Сдобный дрожжевой пирог с абрикосовым повидлом

Четверг, 15 Ноября 2012 г. 22:04 + в цитатник

Сдобный дрожжевой пирог с абрикосовым повидлом

4877237_4 (393x525, 37Kb)

Ингредиенты

тесто

молоко 6% 450 мл.

дрожжи прессованные 20 г

яйцо 1 шт.

сахар 160 г

ванильный сахар 10 г

соль 1 ч.л (без горки!)

масло сливочное 100 г

мука пшеничная ~800 г

начинка

абрикосовое повидло 400 г

для декора

яйцо 1 шт.

молоко 20 мл.

Способ приготовления

Молоко налить в миску, подогреть до 38`С, раскрошить дрожжи, всыпать ложку сахара, накрыть, ферментировать в тепле 15 минут.

Сливочное масло растопить. В миску всыпать весь сахар, соль, вбить яйцо, влить масло, размешать, подсыпая муку, замесить тесто. Смазать тесто растительным маслом и вернуть в миску, накрыть, поставить в теплое место на 1,5 часа, в течение всего времени пару раз тесто обмять.

Перед разделкой тесто вымесить и разделить на две части - бОльшую и меньшую.

Противень смазать растительным маслом. Большую часть теста раскатать, переложить на противень. Смазать тесто щедро абрикосовым повидлом.

Раскатать вторую половину теста, покрыть верх, края плотно защипать.

Чтобы сделать сетку из теста как у меня, нужно проявить некоторую сноровку и соблюсти пару тонкостей. Итак. Меньшую часть теста раскатать на смазанной растительным маслом доске по ширине ровно в половину бОльшей части, по длине так же, толщина теста должна быть не более 6 мм. С помощью специального валика, плотно его прижимая к тесту, прокатать в одном направлении по длине, старясь тщательно прорезать тесто так, чтобы валик доходил до доски. Затем тесто на доске растянуть в обе стороны по ширине двумя руками. Далее тесто накатать на широкую скалку и перенести на пирог. Края пирога защипать как обычно. Будущий пирог накрыть полотенцем, расстаивать 45 минут.

Яйцо взбить с молоком, с помощью кулинарной кисти смазать поверхность этой смесью.

Духовку разогреть до 180`С, выпекать пирог около 25 минут. Остудить, нарезать и подать. Очень вкусно к пирогу подать сметану.