Áåç çàãîëîâêà |

| Èíòåðåñíî, ÷òî ìíîãèå î÷åíü ëþáÿò òèðàìèñó, äëÿ ìåíÿ æå ýòî ïîñëåäíèé ïóíêò â âûáîðå äåñåðòà. Òî ëè îí ñëèøêîì íåæíûé, òî ëè åùå ÷òî-òî - íî äåëàþ î÷åíü ðåäêî, äëÿ íàñòîÿùèõ öåíèòåëåé. Êîãäà ìíîãî ëåò íàçàä ìû òîëüêî óçíàëè ïðî òèðàìèñó, îí èìåë ïðàâî áûòü (è áûë) òîëüêî êîôåéíûì. Âûãëÿäåë ïðåêðàñíî è áûë ëþáèì ïîêëîííèêàìè êîôå.  íàøåé ñåìüå êîôå ïüþò î÷åíü ðåäêî, è íå îñîáåííî ëþáÿò, ïîýòîìó â èòîãå ïðèäóìûâàþòñÿ ðàçíûå âàðèàíòû. Îäèí èç ñàìûõ óäà÷íûõ - ñ êàðàìåëüíûì ñèðîïîì.  òèðàìèñó òðè ãëàâíûõ ñîñòàâëÿþùèõ - êðåì, áèñêâèòû è ñèðîï. Íà÷íåì ñ áèñêâèòîâ.  Ðîññèè, â îòëè÷èå îò àí÷îóñîâ, îíè äåéñòâèòåëüíî äîâîëüíî ðåäêî âñòðå÷àþòñÿ, íî, â ñàìîì äåëå, íåò íè÷åãî ïðîùå, ÷åì èñïå÷ü òàêîå áèñêâèòíîå ïå÷åíüå ñàìèì. Äà, ÿ ïðî íåãî óæå ïèñàëà, íî çäåñü ïîêàæó åùå ðàçîê. Ãëàâíàÿ îñîáåííîñòü - áÎëüøåå êîëè÷åñòâî áåëêîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ îáû÷íûì áèñêâèòîì, ýòî ïîçâîëÿåò òåñòó íå ðàñïëûâàòüñÿ íà ïðîòèâíå, à ïå÷åíüÿ ïîëó÷àþòñÿ áîëåå ñóõèìè. ×òîáû ïîëó÷èòü çíàìåíèòóþ êîðî÷êó, íàäî ïðîñòî íàïðîñòî ïîñûïàòü ïå÷åíüå ïåðåä âûïå÷êîé ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîñëå âûïå÷êè ïå÷åíüÿ ìîæíî õðàíèòü â çàêðûòîé áàíêå, à èñïîëüçîâàòü, êàê è ëþáûå äðóãèå áèñêâèòû, íå ðàíüøå ÷åì ÷åðåç 8-12 ÷àñîâ ïîñëå âûïå÷êè, à ëó÷øå ÷åðåç ñóòêè-äâîå. Ñèðîï ìîæåò áûòü ëþáûì. Ãëàâíîå - îí äîëæåí áûòü âêóñíûì è íå ñëèøêîì ñëàäêèì. Íî âàæíåå âñåãî ïîìíèòü, ÷òî áèñêâèòû â íåãî íàäî îêóíàòü áûñòðî - íåò íè÷åãî õóæå ðàçìîêøåãî ïå÷åíüÿ! Íó è êðåì. Îí äåëàåòñÿ îáû÷íî èç ñûðûõ ÿèö è ìàñêàðïîíå.  ñâîå âðåìÿ ÿ îïàñàëàñü èñïîëüçîâàòü ÿéöà áåç òåïëîâîé îáðàáîòêè è ïîòîìó ïðèäóìàëà íåìíîãî äðóãîé âàðèàíò - êðåì ñ ñàáàéîíîì, ìàñêàðïîíå è ñëèâêàìè. Òàê òåïåðü è äåëàþ. È åùå - â ýòîò äåñåðò î÷åíü âêóñíî äîáàâèòü åùå è êàðàìåëèçîâàííûå ãðóøè, äà è ïðîñòî ãðóøè - îòëè÷íî ïîäõîäÿò ê êàðàìåëè. Áèñêâèòû (20 øòóê): 2 æåëòêà 3 áåëêà 50ã ñàõàðà 50ã ìóêè 30ã ñàõàðíîé ïóäðû äëÿ ïîñûïêè ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåêàðñêîé áóìàãîé ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200Ñ Òèðàìèñó (6-8 ïîðöèé): 20 áèñêâèòîâ Äëÿ ñèðîïà: 25ã ñàõàðà 150ìë ìîëîêà 1ñò.ë. ìèíäàëüíîãî ëèêåðà Äëÿ êðåìà: 3 æåëòêà 250ã ìàñêàðïîíå 60ã ñàõàðà 250ã ñëèâîê 33% 2 ñò.