Серия сообщений "пирог":

пирог

Часть 1 - Пирог с фрикадельками - хозяйки, не проходим мимо!
Часть 2 - Для тех, кому некогда. Быстрый заливной пирог
Часть 3 - Пицца-пирог с колбасно-сырной начинкой
Часть 4 - бисквит
Часть 5 - Яблочный песочный пирог с кремом.
Часть 6 - Открытый чудо – пирог с летними овощами!
...
Часть 13 - Пирог на тесте с манкой с мясной начинкой.
Часть 14 - Пирог с креветками и сыром
Часть 15 - Юлькин пирог... Боже мой, какая же это вкуснятина!!!

Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона.
Готовим два теста:
1-е тесто:
- 1 пачку маргарина растопить
- смешать с 1 стаканом муки.
2-е тесто:
- 1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами
- 1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку
Замесить тесто, и разрезать его на 6 частей.

Приготовление:
1. Каждую часть тонко раскатать и намазать 1 тестом.
2. Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом.
3. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь ( на 12 часов).
4. Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см.
5. Половину спрячьте в холодильник, а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.
6. Испечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке.
7. Кожи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и снова 1,5-2 минуты.
8. Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь.
9. Потом то же самое проделайте со второй половиной теста.
10. Готовим крем. 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5л).
11. Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть.
12. Потом взбиваем эту массу с 300г масла.
13. Перемазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался.
14. В этом Наполеоне 18 коржей!
Приятного аппетита!

Салат Цезарь

Закуски и салаты на Новый год 2014

Специально для Вас, мои дорогие посетители сайта, я собрала более 100 новогодних блюд на любой вкус и достаток. Здесь вы найдете как совершенно новые новогодние салаты и закуски, так и традиционные, давно ставшие классическими. Достоинство этих рецептов в том, что все они учитывают основные тенденции приходящего года Лошади. Смотрите, читайте, задавайте вопросы ))), и я надеюсь, что вы быстро определитесь что приготовить в год Лошади, что праздник удастся на славу, и гости потом еще долго будут вспоминать о вкусных угощениях)))

По восточному календарю наступающий 2014 год - это год лошади, поэтому при составлении новогоднего меню обязательно следует учитывать вкусовые предпочтения хозяйки года. Итак, что же любит лошадь? Лошадь это травоядное, поэтому всевозможные овощные салаты непременно придутся ей по душе. В этом году в центре внимания закуски и салаты, в состав которых входит морковка, разные виды зеленых салатов, картошка, свекла, яблоки. Чем больше зелени в салате, тем лучше, но не забывайте, что во всем нужна мера ))) Итак, смотрите

Смотреть новогодние горячие блюда >>>

Надеюсь, моя подборка праздничных рецептов помогла ответить на вопрос что приготовить в год лошади, какие блюда обязательно должны быть на столе, чтобы удача сопутствовала весь следующий год)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

 

Остались считанные дни до Рождества, и все хозяюшки озаботились вопросом: "Что приготовить на Рождество?". Чтобы Вам было легче справиться с этой непростой задачей, я сделала небольшую подборку рождественских блюд.

Рождество Христово отмечается в большинстве стран 25 декабря, однако некоторые православные церкви, включая РПЦ, а также греко-католики, празднуют его 7 января. Рождеству предшествует Сочельник, во время которого семьи традиционно собираются на торжественную трапезу. Набор блюд, которые готовятся на Рождество, в разных странах существенно отличается.

Главные блюда на Рождество

В России и Украине главное рождественское блюдо – это кутья (или сочиво), которая представляет собой кашу из целых пшеничных зерен, политую медом или сахаром, с добавлением молока, орехов и изюма. Подают кутю вместе с узваром, который представляет собой очень насыщенный компот из сухофруктов. Также частыми «гостями» праздничного стола становятся гусь или утка, фаршированные яблоками.

Естественно, кутьей и гусем рождественское меню не ограничивается, однако набор остальных блюд определяют уже не традиции, а личные предпочтения. Популярностью на Рождество пользуются такие кушанья, как поросенок с гречневой кашей, картофельная запеканка, куриные рулеты и жареная рыба. На десерт можно подать изюмный торт, кекс с орехами или штоллены – традиционную немецкую выпечку. Кстати, в Греции во время праздника принято подавать на стол индейку в вине, в Испании – жареного барашка и молочного поросенка, в Нидерландах – кролика, а в Чехии – жареного карпа и картофельный салат.

