Вешенка: технология выращивание вешенки

Подготовительные работы.
Для начала работы необходимо заготовить субстрат (лузгу подсолнечника, солому зерновых культур). Субстрат должен отвечать следующим критериям качества:
- солома зерновых культур должна быть свежей, золотистого цвета, не прелой без запаха плесени. Солому измельчают до размеров 5-10 см.
- лузга подсолнечника должна быть чистой, без жировых примесей, не прелой, без запаха плесени.
Для приготовления одного грибного блока (при использовании полиэтиленового мешка 350х800 мм) необходимо 25 литров (2,5 ведра) сухого субстрата, при использовании полиэтиленового мешка 500х1000 мм необходимо 3 - 3,5 ведра сухого субстрата. Субстрат следует хранить в сухом помещении в полипропиленовых мешках.
Для создания грибных грядок необходимы полиэтиленовые мешки (350х800 мм). Толщина полиэтиленовой пленки мешков составляет 70-100 мм. Их нужно закупить в количестве, которое необходимо для площади помещения, предназначенного для выращивания вешенки. Предварительной обработки мешки не требуют.
Мицелий закупают по потребности. На создание одного грибного блока (размер мешка 350х800 мм) (один мешок) требуется 200-250 гр. Мицелия и размер мешка 500х1000 мм – 250-300 гр. мицелия. Срок хранения мицелия при температуре от +20 до +24°С - 24 часа, от +15 до +18°С -3 дня, от 0 до +4°С - до одного месяца, от -2 до 0°С - до 1,5 месяца.

Что еще понадобится или пригодится.
1) Мешок для приготовления субстрата.
Проще всего взять тканный пропиленовый мешок из-под муки, сахара и т.д. Внутри такого мешка есть внутренний полиэтиленовый пакет. Удалить этот пакет, хорошенько вымыть мешок – готово!

2) Емкость, в которой будет приготавливаться субстрат
Проще всего – ванна. Во всяком случае, это должна быть легко моющаяся емкость со свободным сливом. Материал, из которого она сделана, не должен окисляться.

3) Термометры:
а) самый обыкновенный комнатный термометр;
б) комнатный термометр с ртутным столбиком;
в) пригодится еще ртутный (или подобный) термометр с длинной ножкой – полезно знать температуру внутри грядки;
г) мы рекомендуем универсальный термометр (спрашивайте у представителей продажи мицелия)

4) Опрыскиватель
Опрыскивателей великое множество. Лучше всего, который в итоге образует «водную пыль».

Обработка субстрата.
В необходимое количество субстрата помещаем в тканый полипропиленовый мешок и его завязываем.
Полипропиленовые мешки с органическим субстратом погружаем в соответствующую по размеру емкость, которая удерживает воду. Пастеризацию (замачивание) проводим горячей водой (+65-70°С). Вода должна полностью покрывать субстрат.
После 2 часов замачивания мешки извлекаем и даем воде стечь, а субстрату – остыть до комнатной температуры (+20-26°С)
Если Вы не уверены в качестве субстрата, мы рекомендуем проводить пастеризацию ( пропаривание кипящей водой) субстрата:
- в 40 литровую кастрюлю засыпают субстрат, наливают воду. Проводят кипячение в течении 20-30 минут. Дают остыть субстрату и стечь лишней влаге.
- При достижении температуры субстрата +20-26°С можно приступать к процессу инокуляции (засева) мицелия.
- Следует избегать переувлажнения субстрата. При сжимании в руках увлажненного субстрата ладно увлажняются, но вода не выступает.

Посадка грибницы (инокуляция).
1. Когда субстрат остынет до 20-26°С, приступают к внесению грибницы.
2. Мицелий достают из холодильника за 3-4 часа до посева и доводят до комнатной температуры (20-25°С)

Ни в коем случае не следует начинать инокуляцию при температуре субстрата выше 28-30°С! В этом случае грибница может погибнуть.

3. Посадку грибницы надо производить в чистом помещении. Тщательно вымыть руки (желательно использовать продезинфицированные резиновые перчатки) и размять мицелий до отдельных зерен в чистой посуде (посуду предварительно продезинфицировать спиртом или обдать кипятком).

Внимание субстрат и мицелий в момент инокулирования должны иметь комнатною температуру!

4. Посадку производят следующим образом: на дно пакета помещают слой субстрата толщиной 5-7см, пересыпают его грибницей, сверху укладывают новый слой субстрата, и так до заполнения пакета. Каждый слой уминают, чтобы не оставалось пустот. Пакет завязывают так, чтобы пленка плотно прилегала к субстрату.
5. Грибной блок оставляют в чистом помещении на 24-30 часов, после чего на боковых противоположных поверхностях блока в шахматном порядке делают 6-7 прорезей длиной 5-7 см. Дополнительно рекомендуется сделать несколько проколов на дне грибного блока для оттока излишней влаги. Углы необходимо хорошо загнуть во внутрь мешка.

