Пельмени дальневосточные

Понедельник, 09 Января 2012 г. 20:42 + в цитатник

Цитата сообщения Гладиатор_импровизации

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пельмени дальневосточные

Вам понадобится:

Таблица мер

Яйцо куриное	2 шт.	Мука пшеничная	600 г
Соль	1 ч.л.	Мята свежая	5 г
Судак	100 г	Кета	100 г
Горбуша	100 г	Свинина	250 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.	Перец черный молотый	¼ ч.л.
Перец черный горошком	5 шт.	Лавровый лист	2 шт.
Сливочное масло	60 г	Сметана	100 г
Лук зеленый	10 г	Укроп	10 г
Петрушка	10 г

Как и многое другое, например блины, пельмени пришли с востока, а именно из Китая. Русские дальневосточные пельмени, хотя и похожи на оригинальные, но уже другие. В настоящее время существует множество рецептов пельмешек, но этот рецепт я давно не встречала, может быть из-за трудоемкости, может из-за древности... А может из-за того что живем по другую сторону Урала...

Ингредиенты 1-го этапа:

Яйцо куриное	1 шт.
Мука пшеничная	500 г
Соль	½ ч.л.
Мята свежая	5 г

Приготовить тесто: просеять муку на стол, образовать глубокую воронку. Заварить мяту кипятком (160 мл) и дать остыть. Теплую мятную воду смешать с яйцами, добавить соль. Влить аккуратно яичную смесь в воронку и потихоньку, по часовой стрелке, закручивать тесто.

Готовое тесто положить в контейнер с крышкой или просто накрыть пленкой и полотенцем, дать тесту постоять в теплом месте около получаса.

Ингредиенты 3-го этапа:

Судак	100 г
Кета	100 г
Горбуша	100 г
Свинина	250 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Филе рыбы пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жирной свининой и сырым луком.

Ингредиенты 4-го этапа:

Яйцо куриное	1 шт.
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Соль	½ ч.л.

Добавить в фарш яйца, перец, соль, 60 мл воды и хорошо перемешать.

Ингредиенты 5-го этапа:

Мука пшеничная

100 г

Тесто разделить на несколько кусков. Поверхность слегка присыпать мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм. Каждый последующий пласт раскатывается на присыпанной мукой поверхности.

Разделить пласт на квадраты размером 5x5 см.

На одну половину положить фарш.

Накрыть второй стороной и хорошо залепить края.

Далее заворачивается центральный уголок.

А за тем по очереди и другие уголки.

Пельмени сложить на присыпанную мукой поверхность и отправить в морозильник. После заморозки их уже можно складывать в единый мешок, без угрозы их испортить.