Десерт

. Время приготовления: 30 минут+ охлаждение

Порций: 6-8

Вам потребуется:

Шоколадное суфле : 5 ст.л. какао

2 ст. молока (примерно 300-400мл.)

5 ст.л. сахара

20 гр. желатина

Белковое суфле :

5 яичных белков

5-6 ст. ложек сахарной пудры

сок лимона по вкусу (я взяла сок с 1 среднего лимона)

20 гр. желатина

. Как готовить:

1. Шоколадное суфле :

Желатин замочить в холодной воде на 10-15 мин.(Листовой желатин)

Сварить какао из молока, сахара и какао порошка.

Снять с огня и один за другим листики желатина вмешивать венчиком в какао

. Как только желатин разашёлся выливаем какао в форму и ставим в холодильник на часок примерно

. 2. Белковое суфле :

Желатин замочить в холодной воде на 10-15 мин.(Листовой желатин)

Беки взбить миксером до густой пены, постепенно добавить пудру и сок лимона.

Желатин растопить с 2-3 ст.л воды на медленном огне (не варить)

Теплый - не горячий желатин акуратно влить в белковую массу помешивая миксером на 1.

И быстро выкладываем на застывшее шоколадное суфле.

Ставим в холодильник на час - два. Не торопитесь готовить белковое суфле, дождитесь полной готовности шоколадного.

Готовое Суфле легко выпадет из формы , если подержать форму несколько секунд в тёплой воде. 

Группа ღ Мастер Шеф ღ ✿✿✿✿ ok.ru/group53201621090419 ║

gastronom

«Вот мы сели за стол, приказчица на первом месте, я подле нее... а дочери и надулись, да мне наплевать на них...

— Ах, Настя, как ты скучна с вечными своими подробностями!

— Да как же вы нетерпеливы! Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое... Вот вышли мы из-за стола и пошли в сад играть в горелки, а молодой барин тут и явился».

А. С. Пушкин «Барышня-крестьянка»

Ингредиенты:

• 
  1 л молока


• 
  0,5 л сливок


• 
  1 стакан толченого миндаля (фундука или грецкого ореха)


• 
  50–75 г рисовой муки


• 
  сахар


• 
  тертый мускатный орех


• 
  цедра лимона

Способ приготовления:

Источник: art-eda.info
 

1. 
   В 0,5 л холодного молока разведите рисовую муку. Оставшееся молоко смешайте со сливками, доведите до кипения и всыпьте орехи.


2. 
   В полученную смесь постепенно влейте молоко с мукой, постоянно помешивая.


3. 
   Добавьте сахар и пряности по вкусу и варите до загустения.


4. 
   Бланманже разлейте в формочки и охладите.
5.  

varimparim

«Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
— Иван Гурьич! — сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил!
— Черт его знает, только о еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?
— Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...»

А. П. Чехов «Сирена»

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• 1,5 кг муки
• 3 ч. л. сухих дрожжей
• 2 стакана молока
• 5–6 ст. л. сливочного масла
• 4 яйца
• 1,5 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли

14 блинов для переслаивания начинок

Для начинок:

1 начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

2 начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

3 начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

4 начинка: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

5 начинка: 1 стакан отварного риса;

6 начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;

7 начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 репчатый лук, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло.
2. Тесто разделить на 2 примерно равные части, одну часть раскатать для донышка и выложить на противень.
3. На тесто поочередно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные — в произвольном порядке.
4. Сверху закрываем второй частью теста и обмазываем кулебяку желтком. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовке около 40–45 минут до золотистого цвета
5. Источник: forum.gotovim

baker-group.net

«Она послала за теми коротенькими и пухлыми печеньицами, их еще называют „мадленками“, которые словно выпечены в волнистой створке морского гребешка. И, удрученный хмурым утром и мыслью о том, что завтра предстоит еще один унылый день, я машинально поднес к губам ложечку чая, в котором размочил кусок мадленки. Но в тот самый миг, когда глоток чая вперемешку с крошками печенья достиг моего нёба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной творится что-то необычное. На меня снизошло восхитительное наслаждение, само по себе совершенно беспричинное. Тут же превратности жизни сделались мне безразличны, ее горести безобидны, ее быстротечность иллюзорна — так бывает от любви, — и в меня хлынула драгоценная субстанция; или вернее сказать, она не вошла в меня, а стала мною».

Марсель Пруст «По направлению к Свану»

Ингредиенты:

• 190 г сахара
• 3 яйца
• 240 г муки
• 90 г сливочного масла
• 75 г молока

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте молоко и продолжайте взбивать. Постепенно просейте в смесь муку.
2. Растопите сливочное масло, немного остудите и добавьте в смесь. Все перемешайте и разлейте тесто по формочкам.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности
4. .Источник: art-eda.info

galleryhip

«Только на огонь был поставлен большой кофейник, только гномы, покончив с кексами, перешли на ячменные лепешки с маслом, как вдруг раздался... не звонок, а громкий стук. Целый град ударов обрушился на красивую зеленую дверь Бильбо Бэггинса. Кто-то молотил по ней палкой!»

Дж. Р. Р. Толкин «Хоббит»

Ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 3 стакана ячменной муки
• 1 пакетик дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• тмин по вкусу

Способ приготовления:

1. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, соль, тмин.
2. Добавьте масло и муку и замесите тесто, вымесите его так, чтобы от рук отставало. Оставьте на час в теплом месте. Когда поднимется — обомните и оставьте еще на полчаса.
3. Тесто разделайте на шарики, из каждого раскатайте лепешку.
4. Лепешки выложите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
5. Когда лепешки подойдут, смажьте молоком и выпекайте до готовности при температуре 200 градусов.

Эклеры с кремом

emaze

Слюнки текут, даже когда просто произносишь название этого десерта! Рецепт взят из книги «Выпечка по ГОСТу. Вкусы нашего детства».

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 6 яиц
• 2/3 стакана воды
• соль

Крем:

• 275 г сахара
• 320 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 185 г молока
• 1 пакетик ванилина

Как готовить:

1. Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и на огне довести до кипения.
2. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать разом муку. Мешать тщательно и быстро, пока вся мука хорошо не заварится.
3. Готовое тесто переложить в чашку и остудить до температуры 60–70 градусов.
4. Взбить яйца в отдельной миске.
5. Понемногу добавлять яйца в остывшее тесто, каждый раз тщательно растирая смесь.
6. Выложить тесто с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки.
7. Духовку предварительно разогреть до 210 градусов, выпекать пирожные 10 минут при 210 градусах, затем еще 25–35 минут при 180.
8. Для приготовления крема смешать молоко с яйцом, добавить сахар.
9. Довести сироп до кипения и кипятить несколько минут, помешивая. Остудить.
10. Размягченное масло взбить с ванилином до пышной светлой массы.
11. Добавить небольшими порциями остывший сироп, продолжая взбивать.
12. Пирожные разрезать пополам, но не до конца, заполнить кремом. По желанию верх можно украсить шоколадной помадкой.
13. По материалам: Поваренок.ру, Едим дома

Ваниль

Еще один кулинарный гаджет из 90-х — это орешница. Конечно, орешки с вареной сгущенкой можно купить и сейчас в магазине, но вкус детства можно повторить только дома, как это делали мамы или бабушки. Совет: сгущенка получится вкуснее, если ее сварить самому. Но нужно быть предельно аккуратными: цена ошибки — косметический ремонт кухни.

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 100 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 банка вареной сгущенки
• грецкие орехи

Как готовить:

1. Отделить белки от желтков. Перемешать сахар с желтками.
2. Перемешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавить мягкое масло и все хорошо замесить.
3. Взбить в пену белки.
4. Добавить желтки с сахаром к тесту. Перемешать.
5. Затем добавить к тесту взбитые белки, осторожно перемешать. Тесто получается некрутое, немного липкое.
6. Разогреть орешницу, немного смазать маслом формочки. Отщипывая от теста кусочки, сформировать шарики и выложить в орешницу.
7. Накрыть крышкой. Готовить 4 минуты.
8. Осторожно достать. Обрезать лишние края.
9. Добавить к вареной сгущенке грецкие орешки и обрезки от теста, перемешать.
10. Наполнить половинки начинкой и соединить вместе

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

200 г сахара

3 яйца

80 г сметаны

2 стакана муки

1/2 ч. л. соды

Как готовить:

Взбить яйца с сахаром.

Добавить размягченное масло, сметану, муку и соду.

Размешать до получения однородной смеси. Выпекать в вафельнице.

Источник: http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/5-desertov-napominayuschih-o-detstve-1138410/ © AdMe.ru

Ингредиенты:

2 яйца

200 г сахара

100 г сливочного масла

500 г муки

10 г разрыхлителя

80 мл молока

Как готовить:

Смешать сахар и размягченное сливочное масло

. Добавить 1 яйцо, разрыхлитель, молоко и взбить.

Добавить муку и замесить мягкое тесто.

Из полученного теста раскатать пласт шириной 6–7 мм

. Выдавить коржики формой для кекса, выложить на противень (на пекарскую бумагу или на смазанную маслом поверхность противня).

Коржики смазать яйцом и выпекать около 15 минут при температуре 190–200 градусов

. Важно: достать коржики нужно, когда они зарумянятся, иначе будут жесткие.

Источник: http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/5-desertov-napominayuschih-o-detstve-1138410/ © AdMe.ru