Цитата сообщения kohka55 Клафути— французский десерт (вариации).

Клафути, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.

Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками, но в настоящее время вишнёвый клафути чаще делают из консервированных плодов без косточек. Существуют персиковый, яблочный и грушевый клафути, при этом фрукты разрезаются на кусочки размером с вишню.



Порционные клафути
Продукты:
125 г муки ( мукой с разрыхлителем)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить)
25 г сахара*
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи

Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:

1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу.
2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

КЛАФУТИ С ЯГОДНЫМ АССОРТИ
Продукты на 4 порции:
сливочное масло для смазывания формочек
500 г ягодной смеси
3 яйца
1/3 стакана сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/3 стакана просеянной муки
1 ст. л. просеянной муки с разрыхлителем
3/4 стакана молока
сахарная пудра

4 жаропрочные формы объемом 1 3/4 стакана

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать неглубокую форму растопленным маслом и поставить на плоский противень Выложить на дно ягоды.

2. В миске взбить яйца с сахаром и ванильной эссенцией в пышную светлую пену. Это можно делать с помощью миксера или даже обычного венчика. Добавить муку и молоко и при помощи ложки соединить с пеной, стараясь не допускать образования комочков.

3. Аккуратно вылить полученную массу поверх ягод и поставить в духовку. Выпекать примерно 35 минут или пока не уплотнится. Вынуть из духовки. При подаче посыпать сахарной пудрой.

источник

Шоколадные клафути со сливами
Состав
150 г муки
150 г сахара
6 яиц
1 стакан сливок жирностью 20%
200 г темного шоколада
2,5 ст. л. сливочного масла
8 красных слив

Приготовление

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сделать на кожице несколько поперечных надрезов, на расстоянии 3–4 мм друг от друга.

Шоколад наломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане.

В большой миске смешать муку и сахар. В Миксере взбить яйца со сливками. Аккуратно влить сливочную смесь в муку. Размешать до однородности.

Влить в тесто растопленный шоколад, перемешать.

Разогреть духовку до 180°С. Распределить по силиконовым формам для тарталеток шоколадное тесто.

В каждую форму положить по половинке слив. Поставить в духовку и выпекать 25 мин.

источник

Клафути с яблоками и вишней
Ингредиенты:
яблоко - 1 шт
вишня без косточек - 12-15 шт
масло - 25 г
яйцо - 2 шт + 1 желток
сахар - 50 г
муки - 7 ст. ложек
молоко - 1 стакан
взбитые сливки

Порядок приготовления:
1. Обмазать маслом 4 порционные формочки.

2. Яблоки очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. Разложить яблоки на дне формы.

3. Вишню порезать, разложить сверху яблок.

4. Взбить яйца и желтки, добавить сахар, взбивать до однородной массы.

5. Добавить растопленное масло и продолжая взбивать, постепенно добавить муку, не переставая взбивать, влить молоко.

6. Вылить тесто на фрукты и запекать 30-40 мин в духовке при 180 гр., чтобы тесто схватилось и приобрело золотистый цвет.

7. Можно подать со вбитыми сливками.

источник

Клафути дрожжевое
Ингредиенты
4 яйца
50 грамм масла ( растопить)
5 ст.л. сахара
5-6 ст.л. муки
1 стакан молока
750 грамм вишен (сливы,абрикосы)
5 гр. сухих дрожжей
50гр.сахарной пудры (для украшения)

Способ приготовления
Смешать вместе яйца , сахар , масло и молоко. Добавить муку и дрожжи. Тесто получается очень жидкое. Плоскую стекляную форму смазать маслом и посыпать мукой. Положить в форму ягоды ( сливы и абрикосы нужно нарезать , вишни просто почистить от косточек) , залить тестом и печь при температуре 160-170 С около 40 минут.
Украсить сахарной пудрой.

источник

Клафути с черникой.
Ингредиенты:
Черника замороженная 400 гр.
Сахар 4 ст/ложки.
Йогурт питьевой "Чудо" малина-черника 200 гр.
Молоко 1,5% 200 гр.
Яйца 6 шт.
Сливочное масло 1 ст/ложка.
Марсала или любое десертное вино 1 ст/ложка.
Йогурт "Чудо" черника или малина 3 шт. по 125 гр.

