Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äèíà312
ÐÛÁÍÀß ÊÎËÁÀÑÀ. ÒÐÈ ÐÅÖÅÏÒÀ

Äëÿ òàêîé êîëáàñû íå íóæíà íèêàêàÿ îáîëî÷êà, îíà âàðèòñÿ â ìàðëåâîé îáåðòêå.
Ïîýòîìó ãîòîâüòå, íå áîéòåñü, ÷òî íå ðàçâàëèòñÿ.
Íåñêîëüêî ðàç ïîïðîáóåòå - òàê íàáüåòå ðóêó, ÷òî áóäåòå ãîòîâèòü çàïðîñòî, íå ñòðàøàñü íåèçáåæíûõ õëîïîò ïî ðàçäåëêå è ïîäãîòîâêå ðûáû.
Íåáîëüøîãî ñóäàêà (ñãîäèòñÿ ëþáàÿ ïðåñíîâîäíàÿ ðûáà - ùóêà, êàðï, ôîðåëü è ïð.) ãðàììîâ íà 500-600 î÷èñòèòå îò ÷åøóè, îòðåæüòå ãîëîâó, ïëàâíèêè, âûíüòå âíóòðåííîñòè.
Òåïåðü îñòðûì íîæîì ñäåëàéòå ðàçðåç ïî ñïèíêå âäîëü ïëàâíèêîâ îò ãîëîâû äî õâîñòà.
Ñðåæüòå âñå ìÿñî, ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü êîæó.
Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ðàñïëàñòàííàÿ òóøêà ñ öåëüíîé êîæèöåé íà æèâîòèêå.
Ñðåæüòå ñ êîæè âñå ìÿñî.
 ïðîäîëãîâàòîé êàñòðþëå èëè ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ïîñòàâüòå âàðèòü áóëüîí èç ãîëîâû è ïîçâîíî÷íèêà ñóäàêà, äîáàâèâ ëóêîâèöó, ìîðêîâü è ïîëîâèíêó ñëàäêîãî ïåðöà.
Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó, ïóñòü âàðèòñÿ ïðèìåðíî 10-15 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå.
Îáæàðüòå íà 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 êðóïíóþ ðåï÷àòóþ ëóêîâèöó.
Ãîðÿ÷èì áóëüîíîì çàëåéòå êóñîê áåëîãî õëåáà ðàçìåðîì ñ ëàäîíü è òîëùèíîé â 1 ñì.
Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ÄÂÀÆÄÛ ðûáíîå ôèëå, æàðåíûé ëóê, îòæàòûé õëåá, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà.
Äîáàâüòå 1 ïîëíóþ ñòîëîâóþ ëîæêó ìàííîé êðóïû, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, 1/2 ÷.ë. ñàõàðíîé ïóäðû, 1\2 ÷.ë. ñóõîãî ïîðîøêà êîðèàíäðà.
Õîðîøî âûìåñèòå ôàðø è âûáåéòå åãî îá äíî ìèñêè, ÷òîáû îí óïëîòíèëñÿ è ñòàë óïðóãèì.
Ðàñïðåäåëèòå ôàðø ïî ïîëîâèíêå ðûáüåé êîæè, ïî÷àùå ñìà÷èâàÿ ðóêè âîäîé, íàêðîéòå âòîðîé ïîëîâèíêîé è ïëîòíî çàìîòàéòå â ìàðëþ, ñìî÷åííóþ â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Ïî öåíòðó ôàðøà ìîæíî ïðîëîæèòü êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö, íàðåçàííûé ñîëîìêîé, èëè ìîðêîâü, èëè ðóáëåíóþ çåëåíü óêðîïà-ïåòðóøêè.
Îïóñòèòå êîëáàñó â áóëüîí è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå ÷àñ.
Îñòàâüòå îñòûâàòü ïðÿìî â áóëüîíå.
Ïîòîì äîñòàíüòå, ñëåãêà îòîæìèòå îò ëèøíåãî âïèòàâøåãîñÿ áóëüîíà.
Àêêóðàòíî ñíèìèòå ìàðëþ.
Êîëáàñà íå ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ, íî îíà è íå óñïåâàåò çàëåæàòüñÿ.

