ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Солянка - старинное русское горячее суповое блюдо. Из каких только продуктов её не готовят. Для приготовления рыбной солянки обязательно берут крепкий рыбный бульон, приготовленный из остатков рыбы после разделки, и огуречный или капустный рассол. Рыба должна быть покрупнее и не очень костистая.

Из овощей используют лук, помидоры, солёные огурцы, а также в виде добавок берут каперсы, оливки, лимон. При подаче заправляют суп сметаной и посыпают зеленью.

Для приготовления рыбной солянки «Трактирная» подготовим продукты по списку. 

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части и нарезать поперёк тонкими ломтиками.

Залить огурцы небольшим количеством воды и припустить до мягкости.

Рыбное филе нарезать небольшими кубиками.

Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Обжарить лук на масле до лёгкого подрумянивания.

К луку добавить томатную пасту.

Лук и пасту прогреть на слабом огне в течение 5 минут.

Положить в кастрюлю припущенные солёные огурцы, лук с томатом, перец и лавровый лист, влить горячий процеженный бульон и огуречный рассол.

Варить 10 минут.

Выложить рыбу.

Варить на слабом огне до готовности рыбы (около 10 минут).

Рыбная солянка «Трактирная» готова.

При подаче положить в тарелки кусочки очищенного лимона, посыпать измельчённой зеленью и заправить сметаной.

Приятного аппетита!