Что еще можно приготовить на Рождество

Рождественская индейка	Рождественская утка	Фаршированная птица	Рулет с маком
Праздничные кексы	Рождественская выпечка	Кокосовое печенье	Пирожки с капустой
Салат "Грибная поляна"	Селедка под шубой	Курица с гречкой	Яблоки с орехами
Рис с изюмом и яблоками	Салат с курицей	Рис с орехами	Рафаэлки
Жульен	Курица по-французски	Ветчина с травами	Нежный салатик
Пудинг со спаржей	Фаршированные яйца	Рулет с тунцом	Семга с яблоками
Рыба в соусе	Треска с яблоками	Судак в духовке	Котлеты рыбные
Миндальное печенье	Шоколадный торт	Быстрый торт	Тортинки
Суши	Торт с черносливом	Фруктовый салат	Банановые пирожные

Выбирая рецепты, следует учитывать не только сложность приготовления того или другого блюда, стоимость и доступность продуктов. Также важно учесть Ваш личный вкус и традиции Вашей семьи.

Смотреть все Новогодние рецепты

Свекла (морковь) с чесноком

Ингредиенты: отварная свекла или сырая морковь — 250—400 граммов на едока, 3—5 зубчиков чеснока, майонез по вкусу, перец, соль.

Способ приготовления:

1. Вы натерли сырую морковь на терке, желательно крупной.

2. Добавили немножко перца, чеснок. Все добавляют немного чеснока — это неправильно. Майонез приглушает вкус и запах чеснока, так что не бойтесь, положите не один зубчик, а три—пять.

3. Тщательно перемешайте, добавьте майонез. Да, запах от этого салата чесночный, но вы можете приготовить его сразу на всю семью и в тот день, когда никуда не идете и ни с кем не будете целоваться.

4. Свеклу для этого салата я беру вареную. Можно добавлять в него толченые орехи, не только грецкие — любые: фундук, арахис, даже кедровые. Любые, какие есть в доме.

 

На практике. Я люблю салат из свеклы, но обычно готовлю его с добавлением изюма и измельченных грецких орехов. Сочетание свеклы, чеснока и майонеза оказалось вполне «приличным». Помня «ремарку» актрисы о том, что «в старину в средней полосе не было грецких орехов, и этот салат делали с обыкновенными лесными, и это было вкусно», я использовала кедровые орешки. И не прогадала — получилась вкусная и полезная закуска.

Печень по-строгановски

Ингредиенты: 500 граммов говяжьей или свиной печени, 1—2 чайные или столовые ложки муки (количество варьируется в зависимости от своего вкуса), растительное масло для жарки, 1—2 луковицы, 200 граммов сметаны, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вы очищаете печень от пленок, стараясь удалить их все, потом нарезаете на полосочки.

2. Затем очень недолго обжариваете на растительном масле, добавляя муку. Отставили в сторону.

3. Берете кастрюлю. В нее на дно кладете лук, на него печенку, еще лук; ставите на огонь, добавляете чуть-чуть воды, ждете, пока закипит; и как только забулькает — выливаете туда сметану и пробуете, сколько надо соли и перца.

4. Все это томится 10—15 минут на небольшом огне, хотите — на плите, хотите — в духовке, и потом еще немного настаивается.

5. Такую печенку вы можете подать к гречке, рису, пшену, картошке.

 

На практике. Это блюдо из печенки было для меня не в диковинку — я нередко готовлю гуляш из печенки, правда, процесс приготовления несколько отличается. Нарезанную на полоски печень я предварительно обваливаю в муке, а затем обжариваю на растительном масле. Добавляю мелко нарезанный лук и сметану, закрываю сковороду крышкой и тушу печень в сметане 5—7 минут, а потом добавляю воду. Однако в этот раз пришлось следовать советам Натальи Крачковской. Хотя было одно «но». Я обратила внимание, что на фотографии блюда соус, в котором томилась печень по-строгановски, не «чисто» сметанный, его красноватый цвет «сигналил» о том, что среди ингредиентов явно была еще пара столовых ложек томатной пасты. Поэтому я добавила кроме сметаны 1 столовую ложку пасты. Вкус соуса от этого только выиграл. И еще мне показалось, что 200 г сметаны на 500 г печени все же многовато, достаточно будет и 100 г сметаны.

Капустные котлеты

Ингредиенты: 1 кг капусты, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 3 сырых желтка, 2—3 чайные ложки сливочного масла (по желанию), соль по вкусу, яйцо и мука — для панировки, растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Для котлет нужно взять средний кочан капусты и нарубить очень мелко, так, чтобы получилась почти однородная масса.

