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Èíãðåäèåíòû (íà áîëüøóþ êàñòðþëþ):
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êâàøåíàÿ êàïóñòà - 700 ãð;
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ðîçìàðèí - 1-2 âåòî÷êè;
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êîï÷åíàÿ ãðóäèíêà - 300 ãð;
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ëóê - 1 áîëüøîé èëè 2 ìàëåíüêèõ;
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÷åñíîê - 2 çóá÷èêà;
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êàðòîøêà - 4 øò;
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ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 1 ñò.ë.;
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ñìåòàíà äëÿ ïîäà÷è.
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 òÿæåëóþ áîëüøóþ ñêîâîðîäó íàëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âûêëàäûâàåì òóäà êàïóñòó. Òóøèì íà ìàëåíüêîì îãíå ïîä êðûøêîé íå ìåíåå 50 ìèíóò, ÿ òóøó ÷àñ. Ïåðèîäè÷åñêè (äîñòàòî÷íî ÷àñòî) ïîäõîäèì ìåøàòü è äîáàâëÿåì ïî ÷óòü-÷óòü ãîðÿ÷åé âîäû èç ÷àéíèêà, ÷òîáû íå ïðèãîðàëà (è ÷òîáû íå ëèòü ìíîãî ìàñëà!). Ñëåäèòå! Ó ìåíÿ ñãîðàëà ïàðó ðàç. È íå ëåíèòåñü òóøèòü êàïóñòó äîëãî, ýòî íåîáõîäèìîñòü.
Êàïóñòà äîëæíà ñòàòü çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé, òîãäà ñóï áóäåò âîñõèòèòåëüíî-âêóñíûé.
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Îòäåëÿåì ó ðîçìàðèíà ëèñòèêè îò ñòåáëÿ è ìåëêî íàðåçàåì èõ.
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Âûñûïàåì ðîçìàðèí íà êàïóñòó çà 5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ òóøåíèÿ è ïåðåìåøèâàåì.
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Ãðóäèíêó ðåæåì íà êóáèêè èëè ïîëîñêè. Íå ìåëü÷èì, ÷òîáû îíè íå ïðåâðàòèëèñü â øêâàðêè.
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 êàñòþëþ, ãäå áóäåò âàðèòüñÿ ñóï, êèäàåì ãðóäèíêó è æàðèì, ïîìåøèâàÿ, íà äîñòàòî÷íî èíòåíñèâíîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèíîê. Âèäèòå èõ íå äíå êàñòðþëè? Îíè íàì áóäóò î÷åíü âàæíû ïîçæå.
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À ïîêà ðåæåì ëóê.
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È ÷åñíîê ìåëêî.
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Âûñûïàåì ëóê è ÷åñíîê ê ïîäðóìÿíèâøåéñÿ ãðóäèíêå, ïåðåìåøèâàåì è æàðèì âñå âìåñòå 2-3 ìèíóòû.
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Ïîêà íàðåçàåì î÷èùåííûé êàðòîôåëü, êàê âàì áîëüøå íðàâèòñÿ.
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 êàñòðþëþ ñ ãðóäèíêîé è ëóêîì íàëèâàåì ïðèìåðíî 100 ìë ãîðÿ÷åé âîäû èç ÷àéíèêà è õîðîøåíüêî "îòñêðåáàåì" çîëîòèíêè ñî äíà ëîïàòî÷êîé, îíè çàëîã íàøåãî óñïåõà. Èìåííî òàê ìû ïîëó÷èì âîñõèòèòåëüíûé, ñëåãêà êîï÷åíûé àðîìàò ó ñóï÷èêà.
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Çàòåì âûñûïàåì ïîðåçàííóþ êàðòîøêó â êàñòðþëþ è çàëèâàåì ãîðÿ÷åé âîäîé òàê, ÷òîáû òîëüêî ïîêðûòü êàðòîøêó. Íàêðûâàåì êðûøêîé è âàðèì ìèíóò 10 äî ìÿãêîñòè êàðòîøêè.
Äåëî â òîì, ÷òî âàðèòü êàðòîøêó ñ êèñëîé êàïóñòîé íåëüçÿ, îíà îò êèñëîòû ñòàíîâèòñÿ æåñòêîé è íå ñâàðèòñÿ. À â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, ïî ïðèíöèïó òóøåíèÿ, êàðòîøêà î÷åíü áûñòðî ñòàíåò ìÿãêîé.
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Çàòåì âûñûïàåì êàïóñòó â êàñòðþëþ, äîëèâàåì âîäîé äîâåðõó, ïðîãðåâàåì âñå âìåñòå äî êèïåíèÿ è ñóï ãîòîâ!
Ñîëèòü íå ïîíàäîáèòüñÿ, ïîòîìó ÷òî êàïóñòà è ãðóäèíêà ñîëåíàÿ, íî íà âñÿêèé ñëó÷àé ïîïðîáóéòå, êîíå÷íî...
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Ïîäàåì ñî ñìåòàíîé è ðæàíûì õëåáîì.
À êàêîé îí âêóñíûé íà âòîðîé äåíü!!!!!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
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NB! Åñëè õîòèòå áîëåå òðàäèöèîííîãî, "ðóññêîãî" âêóñà, íå êëàäèòå ðîçìàðèí. Ïî ìíå, îí óëó÷øàåò âêóñ.
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Ôîòî è ðåöåïò: Îëüãà Çëîáèíà.
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