ÊÎËÁÀÑÀ Ñ ÑÀÉÒÀ 
Èíãðåäèåíòû
|
Ðûáà
|
1500
|
ã
|
|
×åñíîê
|
1
|
øò
|
|
Ëóê
|
2
|
øò
|
|
Ìîëîêî
|
100
|
ã
|
|
Ìàñëî ñëèâî÷íîå
|
50
|
ã
|
|
Ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé)
|
|
ïî âêóñó
|
|
ßéöî
|
2
|
øò
|
|
Ëèñò ëàâðîâûé
|
4
|
øò
|
|
Ñîëü
|
|
ïî âêóñó
|
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ðûáó î÷èùàåì, îñâîáîæäàåì îò êîñòåé è âìåñòå ñ ÷åñíîêîì è îäíîé ëóêîâèöåé ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé, äîáàâëÿåì ìîëîêî, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåö, ñîëü è òùàòåëüíî âûìåøèâàåì. Íà âëàæíóþ ñàëôåòêó êëàäåì ðûáíûé ôàðø, íà íåãî — íàðóáëåííûå îòâàðíûå ÿéöà, ñìåøàííûå ñ æàðåíûì ëóêîì (1 øò), è, ñ ïîìîùüþ ñàëôåòêè, ïðèäàåì ôàðøó ôîðìó êîëáàñû, çàâÿçàâ êîíöû øïàãàòîì.
Êîëáàñó îòâàðèâàåì â ðûáíîì áóëüîíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò, îõëàæäàåì, íå âûíèìàÿ èç îòâàðà, ïîñëå ÷åãî âûêëàäûâàåì íà áëþäî, îñâîáîäèâ îò ñàëôåòêè, íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîé êîëáàñû æåëàòåëüíî áðàòü ñîìà, ñóäàêà èëè ëåùà.
ÐÛÁÍÀß ÊÎËÁÀÑÀ ÍÀ ÏÀÐÓ

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ëþáîé íåæèðíîé ðûáû - 0,5 êã
Õëîïüÿ "Ãåðêóëåñ" ïåðåìîëîòûå (ìîæíî âçÿòü ðèñ, ìàíêó, ãðå÷êó) - ïðèìåðíî 0,5 ñòàêàíà
Ìîðêîâü - 1 êðóïíàÿ
Ïîìèäîð - 1 êðóïíûé
Êðåâåòêè - ïðèìåðíî øòóê 20 (íå îáÿçàòåëüíûé ýëåìåíò áëþäà)
Ãîð÷èöà - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà. (ëó÷øå äîìàøíþþ, ðåöåïò êàê-íèáóäü ïðèâåäó - òîæå Íå îáÿçàòåëüíûé èíãðåäèåíò)
Ñîëü, ïðèïðàâû ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ôèëå ðûáû ðàçìîëîòü äî ïàøòåòíîãî ñîñòîÿíèÿ.
2. Ðàçìîëîòü ìîðêîâêó è ïîìèäîð è äîáàâèòü â ðûáå.
3. Ïåðåìîëîòü (ìîæíî â êîôåìîëêå) êðóïó è ïåðåìåøàòü ñ ôàðøåì.
4. Êðåâåòêè îøïàðèòü, î÷èñòèòü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè è äîáàâèòü â ôàðø.
5. Ïîñîëèòü, äîáàâèòü ëþáèìûå ñïåöèè.
Åñëè ðûáà " ïàõó÷àÿ" ìîæíî äîáàâèòü ëîæå÷êó ãîð÷èöû.
6. Âñ¸ ýòî õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü.
7. Âûñòåëèòü ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ áóìàãîé, âûëîæèòü ôàðø è õîðîøåíüêî óòðàìáîâàòü. Ñâåðõó òîæå ïðèêðûòü áóìàãîé èëè ôîëüãîé.
Ãîòîâèòü ìîæíî êîìó êàê íðàâèòñÿ - â ïàðîâàðêå, â äóõîâêå, â àýðîãðèëå. ß ãîòîâèëà â ïàðîâàðêå 1 ÷àñ. Ãîòîâóþ êîëáàñó íàäî õîðîøî îñòóäèòü è òîëüêî ïîñëå ýòîãî ìîæíî âûíèìàòü èç ôîðìû è ðåçàòü.