсоленной воде отвариваем рис до полуготовности, откидываем его на дуршлаг и, когда с него стечет лишняя жидкость, добавляем в казан к остальным продуктам. 4. Заливаем 2 стаканами воды, доводим до кипения, затем накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и варим до готовности риса.

 

РЕЦЕПТ № 10

Десерт из киселя

НАДО: по 150 г клюквы и черники, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала.

ГОТОВИМ: 1. Отдельно варим два густых киселя из клюквы и черники. 2. В глубокий эмалированный противень наливаем слой клюквенного киселя; когда он хорошо застынет, сверху наливаем слой незагустившегося черничного киселя. 3. После полного застывания кисель нарезаем на порции и посыпаем сахаром.

 

РЕЦЕПТ № 11

Филе в оригинальной подливе

НАДО: 250 г куриного филе, нарезанного кубиками, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотой куркумы, 3 столовые ложки рафинированного оливкового масла, 2 средние моркови, 0,25 чайной ложки семян кардамона, 500 г риса, 250 г свежих мелко нарубленных помидоров, 750 г крепкого куриного бульона. Для подливы: 3 свежих средних помидора, 1 пучок свежей мяты, 8 перьев зеленого лука, сок 2 лимонов, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Сначала подлива: смешиваем мелко нарезанную мяту, растертые перья лука, измельченные помидоры без кожицы, лимонный сок и соль. До подачи на стол убираем подливу в холодильник. 2. Куриные кусочки обмазываем куркумой и половиной порции чеснока. 3. Разогреваем до кипения оливковое масло и быстро обжариваем в нем курицу. Подрумянив, достаем из сковороды и отставляем в сторону. 4. В ту же сковороду, где обжаривалась курица, добавляем оставшийся чеснок, рис и кардамон и обжариваем их в течение 1 минуты. 5. Затем все в ту же сковороду вливаем куриный бульон, перекладываем помидоры и доводим смесь до кипения. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим до готовности риса. За 3 - 5 минут до окончания тушения перекладываем в сковороду кусочки курицы. 6. Сервируем на стол с охлажденной лимонной подливой.vesti70.ru/stats/full/