"Профитроли елочкой"

Понедельник, 26 Декабря 2011 г. 09:38 + в цитатник

Цитата сообщения ASPIDISTRA1

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

"Профитроли елочкой"

Французский десерт на новогодний лад, «новогодний торт». Очень удобен, его не нужно разрезать на порции, каждый может сам отломить себе пару профитролей и съесть прямо на ходу. Съедобная елочка для гостей. В рецепте нет ничего сложного, но времени должно быть достаточно.

Заранее нужно приготовить конус – большой лист бумаги обклеиваем фольгой и сворачиваем в конус фольгой внутрь, склеиваем и обрезаем края, чтобы ровные были. Должен получиться эдакий волшебный колпак.
Готовим заварное тесто для профитролей:

450 мл воды
200 г муки
1 пачка сливочного масла
5-6 яиц
0,5 ч л соли

Воду нагреваем вместе с пачкой масла до кипения. После кидаем соль и всыпаем всю муку. Быстро-быстро мешаем, чтобы тесто заварилось и стало отставать от стенок. Ждем, чтобы немного остыло (чтобы рука терпела) и вбиваем по одному 5 яиц. Т.е. каждое яйцо тщательно размешиваем с тестом до однородности, потом следующее, взбивать нельзя. Дальше смотрим на консистенцию теста – если очень густое, можно добавить еще половину яйца (в отдельной миске чуть взбить яйцо вилкой и влить половину в тесто). Теперь выкладываем тесто ложкой или из кондитерского мешка на пергамент (получается в районе 100 профитролей). И выпекаем минут 20-30 в разогретой до 180 гр. духовке до золотистого цвета. Достаем профитроли, остужаем, делаем маленький надрез и возвращаем в духовку еще минут на 5, чтоб подсохли. Потом выкладываем остужаться на решетку.

Теперь делаем крем. Вот 2 вида – один классический для крокембуша лимонный заварной крем, а второй с маскарпоне.

Для первого крема:

4 желтка
цедра 1 лимона
4 ст л лимонного сока
1/3 ст сахара
мука 1 ст л с горкой
1 ст молока
1 уп ванильного сахара

Молоко доводим до кипения, все остальные ингредиенты взбиваем, затем постепенно вливаем молоко в яичную смесь, интенсивно взбивая. Потом все возвращаем на огонь и, помешивая, доводим до первых пузырьков. Потом остужаем, положив сверху кружок пергамента или пищевой пленки, чтобы сверху не образовалась корочка.

Теперь второй крем:

250 г маскарпоне
200 мл жирных сливок
1 ст замороженной вишни
1/3 ст сахара

Вишню с сахаром измельчаем блендером в пюре. Маскарпоне взбиваем с вишневым пюре, добавляем взбитые сливки, еще чуть взбиваем, чтобы все смешалось. Все, второй крем готов. Теперь заполняем профитроли кремами (если профитроли стали мягкими их еще раз нужно подсушить в духовке минут 5 ). И в это же время растапливаем 4 плитки белого шоколада. Затем чуть обмакиваем каждую булочку в шоколад и укладываем плотненько в конус (конус нужно поставить куда-нибудь в вазу или банку литровую). Либо можно поливать каждый слой профитролей шоколадом. Оставляем в холоде до застывания шоколада. Ну а теперь уже дело за украшением. Переворачиваем конус на заготовленную подставку и украшаем, чем захотим.
Десерт готов!

ИСТОЧНИК

Если нажать "НРАВИТСЯ", это прочтут друзья в ленте новостей

Сказать "СПАСИБО"

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/К праздничному столу

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post198563610/">&quot;РџСЂРѕС„РёС‚СЂРѕР»Рё РµР»РѕС‡РєРѕР№&quot;</a><br/>"РџСЂРѕС„РёС‚СЂРѕР»Рё РµР»РѕС‡РєРѕР№"

Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ РґРµСЃРµСЂС‚ РЅР° РЅРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёР№ Р»Р°Рґ, В«РЅРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёР№ С‚РѕСЂС‚В».  РћС‡РµРЅСЊ СѓРґРѕР±РµРЅ, РµРіРѕ РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ СЂР°Р·СЂРµР·Р°С‚СЊ РЅР° РїРѕСЂС†РёРё, РєР°Р¶РґС‹Р№ РјРѕР¶РµС‚ СЃР°Рј РѕС‚Р»РѕРјРёС‚СЊ СЃРµР±Рµ РїР°СЂСѓ РїСЂРѕС„РёС‚СЂРѕР»РµР№ Рё СЃСЉРµСЃС‚СЊ РїСЂСЏРјРѕ РЅР° С…РѕРґСѓ. РЎСЉРµРґРѕР±РЅР°СЏ РµР»РѕС‡РєР° РґР»СЏ РіРѕСЃС‚РµР№. Р’ СЂРµС†РµРїС‚Рµ РЅРµС‚ РЅРёС‡РµРіРѕ СЃР»РѕР¶РЅРѕРіРѕ, РЅРѕ РІСЂРµРјРµРЅРё РґРѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ.

Р—Р°СЂР°РЅРµРµ РЅСѓР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєРѕРЅСѓСЃ вЂ“ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ Р»РёСЃС‚ Р±СѓРјР°РіРё РѕР±РєР»РµРёРІР°РµРј С„РѕР»СЊРіРѕР№ Рё СЃРІРѕСЂР°С‡РёРІР°РµРј РІ РєРѕРЅСѓСЃ С„РѕР»СЊРіРѕР№ РІРЅСѓС‚СЂСЊ, СЃРєР»РµРёРІР°РµРј Рё РѕР±СЂРµР·Р°РµРј РєСЂР°СЏ, С‡С‚РѕР±С‹ СЂРѕРІРЅС‹Рµ Р±С‹Р»Рё. Р”РѕР»Р¶РµРЅ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊСЃСЏ СЌРґР°РєРёР№ РІРѕР»С€РµР±РЅС‹Р№ РєРѕР»РїР°Рє.
Р“РѕС‚РѕРІРёРј Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїСЂРѕС„РёС‚СЂРѕР»РµР№:

450 РјР» РІРѕРґС‹
    200 Рі РјСѓРєРё
    1 РїР°С‡РєР° СЃР»РёРІРѕС‡РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post198563610/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

"Профитроли елочкой"