Цитата сообщения kohka55 Салаты с рыбой.

Салат с медальонами из ветчины
Необходимые продукты:
ветчина - 300 г
редис - 100 г
маслины без косточек - 60 г
огурцы соленые - 1 шт.
картофель вареный - 1 шт.
майонез - 2 стакана
горчица - 1 ст. ложка
помидоры - 1 шт.
яйцо вареное - 4 шт.
анчоусы (филе) - 50 г
Способ приготовления блюда:
Нарежьте ветчину ломтиками (часть оставьте для салата). Каждый ломтик смажьте горчицей.

Для медальонов на ломтики ветчины разложите по кружочку яйца, на половину яиц положите по кружочку огурца, на оставшиеся — по одной маслине, обернутой филе анчоуса.

Для салата картофель и оставшуюся ветчину нарежьте кубиками, заправьте майонезом и перемешайте.

На середину блюда выложите салат из картофеля, вокруг поместите медальоны. Оформите дольками помидора, корнишонами и зеленью.

Салат грибной
Необходимые продукты:
грибы свежие - 200 г
лук репчатый - 2 головки
майонез - 100 г
творог - 1 ст. ложка
перец
соль
масло растительное - 1 ст. ложка
помидоры - 400 г
рыба копченая или соленая - 200 г
Способ приготовления блюда:
- Грибы отваривают, охлаждают и нарезают соломкой.

- Рыбу обрабатывают и нарезают мелкими кубиками.

- Лук и помидоры нарезают кубиками.

- Для соуса соединяют майонез с творогом, растительным маслом, солью и перцем по вкусу. Взбивают.

- Все ингредиенты смешивают и заправляют полученным соусом.

Салат рисовый с тунцом и оливками
Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
тунец консервированный в масле - 1 банка
оливки без косточек - 150 г
перец сладкий - 2 стручка
масло растительное - 1 ст. ложка
сок лимонный
соль
перец черный
помидоры - 2 шт.
огурцы маринованные - 3 шт.
Способ приготовления блюда:
- Варят рассыпчатый рис, сливают воду. Рис охлаждают и соединяют с нарезанными оливками.

- Добавляют нарезанный соломкой перец, ломтики помидоров, измельченную рыбу и кружочки огурцов.

- Заправляют салат маслом, лимонным соком, перцем и солью по вкусу.

Салат с рыбным филе горячего копчения
Необходимые продукты:
картофель - 400 г
зелень укропа - 2 пучка
огурцы - 1 шт.
йогурт натуральный - 150 г
майонез - 1 ст. ложка
сок лимонный - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
рыба копченая (филе горячего копчения) - 80 г
Способ приготовления блюда:
- Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками.

- Укроп мелко рубят, огурец нарезают ломтиками.

- Рыбное филе нарезают наискосок тонкими ломтиками.

- Для приготовления соуса смешивают йогурт, майонез, лимонный сок, растительное масло и укроп.

- Продукты соединяют, заправляют салат полученным соусом и дают настояться.

Салат «Для вас»
Необходимые продукты:
палтус - 600 г
картофель - 520 г
яйцо - 6 шт.
помидоры - 200 г
майонез - 250 г
маслины - 120 г
лимон - 1 шт.
зелень - 50 г
икра лососевая - 60 г
соль
перец молотый
Способ приготовления блюда:
Рыбу варят, охлаждают в бульоне и нарезают ломтиками. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками.


Часть помидоров нарезают, а часть оставляют для оформления. Из яичного белка вырезают ромашку, оставшиеся яйца мелко рубят.


Картофель, рыбу, помидоры и яйца соединяют, заправляют частью майонеза, солью, перцем и перемешивают.


В салатник выкладывают горкой салат, поливают оставшимся майонезом. Сверху помещают ромашку, в которую кладут икру. Оформляют зеленью, лимоном, помидорами и маслинами.

Морской салат по-итальянски
Необходимые продукты:
рыба белая (вареное филе без кожи) - 450 г
креветки очищенные вареные - 100 г
анчоусы (филе) - 1 банка
маслины - 4 ст. ложки
зелень петрушки измельченная - 2 ст. ложки
мелисса
салат (листья)
масло растительное - 3 ст. ложки
вино белое сухое - 6 ст. ложек
сок лимонный - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
перец красный - 1 стручок
перец черный
соль
Способ приготовления блюда:
Для приготовления приправы измельчите лук и чеснок, нарежьте стручок перца. Положите все ингредиенты приправы (растительное масло, вино, перец, соль) в кастрюлю и доведите до кипения. Охладите.


Тщательно перемешайте белую рыбу, нарезанную кусочками величиной 5 см, креветки, нарезанные анчоусы без заливки, маслины, измельченную зелень. Полейте охлажденной приправой и аккуратно перемешайте так, чтобы не повредить рыбу.


Выложите сервировочное блюдо листьями зеленого салата. Сверху положите рыбную смесь. Оформите листиками мелиссы.

Салат «Русский букет»
Необходимые продукты:
картофель - 8-10 клубней
морковь - 4-5 шт.
огурцы соленые - 3-4 шт.
рыба - 200 г филе
майонез - 160 г
зелень - 20 г
маслины - 50 г
огурцы маринованные и помидоры - по 80 г
соль
Способ приготовления блюда:
Рыбу отварите, охладите и нарежьте тонкими ломтиками.


Картофель и морковь отварите, охладите и очистите. Соленые огурцы очистите от кожицы.


Подготовленные картофель, морковь и огурцы нарежьте соломкой, соедините, посолите по вкусу, перемешайте и заправьте майонезом.


Выложите салат горкой в салатник, вокруг уложите ломтики рыбы. Украсьте зеленью, маринованными овощами и маслинами.

Салат с морепродуктами
Необходимые продукты:
кальмары свежемороженые - 50 г
креветки свежемороженые - 50 г
моллюски - 50 г
рыба белая - 100 г филе
масло растительное - 2-3 ст. ложки
листья зеленого салата
кинза (веточки)
перец красный или чили - 2 стручка
соевый соус - 2 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
сахар - 2 ч. ложки
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Размороженных кальмаров очистите, промойте, положите в кипящую воду, проварите 3–5 минут, затем залейте холодной водой, после охлаждения нарежьте кусочками. Оттаявших креветок обжарьте на разогретом масле в течение 2–3 минут. Моллюсков промойте и обжарьте на масле 3–4 минуты. Рыбное филе нарежьте кусочками и обжарьте на том же масле в течение 2–3 минут.


Для соуса перец мелко порубите, добавьте соевый соус, лимонный сок, сочок, полученный при жаренье морепродуктов, сахар и соль.


Заправьте морепродукты приготовленным соусом, перемешайте и уложите на листья салата и кинзы

Салат вермишелевый с тунцом
Необходимые продукты:
вермишель - 250 г
сельдерей - 3 стебля
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
маслины - 10 шт.
оливки фаршированные - 10 шт.
перец сладкий красный - 1 стручок
рыба консервированная - 125 г
базилик - 5 веточек
масло оливковое - 3 ст. ложки
уксус винный красный - 5 ст. ложек
перец белый - щепотка
соль
Способ приготовления блюда:
Вермишель отварите в подсоленной воде в течение 12 минут и откиньте на дуршлаг.
Сельдерей очистите, промойте и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Лук очистите и очень мелко порубите. У маслин удалите косточки, мякоть крупно порубите, оливки нарежьте тонкими кружками. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками. Рыбу отделите от заливки и разомните вилкой. Базилик тонко нарежьте.


Подготовленные продукты перемешайте.


Для соуса заливку от рыбы, масло и уксус соедините, приправьте перцем и солью. Полейте салат соусом и дайте ему настояться в течение 20 минут.

Салат «Норвежский»
Необходимые продукты:
сельдь соленая - 200 г филе
лук репчатый - 1 головка
яйцо сырое и вареное - по 1 шт.
уксус 3% - ый - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ч. ложки
горчица - 2 ч. ложки
сахар - 2 ч. ложки
зелень петрушки
Способ приготовления блюда:
Филе сельди нарежьте кубиками.

Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле. Сырое яйцо взбейте с уксусом, залейте лук и прогрейте, чтобы соус загустел.

Заправьте сахаром, горчицей и охладите.

Подготовленные кусочки сельди выложите в салатник и залейте остывшим соусом.

Перед подачей оформите зеленью и ломтиками вареного яйца.

Салат «Экзотика» из малосольной сельдью
Необходимые продукты:
сельдь соленая - 8 филе
ананас - 1 ломтик
морковь - 2 шт.
яблоки - 1 шт.
лимон небольшой - 1 шт.
сахар 1/2 ч. ложки
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
майонез - 4 ст. ложки
кетчуп томатный - 2 ст. ложки
сливки - 1 ст. ложка
перец молотый красный и черный - 1/2 ч. ложки
листья зеленого салата , оливки, маслины для оформления
Способ приготовления блюда:
Очистите морковь и яблоко, натрите их на терке.

Мелко нарежьте ломтик ананаса.

Лимонный сок смешайте с сахаром и добавьте его вместе с кусочками ананаса в яблочно-морковную стружку.

Помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками.

Приготовьте соус: майонез размешайте с кетчупом, сливками, солью, перцем, луком и помидорами.

Положите на блюдо листья салата, на них яблочноморковную смесь, затем кусочки филе сельди, свернутые в трубочки и наполненные майонезным соусом. Оформите маслинами и оливками.

Салат-коктейль «Удачная рыбалка»
Необходимые продукты:
горбуша соленая - 300 г филе
помидоры - 2 шт.
редис - 100 г
огурцы - 1 шт.
яйцо вареное - 3 шт.
лук зеленый - 50 г
майонез - 1 стакан
маслины - 12 шт.
Способ приготовления блюда:
Горбушу нарежьте соломкой.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте соломкой.

Редис и огурец нарежьте кубиками, зеленый лук порубите, яйца натрите на мелкой терке.

Уложите слоями в креманки в следующем порядке: редис, горбуша, майонез, помидоры, зеленый лук, майонез, горбуша, огурец, майонез, яйца.

Оформите салат зеленью и маслинами.

Салат-коктейль «Остряк»
Необходимые продукты:
печень трески консервированная в масле - 200 г
яйцо вареное - 2 шт.
сыр голландский - 60 г
чеснок - 5 зубчиков
Способ приготовления блюда:
Печень трески разомните вместе с маслом.

Яйца и сыр натрите на мелкой терке.

Чеснок измельчите и соедините с печенью.

В бокалы выложите яйца, сверху — печень, смешанную с чесноком. Посыпьте тертым сыром и оформите зеленью.

Салат рыбный «Праздничный»
Необходимые продукты:
рыба отварная (филе) - 200 г
сыр твердый - 120 г
яблоки - 1 шт.
огурцы соленые - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
сок лимонный - 1 ст. ложка
майонез - 4 ст. ложки
зелень петрушки
соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления блюда:
Филе, сыр, огурцы и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, часть нарежьте мелкими кубиками, остальное — тонкими ломтиками,

сбрызните лимонным соком. Лук очистите и мелко порубите.

Подготовленные продукты перемешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

При подаче оформите ломтиками яблока и зеленью.

Салат-коктейль «Шпротный»
Необходимые продукты:
шпроты - 160 г
картофель - 1 шт.
сыр - 100 г
чеснок - 3 зубчика
яйцо вареное - 2 шт.
майонез - 1/2 стакана
лайм - 1/2 шт.
перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Картофель натрите на крупной терке, сыр — на мелкой терке.

Половину шпрот измельчите с чесноком, заправьте черным молотым перцем и 1 столовой ложкой майонеза.

Яйца мелко порубите.

Подготовленные продукты уложите слоями в бокалы, полейте майонезом, оформите лаймом, шпротами и зеленью.

Средиземноморский салат
Необходимые продукты:
кочан салата небольшой - 1 шт.
фасоль - 225 г
картофель - 225 г
яйца вареные - 4 шт.
сладкий перец зеленый - 1 шт.
луковица - 1 шт.
тунец консервированный в собственном соку - 200 г
сыр эдам тертый - 50 г
помидоры - 8 шт.
маслины без косточек - 50 г
базилик
молотый черный перец
соль
Способ приготовления блюда:
Разрежьте кочанный салат на 4 части и удалите кочерыжку. Разберите.