Способ приготовления:
Чернику с сахаром измельчить в блендере.
Молоко и питьевой йогурт смешать и поставить на огонь...постоянно помешивая нагреть, но НЕ ДОВОДИТЬ до кипения.
Яйца взбить миксером, постепенно добавить тёплое молоко с йогуртом.
Затем влить ст/ложку Марсалы и перемешать.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом.
Выложить в форму чернику с сахаром.
Сверху аккуратно залить смесью молока, йогурта и яиц.
Поставить в хорошо разогретую духовку на средний огонь.
Выпекать примерно 40-50 минут.
Проверить на готовность обычной зубочисткой.
Немного остудить, разрезать клафути на порции и выложить на тарелки.
Полить сверху йогуртом.

источник

Клафути с малиной и нектарином
Нам потребуется:
250 гр. малины, чистой и сухой
250 гр нектарина, нарезанного на тонкие полукружочки
100 гр муки
2 яйца, слегка взбитые
1 ч.л. ванильного сахара
60 гр сахара
235 мл молока
60 мл жирных взбитых сливок
50 гр растопленного сливочного масла
сахарная пудра

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180С. Намажьте большую круглую посуду для духовки маслом. Положите в посуду фрукты и отложите.

В отдельной миске смешайте муку, яйца, сахар, молоко, ваниль, сливки. Взбейте получившуюся массу. Положите растопленное масло и взбивайте до достижения полной однородности.

Положите тесто поверх ягод и выпекайте 30-40 минут.

Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим!
Клафути можно подавать с шариком мороженого... Или с ванильным соусом...

источник

Клафути из креветок
Вам потребуются:
для теста: мука - 120г; яйцо - 3 шт.; молоко - 150г; сода - на кончике ножа; соль - 1/4 ч.л.; молотый черный перец, молотый мускатный орех - по щепотке;
для начинки:
креветки (свежие, крупные, неочищенные) - 300г; грибы свежие (шампиньоны) - 100г; чеснок - 1 зубчик; зелень петрушки - 4 веточки;
для украшения:
кунжут белый - 1 ч.л.


Для теста муку просеять в миску, смешать с содой. В другой посуде яйца слегка взбить, добавить молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Влить эту смесь в муку, постоянно взбивая вилкой, до получения однородного жидкого теста. Оставить тесто на 30 минут. Советуем для приготовления теста использовать блендер.

Креветки очистить от панциря, сделать разрез вдоль спинки креветки и удалить, вытянув кончиком ножа, внутренности (черная жилка). Растопить в сковороде сливочное масло, добавить креветок и жарить, помешивая, не более 3 минут. Чеснок мелко порезать, добавить к креветкам и жарить еще около минуты. Креветки должны стать розовыми.

Добавить к креветкам измельченную зелень петрушки.

Грибы промыть, нарезать на четвертинки (т.е. кусочки должны быть довольно крупными), добавить к креветкам и жарить еще 2 минуты.

Форму смазать маслом и выложить креветки с грибами.

Залить тестом и посыпать кунжутом. Выпекать при 220С до появления золотисто-коричневой корочки. Клафути должен стать пышным. Подавайте на стол горячим, украсив веточками зелени.

источник

Пицца клафути с киви
Для теста:
200 г муки
50 г сахара
135 г сливочного масла
1 желток.

Для начинки:
10 киви
1 стакан сливок
150 г сахарной пудры
2 яйца
50 г коньяка.
Как приготовить пиццу:

Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупы. Поместить форму с тестом в духовку на 20-25 мин.
Извлечь форму из духовки, удалить груз и фольгу. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверхность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить половину сахарной пудры и коньяк. Полученную массу через ситечко вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 мин. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой.

К столу подавать теплой.

источник

Африканский клафути
Ингредиенты:
Куриные яйца 6 шт
Сливки 100 г
Ванильный сахар 2 шт
Сахар 160 г
Мука пшеничная 125 г
Бананы 2 шт
Разрыхлитель 2 шт
Ром 1 ст. л.
Масло сливочное 80 г
Кокосовая стружка 65 г

Способ приготовления:

Основа африканского клафути – это нежная сливочно-яичная основа, изюминкой которой является ромовая добавка. А оттеняет эту основу кокосовая стружка. Ну и в завершение вкусовых ощущений – бананы.

