Глазури белковая рисовальная
Продукты:
* 1/2 стакана мелкого сахара * 1/2 белка яйца * несколько капель лимонного сока


Взбить белок, добавив к нему лимонный сок и постепенно добавляя небольшими порциями сахар. Взбитая масса должна быть густой и не растекаться.

Для нанесения узоров из глазури на торт надо приготовить бумажный корнетик: свернуть из толстой бумаги кулечек, закрепить верхний край, наполнить его глазурью. Обрезать кончик кулечка, чтобы получилось небольшое отверстие и выдавливать белковую массу но предполагаемому рисунку на покрытый цветной глазурью торт.

Оставшиеся незаполненные рисунком места на торте посыпать цветным сахаром или цветными посыпками.

Глазурь при приготовлении можно подкрасить в нужные цвета и использовать для нанесения узоров на торт, покрытый белой глазурью. Можно приготовить украшения из массы заранее, отсадить на лист, выдержать в течение 10–12 часов для подсушки и затем поместить их на поверхность торта, покрытую свежей глазурью.
Белковая рисовальная масса

Такая масса, нанесенная на торт, не изменяет формы и не засыхает. При приготовлении холодной белковой массы белки не растираются, а хорошо взбиваются с сахарной пудрой самого тонкого помола, просеянной сквозь сито с очень мелкими ячейками. В конце взбивания в массу добавляется лимонная кислота и красители.

Посуда с готовой массой обязательно прикрывается влажной салфеткой. Перед использованием массу еще раз немного взбивают. Узоры из массы наносятся на поверхность торта с помощью корнетика.