ë. ìèíäàëüíîãî ëèêåðà Óêðàøåíèå: 2 ñò.ë. ìèíäàëüíûõ õëîïüåâ êðóãëàÿ ôîðìà äèàìåòðîì 20ñì, èëè êâàäðàòíàÿ äèàìåòðîì 18ñì. Âçáåéòå 3 áåëêà äî êðåïêèõ ïèêîâ, äîáàâüòå 25ã ñàõàðà è âçáèâàéòå åùå äî ïëîòíîñòè è áëåñêà. Äëÿ ýòîãî áèñêâèòà áåëêè íàäî âçáèòü î÷åíü õîðîøî. ![]() Æåëòêè (2øò) âçáåéòå ñ ñàõàðîì â ñâåòëûé êðåì. ![]() Ñîåäèíèòå îáå ìàññû... ![]() ...âñûïüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó (50ã) è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå. ![]() ![]() Òåñòî ïåðåëîæèòå â êîðíåòèê è îòñàäèòå íà ïåêàðñêóþ áóìàãó ïàëî÷êè. ß ðàñ÷åð÷èâàþ áóìàãó, ïàëî÷êà äëèíîé 12ñì, èëè â ïîëîâèíó ôîðìû, â êîòîðîé áóäåòå äåëàòü òèðàìèñó. ![]() Ïîñûïüòå èõ ñàõàðíîé ïóäðîé äâà ðàçà. Îñòàâüòå íà 10-15 ìèíóò. ![]() Âûïåêàéòå 10-12 ìèíóò ïðè 200Ñ, îñòóäèòå íà ðåøåòêå, ñíÿâ ñ áóìàãè. ![]() Ïðèãîòîâüòå ñèðîï: Íà ñêîâîðîäå ñ òîëñòûì äíîì ðàñïëàâüòå 25ã ñàõàðà, ÷òîáû îí ïðèîáðåë êîðè÷íåâûé öâåò. Âëåéòå ïàðó ëîæåê êèïÿòêà, ñíèìèòå ñ îãíÿ è äîáàâüòå 150ìë ìîëîêà. ![]() Ðàçìåøàéòå äî ðàñòâîðåíèÿ êàðàìåëè, ïðîöåäèòå è îñòóäèòå. Âëåéòå ñòîëîâóþ ëîæêó ìèíäàëüíîãî ëèêåðà. ![]() Ïðèãîòîâüòå êðåì: Æåëòêè (3 øò) âçáèâàéòå ñ 60ã ñàõàðà è äâóìÿ ñò. ë. ìèíäàëüíîãî ëèêåðà íà ïàðîâîé áàíå äî ïîëó÷åíèÿ î÷åíü ãóñòîé è ïûøíîé òÿãó÷åé ìàññû (îêîëî 7 ìèíóò). Ïîñòàâüòå íà ëåä è âçáèâàéòå, ïîêà êðåì íå îñòûíåò. ![]() Ðàçîìíèòå 250ã ìàñêàðïîíå, äîáàâüòå ê íåìó æåëòêè ïîíåìíîãó. ![]() Âçáåéòå 250ã ñëèâîê 33-35% è ñìåøàéòå ñ æåëòêîâîé ìàññîé. ![]() Òèðàìèñó: Âûëîæèòå ÷åòâåðòü êðåìà â ôîðìó. Íàëåéòå ñèðîï â ãëóáîêóþ øèðîêóþ òàðåëêó, îáìàêèâàéòå â íåãî áûñòðî áèñêâèòû è óêëàäûâàéòå â ôîðìó íà êðåì. ![]() Âûëîæèòå ïîëîâèíó îñòàâøåãîñÿ êðåìà ïîâåðõ áèñêâèòîâ. Ñíîâà ïîëîæèòå áèñêâèòû, ïðîïèòàííûå ñèðîïîì... ![]() ...è ïîâåðõ îñòàòîê êðåìà. Âåðõíèé ñëîé êðåìà ïðèñûïüòå ïîäæàðåííûìè ìèíäàëüíûìè õëîïüÿìè (ïàðà ñòîëîâûõ ëîæåê). ![]() Îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå íà 6 ÷àñîâ, íå ìåíüøå. ×òîáû òèðàìèñó õîðîøî ðàçðåçàëñÿ, âîçüìèòå îñòðûé íîæ è îáìàêèâàéòå åãî â òåïëóþ âîäó. ![]() |
|
| gotovimdoma.ru/publ/foto_recept_karamelnogo_tiramisu/40-1-0-582 |
| Ðóáðèêè: | ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ/ âûïå÷êà ñëàäêàÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |