Цитата сообщения ShaNura3 Торт "ГОРМОН СЧАСТЬЯ"


Много шоколада не бывает! А он, как известно, является гормоном счастья, отсюда и название этого вкусного и очень праздничного торта! Попробуйте!
Шоколадный шифоновый бисквит:

• 200 гр.муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. питьевой соды
• 1/4 ч.л. соли
• 180 гр. сахара
• 5 желтков
• 60гр. какао хорошего качества
• 1 и 1/ ст.л. растворимого кофе
• 175 мл. воды
• 125мл. растительного масла
• 8 белков + 45 гр. сахара

Крем ореховый:

• 100 гр. сливочного масла
• 3 желтка
• 250 мл. сливок 35%
• 150 гр. сахара
• 100 гр. кокосовой стружки
• 150 гр. рубленых лесных орехов
• цедра и сок 1 среднего апельсина ( лимона)

Крем из сливок:

• 200 гр. сливок 35%+2 ст.л. сахарной пудры

Шоколадная глазурь:

• 120 гр. черного шоколада
• 80 мл. не жирных сливок

Бисквит:


1. Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.

Смешать все сыпучие продукты в большой миске /муку предварительно просеять/.



2. Взбить желтки.соединить их с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать.

Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.



3. Взбить белки с 45 гр.сахара до устойчивых пиков.



4. Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.



5. Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.


Вылить бисквитную массу в форму.





6. Выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин. проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить и освободить от формы. Осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта.





7. Способ нарезки бисквита:

а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.





б) Накрыть съёмным кольцом от формы /высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.

нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.






в) Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. Разрезать бисквит на 3 коржа.





8. Фото кусочка бисквита





Крем ореховый:

9. Растереть желтки с сахаром. Добавить сливки. Нарезанное на кусочки масло и поставить варить на среднем огне до загустения.





10. Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть. Нанести на коржи.сверху покрыть сливками взбитыми до устойчивых пиков с сахаром.


Верхний корж кремом не покрываем.





11. Нанести ореховый крем на коржи. Сверху покрыть сливками взбитыми до устойчивых пиков с сахаром. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой.





12. Приготовить глазурь:

На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки, добавить шоколад поломанный на кусочки и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. поместить в холодильник на 1 час.





13. Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками смешанными с заварным кремом, малиной и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема. Дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике.


14. Разрез