Цитата сообщения александра_некрытова Стерилизация банок

Рекомендации от Дмитрия:
Для успешного хранения домашних заготовок в течении всей зимы их раскладывают по стерилизованным банкам. Раньше, как я только не изгалялся. Пропаривал банки над чайником или кофейником, варил на водяной бане. Всё это было очень жарко, парко и опасно, всё же работа с кипятком. Сейчас у меня есть простая, отработанная годами технология без лишних стрессов и забот.
Подбор банок для домашних заготовок:

После многочисленных экспериментов я полностью перешёл на банки с закручивающимися крышками. При этом я с успехом использую банки, которые когда-то покупал с различными деликатесами. В принципе, такие банки продаются и пустыми. Более того, я даже не отмываю этикетки, что можно будет увидеть на фотографии. Отвечу, почему я перешёл на такой тип банок. Всё очень просто, я м детства ненавидел укупорку заготовок в банки с помощью всем известной машинки – крутили.
Да и качество банок с закручивающимися крышками почему-то выше.
Способы стерилизации банок:

Прежде чем подготавливать банки, нужно определиться для каких заготовок они будут использоваться. Для варенья из чёрной смородины, клубничного варенья, малинового варенья, вишнёвого варенья и т.п. Т.е. тем сортам, которые я разливаю горячими, сразу после варки достаточно просто хорошо помыть и ополоснуть банки и крышки. За счёт высокой температуры варенья, а оно являясь концентрированным сахарным сиропом кипит при температуре превышающей 100 градусов Цельсия, происходит очень качественная стерилизация банок самим вареньем. Главное хорошо закрутить крышку.

Если я собираюсь заготавливать в банки солёные огурцы, кабачковую икру, различные компоты и т.п. Тогда после того как хорошо вымыли и ополоснули банки. Я подвергаю крышки 10-15 минутному кипячению. А банки выдерживаю в духовке при температуре 110-120 градусов Цельсия. После чего банки охлаждаются прямо в духовке.

Чтобы проверить герметичность банок после закрывания, достаточно хорошо послушать. Если есть отверстия, то будет выходить воздух. Такие банки достаточно просто ещё раз потуже затянуть. Переворачивать закручивающиеся банки лично я не люблю.

Удачных заготовок!!!

http://vkusno-i-prosto.ru/