Лимонный рис — превосходное блюдо для летних пикников. Вкус и запах этому блюду придает в основном лимон, поэтому старайтесь не превышать рекомендованное количество пряностей.

Время вымачивания риса: 15-20 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами
• 1 ст. л. топленого или растительного масла
• ½ ч. л. семян кумина
• 1½ ч. л. семян горчицы
• 5 листьев карри (если есть)
• 1 палочка корицы дл. 5 см
• 1 стручок зеленого острого перца, нарубленный
• 3½ чашки (825 мл) воды
• 2 ч. л. соли

  ½ ч. л. куркумы (по желанию)

• ½ чашки (125 мл) лимонного сока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 лимон
• 5-6 стеблей петрушки

   

Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20 мин. Затем откиньте на дуршлаг или сито и дайте воде стечь. Тем временем нагрейте в кастрюле топленое или растительное масло на среднем огне и бросьте в него семена кумина, семена горчицы, листья карри и корицу. Когда цвет семян кумина изменится, положите туда же нарезанный перец, а затем осушенный рис.

Обжаривайте рис, помешивая, 2-3 мин. Когда зерна начнут становиться прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте ей покипеть одну минуту. (Если вы хотите, чтобы рис был желтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму.) Закройте кастрюлю. Уменьшите огонь и варите около 20 мин, пока рис не впитает в себя всю воду.

Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис лимонным соком и положите сверху кусочки масла. Варите без крышки еще 2-3 мин. Осторожно перемешайте рис вилкой. Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки.

Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
Автор книги: Адираджа дас

Разбавленный любой газированной водой, этот напиток становится освежающим тоником. Чтобы извлечь аромат из свежего имбирного корня, воду с имбирем кипятят дважды. В Индии в этот напиток добавляют плод нимбу, который можно заменить любым сортом лимона. Черный перец используйте по желанию. Как мне кажется, несколько горошин душистого, острого черного или белого перца придадут напитку приятный возбуждающий эффект.

Время приготовления: 15-20 мин
Выход: 2 л

Ингридиенты:

• кусочек свежего корня имбиря дл. 5 см и диам. 2,5 см (ок. 30 г)
• 8 стаканов (2 л) простой воды или 4 стакана (1 л) простой воды и 4 стакана (1 л) газированной воды
• 1 чайн. ложка горошин черного перца (необязательно)
• 2 1/3 стакана (500 г) сахара (или другого подсластителя)
• сок 6-8 лимонов

Разотрите корень имбиря в пасту с помощью кухонного процессора или в ступке. Смешайте пасту с 2 стаканами (500 мл) воды и, если хотите, добавьте черный перец. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, затем убавьте огонь, и пусть медленно кипит 4-5 мин. Процедите воду сквозь проложенное марлей сито и перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте еще 2 стакана (500 мл) воды и повторите процесс. После вторичного процеживания добавьте сахар (или его заменитель) и размешайте, чтобы растворить его. Наконец, смешайте с лимонным соком и хорошо охладите.

Перед подачей влейте оставшиеся 4 стакана (1 л) простой или газированной воды. Подавайте с кубиками льда.

Рецепт из книги: "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни"
Автор книги: Ямуна Деви

Природа дала нам множество чудесных фруктов, из которых можно делать соки. Яблоки, груши, грейпфруты, вишни, персики, абрикосы, дыни, ягоды, ананасы, манго, киви, гуава — лишь некоторые из них. Для приготовления сока можно взять фрукты одного вида или фрукты нескольких видов.

Время приготовления:15 мин
Время охлаждения: 45 мин

Ингридиенты:

• спелые фрукты холодная вода сахар или мед
• молотые сладкие пряности (по желанию)
• кубики льда

Несколько советов по приготовлению фруктовых соков:

• Используйте только спелые фрукты. Соки из спелых фруктов — самые вкусные и полезные.
• Если вы делаете сок в миксере, добавьте в него столько воды, сколько необходимо, чтобы сок получился не слишком густым и не слишком жидким.
• Виноград, гуаву, ананас, арбуз или манго протирайте через сито, чтобы избавиться от волокнистых тканей или семян.
• Если вы делаете сок из цитрусовых — мандаринов, апельсинов, грейпфрута — добавьте к соку мякоть без семян.
• Некоторые фрукты идеально сочетаются друг с другом, например, персики с бананами, персики с абрикосами, грейпфруты с клюквой, ананас с апельсинами, киви с апельсинами, яблоки с грушами, дыня с манго.
• Чтобы банановый или яблочный сок не утратил своего цвета, добавьте в него немного лимонного сока.
• Из яблок и груш можно приготовить чудесный напиток, добавив в яблочный или грушевый сок йогурт или сливки.
• Подавайте фруктовые соки охлажденными. Если у вас нет льда, сделайте сок заранее и охладите перед подачей в холодильнике.
• В готовый сок положите веточку мяты и ломтик фрукта.

Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
Автор книги: Адираджа дас