ТОРТ "АБРИКОТИН" ПО ГОСТУ

Среда, 31 Августа 2011 г. 23:58 + в цитатник

Цитата сообщения Arnusha

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ "АБРИКОТИН" ПО ГОСТУ

Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный.... Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в "Ленинградском", их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
Если они у вас есть - можно начинать!
В целом, в торте нет ничего сложного - песочное тесто, крем "Шарлотт", помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно - надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, "Абрикотин" квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
Что же касается саомго названия "Абрикотин", то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер "Абрикотин", абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер - не прогадаете.
Следуйте моим рекомендациям - и у вас получится!

Для теста:
180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы.

Всыпать 300г просеянной с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя муки.

Быстро замесить тесто.

Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы, 130г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой.

Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след.
Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там).

Выпекать при 210-220С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком.

Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся.
Остудите, не снимая с пергамента.

Крем Шарлотт:
Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110г сахара. Размешать.

Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры.

Взбейте 110г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст.л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф.л. ванильной эссенции.

Бисквитная крошка:
Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.

Сборка:
Разделите крем на 6 частей.
Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).

Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка.

Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной.

Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.

Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.

А на следующий день...

Arnusha

автор

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post182536640/">РўРћР Рў &quot;РђР‘Р РРљРћРўРРќ&quot; РџРћ Р“РћРЎРўРЈ</a><br/>РўРћР Рў "РђР‘Р РРљРћРўРРќ" РџРћ Р“РћРЎРўРЈ

РћС…, РїРѕРјРЅРёС‚ Р»Рё РєС‚Рѕ СЌС‚РѕС‚ С‚РѕСЂС‚? Р’РєСѓСЃРЅС‹Р№, РЅРµР¶РЅС‹Р№, Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№.... Р”Р°РІРЅРµРЅСЊРєРѕ РµРіРѕ РЅРµ РІС‹РїСѓСЃРєР°СЋС‚. РџРѕРґРѕР·СЂРµРІР°СЋ, С‡С‚Рѕ С‚РµС…РЅРѕР»РѕРіРёСЏ СЃР»РѕР¶РЅРѕРІР°С‚Р°, РІРјРµСЃС‚Рѕ РїР°СЂС‹ РїР»Р°СЃС‚РѕРІ, РєР°Рє РІ "Р›РµРЅРёРЅРіСЂР°РґСЃРєРѕРј", РёС… С‚Р°Рј С†РµР»С‹С… РїСЏС‚СЊ, РЅРѕ С‚РѕРЅРµРЅСЊРєРёС…. РџСЂР°РІРёР»СЊРЅС‹Рµ РєРѕСЂР¶Рё РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРёРµ Рё Р»РѕРјРєРёРµ, С‡С‚РѕР±С‹ СѓРїСЂР°РІРёС‚СЊСЃСЏ СЃ РЅРёРјРё РЅСѓР¶РµРЅ РјРµС‚РєРёР№ РіР»Р°Р· Рё С‚РІРµСЂРґР°СЏ СЂСѓРєР°.
Р•СЃР»Рё РѕРЅРё Сѓ РІР°СЃ РµСЃС‚СЊ - РјРѕР¶РЅРѕ РЅР°С‡РёРЅР°С‚СЊ!
Р’ С†РµР»РѕРј, РІ С‚РѕСЂС‚Рµ РЅРµС‚ РЅРёС‡РµРіРѕ СЃР»РѕР¶РЅРѕРіРѕ - РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РєСЂРµРј "РЁР°СЂР»РѕС‚С‚", РїРѕРјР°РґР°. РќРѕ РЅР° РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РјРѕРјРµРЅС‚С‹ СЃС‚РѕРёС‚ РѕР±СЂР°С‚РёС‚СЊ РІРЅРёРјР°РЅРёРµ: РІРѕ-РїРµСЂРІС‹С…, РєРѕСЂР¶Рё РґР»СЏ С‚РѕСЂС‚Р° СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРѕ Рё РїРѕС‚РѕРј РІС‹СЂРµР·Р°СЋС‚СЃСЏ, РІ СЃРІСЏР·Рё СЃ СЌС‚РёРј (С‚Р°Рє РєР°Рє СЂР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post182536640/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТОРТ "АБРИКОТИН" ПО ГОСТУ