Цитата сообщения lud09 Блестящая идея: готовим в фольге

Блестящая идея: готовим в фольге

Пожалуй, фольга – это лучшее изобретение для ленивых кулинаров, а также для тех, кто вечно или на диете или в командировке…
 
Бум популярности блюд в фольге  пришелся на конец 1970 годов, когда в домашних кухонных плитах стали появляться электрические духовки. Ведь после приготовления куска мяса или рыбы, плотно упакованного в тонкий лист алюминиевой фольги, духовка не нуждалась ни в мытье, ни в проветривании.
 
Диетологи и гастроэнтерологи, внимательно изучив блюда в фольге, не только не обнаружили в них ничего вредного, но выяснили немало полезного: например, корочка, которая образуется на куске мяса, не обладает канцерогенными свойствами (в отличие от корочки, зажаренной в масле), содержание витаминов в «фольгированных» блюдах выше на треть, чем в приготовленных любым другим способом, а срок хранения продукта в фольге без охлаждения – на 15% дольше.
 
Возможность готовить совершенно без масла – одна из самых ценных. Если вы так не любите, можете просто тонко смазать лист фольги 2-3 каплями масла – и этого будет достаточно. Врачи обнаружили, что у людей, полностью отказавшихся от жареных блюд в пользу запеченных в фольге, в течение 2 месяцев заметно улучшилось состояние паренхимы печени и поджелудочной железы, а вес за этот срок снизился в среднем на 6%.
 
Кроме того, заворачивание продукта в фольгу перед запеканием позволяет готовить его в «ленивом» режиме – фольга не даст испариться влаге, а значит, допустить пересушивание или пригорание продукта почти невозможно. Оптимальная температура в духовке для приготовления мяса в фольге – 170С, птицы – 160С, рыбы – 145С.
 
Иногда слышны споры – какая сторона фольги, глянцевая или матовая, должна соприкасаться с продуктом? Производители фольги утверждают, что никакой разницы нет. А вот опытные кулинары советуют упаковывать пищу матовой стороной наружу. Но никак это не объясняют.
 
Что же можно готовить в фольге? Абсолютно любое мясо, птицу, рыбу, большинство овощей и корнеплодов. Можно, вообще, запекать в фольге порционные блюда – в один кусок фольги выкладывать порцию всех продуктов для одного человека: например, кусочек курицы, нарезанные кабачки, грибы, ломтики картофеля и моркови. При запекании жирных сортов рыбы не забывайте положить к ней побольше свежей зелени и дольку лимона, а если рыба нежирная – добавьте сверху кусочек сливочного масла.
 
Давайте сегодня приготовим рыбное ассорти в фольге.
 
Нам понадобится филе тилапии,  пара обработанных морских гребешков, немного трескового фарша, яйцо, крупная луковица, сок одного лимона и овощи на гарнир, а также соль.
 
Тресковый фарш смешать с мелко нарезанной луковицей, яйцом, солью и перцем и сформировать большую плотную котлету. Тилапию сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, то же самое сделать с гребешками. Овощи промыть, нарезать и посолить. Все подготовленные продукты уложить на два слоя фольги и плотно завернуть. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов и через 10 минут сделать температуру 140 градусов. Запекать около 30 минут.