2. Эту капусту нужно сложить в кастрюлю, налить туда же молока — немного, столько, чтобы оно почти покрывало капусту, — вскипятить и варить на небольшом огне минут 15—20.

3. Потом в эту тушеную капусту нужно медленно тонкой струйкой всыпать манку, постоянно помешивая. У вас получится достаточно крутая смесь, ее нужно подсолить и тушить еще десять минут.

4. Потом немного остудить, добавить три сырых желтка, тщательно перемешать, налепить котлет, обвалять их во взбитом яйце и муке или панировочных сухарях и жарить на сковородке. Чтобы котлеты были более пышными, можно добавить в тесто для них 2—3 ложки сливочного масла.

5. Подавать их можно со сметаной или просто так — они очень вкусные. Такие котлеты хороши и холодными; я, например, забирала их с собой на съемку, чтобы съесть на обед.

 

На практике. Это простое блюдо я готовила по своему рецепту не раз. Способ, описанный в книге, тоже показался простым, однако уже на первом этапе вышла «заминка». Полстакана молока для тушения килограмма измельченной капусты оказалось явно недостаточно, поэтому пришлось долить воды. Добавлять соль в капусту, на мой взгляд, все-таки лучше, когда она варится, а не после того, как, соединив ее с манкой, мы получаем густую смесь. Фото готового блюда опять «выдало» недостающий ингредиент: в капустном фарше явно присутствовала зелень, поэтому я добавила мелко нарезанный зеленый лук. Обычно я обваливаю капустные котлеты только в муке, но, оказалось, что благодаря сухарям, корочка у них получается не только румяной, но и хрустящей.

Рыбник

Ингредиенты: начинка для рыбника — 1—3 палтуса, сырой репчатый лук в достаточном количестве, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушки, не филе, режете на куски с хребтом. Осторожно их очищаете и припускаете на сковородке. Снаружи они получаются чуть обжаренными, а внутри — сырыми.

2. Отставляете рыбу в сторону, даете остыть, а сами в это время жарите много лука на растительном масле. Лук нужно нарезать толстыми кольцами и припустить, тоже не до готовности. В пироге должно быть два слоя лука, каждый – толщиной в три сантиметра; так что смотрите сами, сколько луковиц вам потребуется.

3. Делаете обычное дрожжевое тесто (его рецепт приведен в начале раздела «Пироги и блины»), раскатываете его и раскладываете так, чтобы края свисали,  но не на противне, а на большой сковородке с высокими бортами.

4. Укладываете первый слой лука. Можно добавить сливочного масла, потому что оно придает начинке приятный вкус, а можно и обойтись. Потом кладете рыбу, солите, перчите, укрываете вторым слоем лука, накрываете тестом, тщательно защипываете края, обязательно делаете дырочки для выхода пара и ставите пирог в разогретую духовку.

5. Пирог зарумянился и готов. Достаете его, даете ему немножко остыть, затем вытаскиваете из сковородки. Это просто: накройте пирог разделочной доской, и, прижимая ее, переверните сковородку кверху дном. Снимите сковородку, накройте пирог блюдом, на котором его будете подавать, и снова переверните.

6. Теперь его надо разделать. Осторожно ножом срежьте верхнюю корку пирога и отложите в сторону. Осторожно снимите верхний слой лука, тоже отложите. Потом срежьте рыбу до костей, выньте косточки, верните слой рыбы, слой лука, накройте верхней корочкой теста и укутайте полотенцем. Рыбник готов. К нему подается уха или рыбный суп — как правило, бульон к нему делается из голов, лучше осетровых. Получается рыбкин день.

На практике. Тесто я сделала с утра. Вместо палтуса в морозилке нашлись стейки трески. Однако, прочитав по пунктам способ приготовления рыбника, мягко говоря, была удивлена. Зачем зарумянившийся готовый пирог, который должен под полотенцем «отдыхать», перекидывать из сковородки на разделочную доску, затем на блюдо, а потом еще и раскрывать его, срезая верхний слой теста и разбирать слой за слоем (при этом на фото пирог «увенчан» решеткой, хотя рыбные пироги обычно не пекут полуоткрытыми, поскольку уйдет весь аромат и сок рыбы)? Можно ведь еще сырую рыбу освободить от костей и не заниматься «анатомированием» готового пирога. В общем, я не рискнула последовать рецепту и сразу удалила из рыбы все кости и чуть припустила ее в небольшом количестве воды. Верх пирога сделала закрытым и смазала взбитым яйцом.