Плацинды

Воскресенье, 04 Сентября 2011 г. 23:39 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Плацинды

До сих пор помню вкус маминых плацинд.

Для теста вам понадобится 5 -6 стаканов муки, банка майонеза 200гр, вода.

В емкость высыпать 5 стаканов муки, баночка майонеза, затем эту же баночку используем как мерку для воды: сколько майонеза - столько и воды. Я еще добавляю одно домашнее яйцо, просто люблю чтобы тесто было желтенькое, но можно обойтись,вполне, и без яйца. Если все же добавляете яйцо, то у вас пойдет 5,5 стаканов муки, а не 5.
Замешиваем мягкое тесто, но так, чтобы не липло к рукам.

Даем ему отдохнуть а пока готовим начинку.

1 кг домашнего творога, пучек петрушки, пучек укропа, зеленый лук, пару яиц, соль.

творог протереть через сито, зелень мелко нарезать, добавить в творог 2 яйца, соль и хорошенько вымешать.

берем маленький кусочек теста

раскатываем его так, чтобы середина была толще, чем края.

выкладываем начинку

разрезаем концы круга на 8 частей

защипываем края плацинды

слегка раскатываем, аккуратно, чтобы не порвать тесто

жарим на сковородке на растительном масле на среднем огне, при закрытой крышке до образования румяной корочки

Плацинды,в том виде, в котором они должны быть, готовят из теста на кефире.

Плацинда с мясом

Тесто: 0,5 кг. муки 2 яйца 1 стол. ложка оливкового масла 1 стакан кефира 1 ч. ложечка разрыхлителя 0,5 ч. ложечки соли В посуду влить кефир и оливковое масло и размешать с яйцами. Добавить соль и разрыхлитель. Всыпать постепенно муку и замесить тесто. Прикрыть тесто полотенцем и оставить на полчаса. Начинка: 500 гр. мяса 2 луковицы 2-3 зубчика чеснока соль перец черный щепотка жгучего красного молотого перца 2 ч. ложечки инжирного концентрата (или гранатового концентрата "Наршраб") 0,5 ч. ложечки зры (кумин) и кинзы (кориандр) 0,5 ч. ложечки орегано Мясо перекрутить на мясорубке. Лук с чесноком очень мелко порезать или измельчить в блендере. Добавить инжирный (гранатовый) концентрат. Всыпать зру и кинзу свежепомолотые, а также орегано. Посолить и поперчить черным и красным перцами. Фарш хорошо перемешать. Тесто поделить на шарики размером с кулак. На досточке, присыпанной мукой, каждый шарик очень тонко раскатать в лепешку. Затем руками растягивать лепешку в разные стороны по кругу, при этом стараться как можно меньше использовать муки, а только ладошки макать в муку. Тесто должно быть очень тонкое, примерно 1-1,5 мм. В середину лепешки выкладывать начинку и разравнивать ее в тонкий слой. Отступив от начинки сантиметр, провести ножом произвольно надрезы, как солнечные лучи, к краю теста. Затем надрезанными частями теста накрывать начинку, чтобы получился закрытый пирог. Далее, можно скалкой, но я ладошками немного прижала подготовленную лепешку, формируя круг. Еще тут надо учесть, чтобы плацинда была не больше диаметра сковороды. В сковороде нагреть масло. Жарить плацинды с двух сторон до золотистой корочки. Готовые плацинды складывать стопочкой, промызывая каждую сливочным маслом. источник: alenkii с ГК Я ещё пару лепёшек сделала с сыром моцарелла, вкууусно!!!!!!!!!!