Originally published at Кулинарный журнал Stay Delicious. You can comment here or there.

Что делает нас счастливыми осенью? Изобилие ярких красок, теплые ароматы, насыщенный вкус крепкого мясного бульона. Погода шепчет: пора приготовить к обеду наваристый узбекский суп лагман. Послушаемся? А чтоб придать еще более восточный колорит блюду, давайте сварим его в воке – круглой глубокой китайской сковороде с выпуклым дном.

Ингредиенты:

• 500 г баранины или говядины;

• 120 г лапшы лагман;

• 1,5 литра мясного бульона;

• 3 шт болгарского перца разных цветов;

• 4 помидора;

• 2 стебля сельдерея;

• 100 г зеленого горошка;

• 100 г стручков фасоли;

• 2 луковицы;

• 1 головка чеснока;

• 120 г томатной пасты;

• растительное масло;

• свежая зелень петрушки или укропа;

• специи: хаджю, черный и красный перец, кинза, перец чили и имбирь, паприка, соль по вкусу.

Готовим лапшу по рецепту из номера Stay Delicious или берем готовую.

Готовим овощи: помидоры бланшируем в кипящей воде, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Лук режем полукольцами. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем средним кубиком. Фасоль нарезаем косой соломкой. Стебли сельдерея нарезаем продольными пластинами. Чтобы они получились очень тонкими, держим нож под углом. Крошим зубчики чеснока.

Готовим мясо: режем поперек волокон, чтобы получились длинные куски. Если есть жир, нарезаем очень маленькими кубиками и вытапливаем шкварки. Когда жир вытопится, шкварки нужно вынуть и положить мясо. Добавляем в чугунный или стальной вок растительное масло. Когда масло раскалится, кладем мясо. Огонь должен быть умеренным, тогда жир не будет дымить.

Обжариваем на среднем огне мясо до получения золотистой корочки.

Добавляем лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Следом кладем болгарский перец и помидоры. В конце выкладываем фасоль, горошек и сельдерей.

Заливаем мясным бульоном и варим до готовности мяса. За минуту до окончания добавляем приправы.

Одновременно в кастрюле отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Добавляем лапшу в вок, солим по вкусу и варим еще 2–3 минуты. Перед подачей даем настояться и посыпаем свежей зеленью.