Отварите фасоль и картофель до готовности. Слейте воду, охладите и нарежьте фасоль и картофель ломтиками.

Сладкий перец нарежьте полосками, удалите семена. Мелко порубите лук.

Для приготовления заправки соедините 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки сока лайма, 1 чайную ложку дижонской горчицы,1–2 чайные ложки сахарной пудры, переме-шайте.

Фасоль, картофель, яйца, сладкий перец и лук перемешайте. Добавьте тунца, 4 столовые ложки заправки, сыр и нарезанные дольками помидоры.

Салат из тунца с кукурузой
Необходимые продукты:
тунец консервированный - 200 г или
лосось консервированный - 200 г
морковь - 1 шт.
перец сладкий красный - 1 шт.
кукуруза консервированная - 150 г
огурец - 1 шт.
Для соуса:
майонез - 2 ст. ложки
сливки густые - 1 ст. ложка
приправа лимонная для рыбных блюд - 1 ст. ложка
соль по вкусу
Способ приготовления блюда:

Рыбу разомните вилкой. Морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, соедините с рыбой и кукурузой.

Для соуса майонез соедините со сливками, лимонной приправой и солью.

Огурец нарежьте ломтиками, уложите на блюдо. Сверху выложите салат, полейте приготовленным соусом и оформите зеленью.

Салат «Рыбная фантазия»
Необходимые продукты:
филе копченой рыбы (горбуши, макрели, кеты или скумбрии) - 200 г
авокадо - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
оливковое масло - 4 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
салат рукола - 2 пучка
чеснок - 2 зубчика
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Филе рыбы нарежьте кусочками.

2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, затем очистите от кожицы. Мякоть нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите. Помидоры нарежьте ломтиками.

3. Для заправки лимонный сок взбейте с маслом, добавьте чеснок, посолите и поперчите.

4. Ломтики авокадо и помидоров выложите, чередуя, на блюдо по кругу. На ломтики помидоров уложите листики руколы.

5. В центр блюда выложите кусочки рыбы. Полейте салат приготовленной заправкой.

«Очень вкусная селедка»
Необходимые продукты:
филе сельди - 2 шт.
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
шампиньоны - 300 г
яйца вареные - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень укропа - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
майонез - 200 г
Способ приготовления блюда:
1. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками, смешайте с орехами.

2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Овощи соедините, обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.

3. Грибы отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте ломтиками.

4. Яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите. Лук смешайте с укропом.

5. Подготовленные ингредиенты уложите в салатник слоями в следующем порядке, смазывая каждый слой майонезом: сельдь с орехами, яйца, овощи, грибы и зелень.

6. При подаче смажьте салат оставшимся майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Салат «Сны Андалусии»
Необходимые продукты:
лук-порей - 1 стебель
лук репчатый - 1 головка
филе лосося горячего копчения - 150-200 г
апельсины - 3 шт.
грецкие орехи измельченные - 1/2 стакана
сметана густая - 2-3 ст. ложки
майонез легкий - 2-3 ст. ложки
шерри полусухой - 1 ст. ложка
сок апельсиновый - 2 ст. ложки
соль
Способ приготовления блюда:
Прежде чем начать готовить салат, хочу заметить, что, вопервых, вино можно взять по своему вкусу — главное, чтобы

оно было не крепленое; а во-вторых, лосося можно заменить любой мясистой рыбкой горячего копчения.

Итак, готовить салат начнем с лука-порея — белые кольца зададут тон. Чем тоньше вы их нарежете, тем удачнее соединятся другие составляющие этого блюда.

Рыбу нарежем соломкой. Апельсины аккуратно освободим от пленок и мембран, дольки разрежем на несколько частей.

Орехи можно порубить достаточно крупно. Теперь все это соединим.

Настала очередь соуса. Смешай сметану с майонезом, шерри, апельсиновым соком, посоли, можно добавить щепотку белого перца.