Рост и развитие мицелия.
(Этот этап требует внимания, наблюдения.)
Мицелий прорастает при комнатной температуре от +16 до +20°С в течение нескольких недель (как правило 18-22 дня). За это время субстрат, переплетенный мицелием, превращается в плотную однородную массу - единый блок.
Освещение в этот период не требуется, наоборот – яркое освещение может тормозить рост грибницы.
Обычно развитие грибного блока (грядки) происходит в несколько этапов.
На первом этапе (через 3-5 дней) наблюдается видимое глазом пушение нежный белый налет внутри пакета, который разрастается до видимых зерен мицелия.

Внимание!!! Важнейшим условием инкубационного периода является соблюдение температурного режима.

При нормальном развитии мицелия температура внутри грибных блоков на 4-6°С выше температуры в помещении. Оптимальная температура в грибном блоке +24-26°С. При повышении температуры внутри субстрата до +29°С и более срочно следует охлаждать помещение (проветривание, усиленная вентиляция).
На втором этапе (спустя 5-7 дней) пушение изменяется – грибной блок от белого приобретает желтоватый или светло-коричневый оттенок, затем переплетается светлыми гифами. Могут начать появляться более толстые нити, исходящие из одной точки (белого или желтоватого цвета), - все это говорит о начале периода созревания грибницы.
Заключительный этап созревания блока – появление видимых невооруженным глазом зачатков плодовых тел грибов в виде микроскопических скоплений грибных тел. (примордий).

ЗАПРЕЩЕНО:
- вскрывать полиэтилен без необходимости
- разминать содержимое блока

Плодоношение.
Гриб «вешенка растет при следующих микроклиматических параметрах:
- температура воздуха в зависимости от штамма +9 до +25°С. Оптимальная температура +16-20°С
- освещение – во время образования примордий (зачатков плодовых тел) для их нормального развития требуется свет. В том случае, когда не возможности использовать естественное освещение (отсутствие окон или окна с северной стороны), применяют трубчатые лампы холодного голубоватого света (F-7), одну лампу на каждые 15 кв.м
или любые лампы ДРЛ. Достаточно обеспечить освещенность на протяжении 8-10 часов в сутки с момента образования примордий.
- помещение проветривается 3-4 раза в сутки.
Циркуляция воздуха в помещении – важный фактор, влияющий на урожайность.
Для стимулирования плодоношения грибов можно использовать принудительную вентиляцию способную осуществлять смену 3-4 объемов воздуха в час. Мощность вентилятора и время его работы будут зависеть от объемов культивационного помещения.
Вешенка требует в 4-5 раз больше проветривания, чем шампиньон. Интенсивность вентиляции зависит от температуры, влажности и времени года.
Сквозняки, излишнее движение воздуха вредны, потому что маленькие грибы высыхают, края больших шляпок скручиваются, желтеют (особенно тогда, когда воздух сухой).
После образования зачатков плодовых тел, влажность должна быть в пределах 70-90%. Увлажнение грибных тел необходимо производить 1-2 раза в сутки путем распыления. При меньшей влажность возможно увеличение до 5-7 раз в сутки.
Если влажность в помещении ниже 70%, то это может привести к падению урожая.
В качестве выростного помещения можно использовать любое чистое помещение, свободное от непосредственного проживания людей.
Грибы не любят прямых солнечных лучей, поэтому для их выращивания желательно использовать затенённые места.

Сбор урожая. Хранение свежих грибов вешенка. Утилизация отработанных боков.
Рекомендуется снимать урожай по мере роста грибной семьи.
Шляпка плодового тела в начале пепельно-серая, в зрелости резко светлеет.
Оптимальные размеры:
- шляпка от 40 до 60мм в диаметре (треть грибов может иметь диаметр не менее 40 мм);
- ножка – от 10 до 40 мм длиной.
При перезревании шляпка у грибов становиться ломкой и дряблой, появляется коричневая каемка по краю, ножка деревенеет. Теряется товарный вид, резко снижаются вкусовые и питательные качества.

Внимание: не допускайте перезревания грибов!
При перезревании в пластинках грибов созревают споры, которые, обильно осыпаясь, имеют тенденцию накапливаться в замкнутом пространстве и могут вызвать аллергическую реакцию у людей, страдающих астмой, хроническими заболеваниями дыхательный путей.
Сросток грибов с черепицеобразным расположением шляпок необходимо аккуратно отломить от блока и срезать отработанную грибницу с лузгой или соломой.
Выборочная срезка грибов вешенка нежелательна.

