Цитата сообщения Лесная_Эрика Заготовки на заметку


Варенье из лепестков роз
С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с '/2 кг сахара, положить в посуду и оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.
'/2 кг лепестков, 1 '/2 кг сахара, '/2 лимона, 1 стакан воды.
Варенье из груш
Крепкие плоды очистить от кожицы, удалив сердцевину, разрезать на дольки и залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши. Варить до мягкости плодов. В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить подготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности варенья.
1 кг груш '/2 кг сахара.
Лютеница
Зрелый мясистый перец вымыть, вырезать семена, мякоть мелко нарезать. Опустить кусочки перца в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито.
Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар. Прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать: литровые банки 45 — 50 мин.
10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20 — 30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15 — 20 г сахара, 20 г соли.
Водка старинная «Ерофеич»
На ведро очищенной водки положить1 фунт (410 г) мяты, 1 фунт анису, 1 фунт крупно истолченных померанцевых орешков, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место. После этого времени можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому угодно; на гущу можно опять налить половинную пропорцию водки и поставить на месяц в тепле.
Огурцы замороженные
Вымыть молодые огурцы с нежной кожицей и мелкими недоразвитыми семенами и нарезать кружками не более 3 мм (бланшировать не нужно).
Нарезанные огурцы плотно уложить в подготовленные формы или картонные коробки и заморозить.
Замороженные огурцы могут быть использованы для приготовления салатов, окрошек и т. д., срок хранения их — до 6 месяцев. Нынче просто порезала мелкими кубиками последние огурцы, на которые семья не смотрела. При размораживании вышла вкуснятина — а запах! Не то что у покупных свежих в феврале! Заправляла майонезом. Так как было прилично сока. Получился салатик, как летом со сметаной — маойнез разошёлся.
Приправа красносмородиновая по-азербайджански
В свежеотжатый сок красной смородины добавить сахар и уварить до трети объема. В горячем виде разлить в простерилизованные подогретые банки и укупорить.
Эту приправу подают к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам.
1 л сока красной смородины, 100 г сахара.
Приправа из зеленых помидоров
Нарезать помидоры крупными дольками, очистить и нарезать репчатый лук. Сложить все в кастрюлю, добавить сахар, поставить на плиту и держать на слабом огне, пока сахар не растает, затем довести до кипения и варить на медленном огне, пока помидоры не станут мягкими. Сразу же разложить по стерилизованным банкам и закрыть, когда остынет.
900 г зеленых помидоров, 600 г репчатого лука, 1 ч. ложка соли, молотые специи, 200 г сахара, 500 мл уксуса.
Хранение помидоров
Собирают плоды в сухую погоду, сортируют по величине и укладывают в одни-два ряда в небольшие ящики или на стеллажи.
Плоды зеленые и молочной зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при температуре 10 — 12°С и влажности 80 — 85%. В таких условиях плоды молочной зрелости могут храниться несколько месяцев. При температуре 1 — 2°С они теряют способность к дозреванию.
Плоды бурой степени зрелости хранят при температуре 4—6 С и влажности воздуха 85—90%.
Плоды розовой степени зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимальная температура их хранения О—2°С.
Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30 дней при помещении их в холодильник с температурой 0-2°С.
Появление плесени на плодоножках свидетельствует о чрезмерной влажности воздуха.
Морковно-луковое соление

Очистить, вымыть и обсушить корни петрушки и сельдерея, морковь и лук (моркови немного больше). Нарезать все и плотно уложить в банку. Закрыть крышкой. В таком виде смесь хранится долго.
Зимой за полчаса до конца варки супа или борща положить в него 1—2 ст. ложки смеси (часть соли попадает вместе с овощами!). Можно добавлять её, предварительно промыв 2-3 раза в холодной воде, в жаркое.
Если к моркови, луку, корням петрушки и сельдерея добавить томат-пасту, блюда, в которые добавляют соление, будут еще вкуснее.
На 1 кг смеси — 750 г овощей, 250 г соли.
В домашних условиях лучший способ хранения моркови — в полиэтиленовой упаковке в холодильнике.
Варенье из клубники прозрачное
Такое варенье имеет красивый вид, так как ягоды в нем неразваренные. Ягоды засыпать сахаром и выдержать 6—8 ч, затем довести до кипения. Осторожно вынуть дуршлагом из сиропа, а его вновь довести до кипения. Вновь поместить ягоды в сироп и, дав закипеть, снова вынуть. Проделать эту операцию несколько раз до готовности варенья. Перед концом варки добавить немного лимонной кислоты для улучшения цвета варенья,
1 кг ягод, 1 кг сахара.
Рябина
Плоды рябины содержат каротин, витамин С, фенольные соединения, пектиновые вещества, сорбит. Употребляются как поливитаминное средство, обладают также легким слабительным, желчегонным и мочегонным действием.
В народной медицине плоды рябины находят применение при ревматизме, почечных камнях, геморрое, заболеваниях печени и желчного пузыря, а также как противолихорадочное средство.
Используя плоды рябины в качестве лечебного средства, следует помнить, что они при продолжительном потреблении в больших количествах, повышают свертываемость крови, поэтому некоторым категориям больных рябину можно принимать лишь под контролем врача.
Варенье из терна
Ягоды вымыть, наколоть, залить горячим сиропом и оставить до полного остывания. Затем поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 мин и оставить до полного остывания. Так повторить 3—4 раза, после чего варить до готовности.
1 кг терна, 1 '/2 кг сахара, 2 стакана воды.
Варенье из алычи
Плоды вымыть, наколоть, залить горячим сахарным сиропом и оставить до полного остывания. Так повторить 3— 4 раза, затем варить до готовности.
1кг алычи, 1 '/2 кг сахара, 2 стакана воды.
В банку с засахарившимся вареньем влить чайную ложку кипяченой воды, поставить в теплую духовку, чтобы сахар совершенно растаял.
Пикантная закуска
Для неё потребуется: баклажаны, болгарский перец, чеснок, уксус, соль, растительное масло. Баклажаны промыть, нарезать дольками в длину, обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Чеснок потолочь или мелко нашинковать. Теперь в глубокое блюдо уложить слоями: баклажаны, перец, чеснок, слегка посолить, сбрызнуть уксусом, еще раз уложить слои в том же порядке и так далее, чтобы получилось 2—3 «этажа». Последний слой — баклажаны. Накрыть деревянным донышком, положить гнет и вынести в прохладное место на 3—4 ч.
Очищенные и нарезанные овощи старайтесь разу же поставить на огонь. Кладите их не в холодную, а в кипящую воду. При такой варке в овощах сохранится больше витамина .