Цитата сообщения александра_некрытова Консервированные кабачки с овощной икрой


Появления на прилавках свежих кабачков и баклажанов каждую весну ожидаем с нетерпением. Мы их жарим, парим, фаршируем, маринуем и ещё всяко разно творим.

Этот рецепт консервированных кабачков с овощной икрой появился как компиляция домашних записей в кулинарной тетради и множества известных мне рецептов заготовок. Все они по каким-то причинам меня не устраивали. Некоторые рецепты на поверку оказывались слишком масляными, следуя другим кабачки и баклажаны превращались в «кашу», иные плохо хранились.

Эти консервированные кабачки с овощной икрой, на мой взгляд, самые удачные. Хранятся они до самой весны при комнатной температуре, ни капельки не раскиселиваются, не теряют товарный вид, и самое главное – вкусно! Подобным образом готовлю и баклажаны, но там есть свои тонкости, и этот рецепт пожалуй выложу чуть позже.

Ингредиенты:
3 – 4 молодых кабачка с нежной кожицей
2 кг спелых томатов
0.5 кг болгарского перца
0.5 – 0.7 кг моркови
0.3 кг опят или шампиньонов
3 зубчика чеснока
4 ст.л. томатной пасты
4 ст.л. яблочного уксуса
5 ст.л. растительного масла
2 – 2.5 ст.л. соли
1.5 – 2 ст.л. сахара
1 – 1.5 ст. воды
лавровый лист
чёрный перец горошком
гвоздика
Дополнительно:

растительное масло для обжарки кабачков и морковки

Готовим:

Морковь чистим и режем кубиками или колясочками. Слегка обжариваем до появления золотого цвета.


Слегка обжариваем грибы.


Перец чистим и пропускаем через мясорубку вместе с помидорами и чесноком.


Всё измельчённое и обжаренное помещаем в алюминиевую кастрюлю, добавляем пасту, сахар, соль и воду. Варим овощную икру на медленном огне минут 25, не забываем помешивать.


Кабачкам срезаем попки, делим на дольки толщиной ≈ 2 см, обжариваем на растительном масле до полуготовности. Выкладываем кабачки в блюдо и пока оставляем.


В овощную икру добавляем масло, уксус, лаврушку, 4 – 6 горошков перца и 3 – 4 гвоздики. Если стало густовато, то можно добавить немного кипячёной воды. Варим ещё минут 5 – 7.


В банки произвольно укладываем кабачки, заливаем кипящей овощной икрой почти до краёв. Сразу накрываем крышкой.

Банки использую с закручивающейся крышкой, поскольку за несколько лет наблюдений, сделала вывод, что вопреки бытующему мнению, на длительность хранения это ни как не влияет. Банки под такой крышкой без проблем стоят до следующей весны.

Банки и крышки перед консервацией необходимо прокипятить.

ИСТОЧНИК