Меры безопасности при выращивании грибов.
1. Для выращивания грибов рекомендуется использовать помещения, свободные от непосредственного проживания людей или нежилые помещения.
2. Время непрерывного нахождения работника в выростном помещении в период плодоношения не должно превышать 2 часа, а при периодическом выполнении работ – 50% рабочего времени.
3. Необходимо исключить перезревания грибов на грибных грядках. В момент перезревания в пластинках грибов созревают споры, которые обильно осыпаясь, имеют тенденцию накапливаться в замкнутом пространстве и могут вызвать аллергическую реакцию.
4. В случае перезревания грибов и начала споровыделения, работы в выростном помещении необходимо проводить после влажной уборки и использовать ватно-марлевую повязку.
5. Не рекомендуется заниматься выращиванием грибов людям, страдающим астмой, хроническими заболеваниями дыхательных путей, склонных к аллергическим реакциям и т.п.
При выращивании грибов отсутствуют вредные выбросы в окружающую среду. Отработанный органический субстрат (грибные блоки) утилизируется как удобрение.

Внешний вид свежих грибов «вешенка»:
Плодовые тела должны быть упругими, мясистыми, чистыми, здоровыми, крепкими, сухими, естественного запаха. Шляпки от выпуклой до уховидной.
Ножка боковая еле заметная или отсутствует, плотная эксцентрическая.
Окраска:
Шляпка плодового тела должна быть темноокрашенная, пепельно-серая, в зрелости светлее. Мякоть плодового тела – белая, на изломе меняется к светло-серой. Боковая ножка – белая.

Типичные ошибки, их последствия и пути устранения.

1. Период разрастания мицелия (вешенки).

Грибница не растет или слабо развивается.
Варианты:
1. Субстрат переувлажнен. Требуется увеличить количество отверстий в мешке в нижней части блока для удаления лишней влаги.
2. Температура субстрата ниже 24-28°С. Требуется повысить температуру в помещении.
3. Температура субстрата ниже 30 °С – Снизить температуру в помещении.

Появление на поверхности субстрата пятен зеленого, или черного или иного цвета.
Варианты:
1.Рост плесневых грибов – конкурентов вешенки – из-за некачественной термообработки.
Требуется увеличить время термообработки.

Появление плотного белого мицелия вешенки на поверхности блока в виде корки.
Варианты:
1. Мицелий вешенки после полного обрастания субстрата переходит в стадию плодоношения, но оно не происходит из-за отсутствия внешних факторов. Требуется стабилизировать температуру.

2. Период плодоношения вешенки

Субстрат хорошо оброс мицелием, но грибы не появляются.
Варианты:
1. Не созданы условия, оптимальные для плодоношения. Требуется снизить температуру, увеличить вентиляцию, включить освещение.
2. Температура в помещении не соответствует температурному диапазону для плодоношения, данного штамма. Требуется уточнить температурные параметры плодоношения штамма и соответственно понизить или повысить температуру.

Появление большого количества зачатков плодовых тел, которые быстро засыхают.
Варианты:
1. Недостаточна влажность воздуха. Требуется увеличить влажность воздух до 80-90%

Плодовые тела с удлиненными ножками и маленькими шляпками.
Варианты:
1. Недостаточная освещенность. Требуется увеличить освещенность помещения.

Появление на блоках грибов посторонних видов.
Варианты:
1. Некачественная термообработка субстрата. Требуется удалить грибы посторонних видов.

Появление поврежденных плодовых тел.
Развитие личинок грибных мушек или комариков, мокриц, клещей.
Выход: Борьба с насекомыми-вредителями с помощью пестицидов или методом их отлова и уничтожения.
Рекомендуется очистить помещения, побелить, провести химическую обработку.

Вот и всё что мы могли рассказать вам про вешенку.

Если подвести итоги, то выращивание вешенки с одной стороны довольно сложный процесс, так сказать своя технология и условия разведения, а с другой если делать все, так как мы вам советуем, то грибница вешенки не погибнет и вы будете не только снабжать вешенкой всю свою семью, пробуя всё новые рецепты её приготовления, но и поднаторев в технологии выращивания, можете открыть свой маленький бизнес (производство) или просто платно консультировать заинтересовавшихся выращиванием вешенки.

Авторы: Коршунов Николай (Беларусь), Исаинко Максим (Россия, Москваgood-business.ru/tehnologii/veshenka-tehnologiya-vyiraschivanie-veshenki.html