Готовим бисквит. Для этого тщательно взбиваем охлажденные яйца (4 шт.) с половиной порции сахара и всей сахарной пудрой. Пена должна быть мелкой и густой, а яичная масса – увеличится вдвое и побелеть. Как правило, наиболее удобным в приготовлении бисквитной основы является электрический миксер, а не ручной венчик. Когда пена станет нужной консистенции, добавляем ром. Затем муку просеиваем через сито, смешиваем с разрыхлителем и, осторожно размешивая ложкой (а не венчиком и не миксером!), вводим муку в яично-ромовую смесь, тщательно размешивая только в одном направлении, не забывая размешивать по всей глубине смеси. Просеивать муку необходимо не только для того, чтобы исключить примеси в муке, но и для того, чтобы насытить муку кислородом, что увеличит всхожесть бисквита.

После того, как мы ввели муку и размешали основу, добавляем сливки, все еще раз осторожно, но тщательно перемешиваем ложкой (консистенция бисквитной основы должна напоминать средней густоты сметану) и выливаем в форму для выпекания, немного смеси оставив на верхнюю заливку. Форма для выпекания для африканского клафути должна быть в диаметре не менее 25 см, которую следует смазать сливочным маслом, присыпать кулинарными сухарями или выстелить кулинарной пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 180 С.

Делаем заливку. Для этого 80 г. Мягкого сливочного масла взбиваем с двумя куриными яйцами и оставшимся сахаром. Затем в смесь добавляем кокосовую стружку, все еще раз перемешиваем и выливаем в форму поверх бисквитного теста.

Бананы очищаем от кожуры, нарезаем кусочками (форма - по желанию хозяйки), выкладываем бананы поверх смеси, распределяя по всей поверхности. И поверх бананов тоненьким слоем выливаем оставшуюся бисквитную массу. Выпекаем около 45 минут.

источник

Клафути с черносливом
Нам понадобится
350 г чернослива без косточек,
30 мл коньяка (или другого крепкого алкоголя)
225 сливок(33% жирности)
4 яйца
сахарная пудра 75г.
молоко 225г.
мука 75г.

Замачиваем чернослив в коньяке на 20 минут.
Взбиваем сливки электрическим миксером на максимальной скорости.
Яйца взбиваем с сахарной пудрой , добавляем молоко и осторожно вводим взбитые сливки и просеянную муку .
Выкладываем в широкую форму бумагу для выпечки, смазываем бумагу 1 ст. ложкой масла. Отжимаем слегка чернослив и выкладываем на дно формы в один слой.
Сверху на чернослив выливаем тесто. Выпекать 25-30 минут.

источник

Ванильный клафути с вишней
Ингридиенты:
650 г свежей вишни или черешни (темной и сочной)
4 ст л сахара
4 ст л кирш (вишневой настойки)
3 яйца
50 г простой муки
150 мл молока
200 мл крем фреш
1 ч л ванильного экстракта
сахарная пудра для украшения


1. Разогреть духовку до 190 гр С. Очистить вишни от косточек, но старайтесь сохранить их целыми. Если нет, надрежьте вишни и кончиком ножа достаньте костку.
2. Выложить вишни на дно формы, смазанной маслом, вместимостью 1 л. Побрызгать 1 ч л кирша и сахара.
3. Взбить яйца электрическим миксером, примерно 1-2 минуты. Добавить муку и оставшийся сахар, затем добавить оставшийся кирш, молоко, крем фреш и ваниль.
3. Полить тестом равномерно вишню и запекать 35-40 минут до бледно-золотистого цвета. Дать остыть до комнатной температуры, посыпать сахарной пудрой и подавать.

источник

Абрикосовые клафути
Ингредиенты:
450-500гр абрикосов, без косточек, разрезанных на четвертинки
2 ст.л. бренди или коньяка (по желанию)
2 яйца
¾ стакана + 2ст.л. молока
6 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонной цедры тертой на мелкой терке
1 ст.л. ванильного экстракта
щепотка соли
1/3 стакана муки
2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Сначала все приготовим, чтобы потом не отвлекаться: ставим духовку нагреваться до 170гр, смазываем сливочным маслом четыре жаропрочных формочки для запеканок емкостью по 1 стакану и расставляем их на противне.
2. В формочки раскладываем абрикосы и сбрызгиваем их бренди.
3. Начинаем делать тесто: В блендере смешиваем яйца, молоко, сахар, лимонную цедру, ванилин, соль и муку. Мешаем до однородности. Заливаем тестом абрикосы.
4. Ставим в нагретую духовку и выпекаем, пока клафути не станут красивого золотистого цвета, где-то около 25 минут. Вынимаем противень с формочками из духовки и ставим остужаться. Когда клафути немного остынут, посыпаем сахарной пудрой и подаем.

