Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Øóãàëåé_Èðèíà
Òåõíèêè ðàñêëàäêè åäû íà áëþäå
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Òàðåëêà äëÿ ïîâàðà - êàê ïàëèòðà äëÿ õóäîæíèêà. Êðàñèâî îôîðìëåííîå áëþäî - ýòî âñåãäà ñòèëüíî è ìîäíî. Ïîâàðà ïîñòîÿííî âíåäðÿþò íîâûå òåíäåíöèè â ñïîñîáàõ ðàñêëàäêè ïðîäóêòîâ íà áëþäå, ñëó÷àéíûå èäåè ñòàíîâÿòñÿ âåäóùèìè ñòèëÿìè. È ýòè òåíäåíöèè ïîñòîÿííî ðàçâèâàþòñÿ.
Èòàê, âû ðåøèëè êðàñèâî ñåðâèðîâàòü áëþäî. Ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá - ñëåäîâàòü ôîðìå òàðåëêè. Êðóãëàÿ òàðåëêà ïîäðàçóìåâàåò êðóãëûå è èçîãíóòûå ëèíèè ðàñêëàäêè ïðîäóêòîâ, â òî âðåìÿ êàê êâàäðàòíûå è òðåóãîëüíûå òàðåëêè - ïðÿìûå ëèíèè.
Ñïåöèàëèñòû ñîâåòóþò ïðåäâàðèòåëüíî ñäåëàòü çàðèñîâêó èëè ñõåìó ñïîñîáà ðàñêëàäêè òîãî èëè èíîãî áëþäà, ÷òîáû ñýêîíîìèòü âðåìÿ â ïðîöåññå ðàáîòû. Ïðåäëàãàåì ñõåìû íåêîòîðûõ ðàñêëàäîê è ñïîñîáîâ îôîðìëåíèÿ áëþä â çàâèñèìîñòè îò ôîðìû òàðåëêè.
Æåñòêèõ ïðàâèë â îôîðìëåíèè áëþä íåò, âû îãðàíè÷åíû ëèøü âàøèì âîîáðàæåíèåì. Âàæíî ïîìíèòü îäíî: ãëàâíàÿ öåëü îôîðìëåíèÿ - âîçáóäèòü âêóñîâûå ðåöåïòîðû è ïðèäàòü áëþäó âêóñíûé ñîáëàçíèòåëüíûé âèä.
Êðóãëûå è îâàëüíûå áëþäà
(êðóãëûå, èçîãíóòûå ëèíèè, ðàçáèâêà íà ñåêòîðà)
Êëóáíè÷íàÿ òàðòàëåòêà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êëàññè÷åñêèé âèä ðàñêëàäêè. Êðóãëûé òîðòèê íàõîäèòñÿ â öåíòðå è îêðóæåí ÷åòâåðòèíêàìè êëóáíèêè è ñåìåíàìè ïàññèôëîðû. Íåðàâíîìåðíîå èõ ðàñïîëîæåíèå è íåáðåæíîñòü ñåìÿí ïàññèôëîðû ïðèäàåò áëþäó åñòåñòâåííîñòü è ïîìîãàåò ñìÿã÷èòü åãî âèä.
Êâàäðàòíûå è ïðÿìîóãîëüíûå òàðåëêè
(êâàäðàòíûå, ïðÿìû ëèíèè, ïðÿìîóãîëüíèêè è óãëû)
Íà ôîòîãðàôèè ìÿñíîé äåëèêàòåñ ñî ñïàðæåé è âèíîãðàäíàÿ ñàëüñà ðàñïîëàãàþòñÿ ïî ïàðàëëåëüíûì ëèíèÿì âäîëü ïðÿìîóãîëüíîãî áëþäà.
Âàðèàíò ñ êîï÷åíûì ìîðñêèì îêóíåì, ïîìèäîðàìè è êåäðîâûìè îðåøêàìè â ïîëíîé ìåðå èñïîëüçóåò óãëû áëþäà. Êàðòîôåëü è ðûáà, óêðàøåííûå êðåññ ñàëàòîì, ðàñïîëîæåíû íà öåíòðàëüíîé ëèíèè áëþäà, è äîïîëíåíû äâóìÿ òîíêèì ïàðàëëåëüíûìè ëèíèÿìè ñîóñà. Ïîìèäîðû è ôàñîëü çàïîëíÿþò óãëîâûå ïîçèöèè.
Òðåóãîëüíûå áëþäà
(òðåóãîëüíèêè, ïðÿìûå ëèíèè, òî÷êè)
Áëþäà íåîïðåäåëåííûõ ôîðì
(Ìûñëèòå òâîð÷åñêè! - ñëåäóéòå èçîãíóòûì ëèíèÿì è óãëàì)