источник

Клафути с персиками и розовым перцем
Ингредиенты
1 банка консервированных половинок персиков (480 г без сиропа);
100 мл молока;
200 мл сливок;
3 яйца;
100 г сахара;
40 г сливочного масла;
1 пакетик ванильного сахара (10 г);
1 ч л зерен розового перца;
сахарная пудра для посыпки.
Описание

1. Духовку разогреть до 180 С.

2. Форму для выпечки смазать частью масла (примерно 1/3). Выложить половинки персиков.

3. Остальное сливочное масло растопить (либо в микроволновке буквально 10 сек, либо на плите), остудить. Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром.

4. Смешать до однородной массы яйца с сахаром, растопленное масло, молоко и сливки.

5. Залить персики и посыпать розовым перцем.

6. Запекать накрыв фольгой около 30 мин. Потом фольгу убрать и запекать до готовности.

7. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой.

источник

Клaфути миндальный с голубикой
Тесто
1 ст. муки (250 мл.)
1 ст.л. йогурта/или сметана (с горкой)
1.1/2 ст.л. мягкого масла
1,1/2 ст.л. сахара
щепотка соли
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л.пекарского порошка
1 ч.л. экстракта ванили
1/3 ст. молотого миндаля (желательно как можно мельче)
** при необходимости пару капель ледяной воды

Заливка/ начинка

1 ст. (250 гр) голубики (у меня мороженая/не размораживать!)
1 яйцо + 1 белок
2 с горкой ст.л. сах. пудры
1 ст.л. сметаны (с горкой)
1 ст.л. молотого миндаля

- Соединить в одной миске муку, соду, пекарский порошок, сахар,соль, миндаль. Добавить мягкое масло и йогурт , перетереть в мелкую крошку, добавить ваниль и при необходимости пару капель ледяной воды. сформировать колобок и поставить на 15-20 минут в холодильник (обернув его в пленку).

- Смазать небольшого размера форму маслом и руками размять тесто в виде коржа с бортами.
- Приготовить заливку, взбить яйца с сах. пудрой до бела добавить сметану и миндаль,смешать до однородной массы.
- Разогреть духовку до 350 гр. .
- Засыпать ягоды заполнив полностью дно формы и сверху залить жидкой смесью. Поставить запекать до готовности.

** - Пропорции даны на мини форму, если у вас форма большая берем 1,1/2 или 2 порции для теста и начинки.
- В этом клафути можно использовать любую свежую или замороженную фрукту, в том числе и консервированную, черешню и вишню.
- Клафути получается с корочкой основой и нежной сливочно-фруктовой начинкой.

источник

Клафути с виноградом
Вам потребуются:
для теста: мука - 120г; яйцо - 3 шт.; молоко - 150г; сода (гашеная уксусом) - на кончике ножа; соль - 1/4 ч.л.; сахар - 3 ст.л.;
для начинки: виноград (без косточек) - 300г; для украшения: сахарная пудра


Для теста желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой. Добавить молоко, приправить солью.

Муку просеять в миску. Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно взбивая вилкой, до получения однородного жидкого теста. Добавить гашеную уксусом соду. Оставить тесто на 30 минут.

Белки взбить в устойчивую пену и примешать к тесту.

Дно формы (лучше разъемной) выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Высыпать на дно промытый и осушенный на полотенце виноград. Вылить часть теста, встряхнуть его, чтобы ягоды перемешались с тестом. После вылить остаток теста и поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов С. Выпекать примерно 35 минут. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть. Ножом отделить пирог от стенок формы, после чего можно извлекать и пирог целиком. Посыпать сверху сахарной пудрой (лучше использовать для этого ситечко). Клафути готов.

источник

Клафути из козьего сыра и томатов черри
350 г томатов черри
6 яиц
225 мл нежирного молока
3 ст.л. муки
3 ст.л. свежего шнитт-лука
100 г мягкого козьего сыра

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 180С. Выложите томаты в один слой на дне слегка смазанной маслом, круглой жаропрочной формы, диаметром 23 см и высотой 5 см.

2. Взбейте в миске яйца с молоком. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Добавьте шнитт-лук, приправьте солью по вкусу. Залейте томаты тестом. Сверху покрошите сыр.

3. Запекайте 35-40 минут, пока верх не приобретет золотистый оттенок и пудинг почти не застынет (он продолжает готовиться, даже когда его вынут из духовки). Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей, так как томаты внутри очень горячие.

источник