Тушёная говядина по-фламандски

Вторник, 24 Июня 2025 г. 22:50 + в цитатник

7301510_101_1750155010_lh_average_step_2 (700x350, 130Kb)

С этим бельгийским рецептом мясо выходит очень мягким, а эль и уксус с сахаром делают его вкус выразительнее.

Время приготовления

Общее - 2 ч. 45 мин.

Активное (требуется ваше участие) - 20 мин.

Количество порций - 5

Ингредиенты

Говядина - 1 кг

Мука пшеничная - 40 г

Соль - по вкусу

Чёрный молотый перец - по вкусу

Репчатый лук - 3 штуки

Копчёный бекон - 60 г

Чеснок - 4 зубчика

Свежая петрушка - 3 веточки

Свежий тимьян - 1 веточка

Сливочное масло - 45 г

Эль - 250 мл

Говяжий бульон - 500 мл

Яблочный укус - 3 ст. ложки

Коричневый сахар - 2 ст. ложки

Лавровый лист - 1 штука

Приготовление

1․ Мясо нарежьте кусочками среднего размера. Обваляйте в соли с перцем и муке, стряхните излишки.

2․ Лук нарежьте половинками или четвертинками колец, бекон — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. Зелень мелко нарубите.

3․ В сковороде разогрейте столовую ложку масла на среднем огне. Партиями обжарьте говядину и выложите на тарелку.

4․ Закиньте в сковороду бекон и помешивайте, чтобы подрумянить его и вытопить жир.

5․ Убавьте огонь до минимального. Добавьте оставшееся масло и лук с чесноком. Обжаривайте примерно полчаса, чтобы лук карамелизировался.

6․ Влейте эль, перемешайте и увеличьте огонь до среднего. Подогревайте, пока объём жидкости не уменьшится примерно на четверть.

7․ Добавьте горячий бульон вместе с уксусом, сахаром, лавровым листом, тимьяном и петрушкой. Верните говядину в сковороду.

8․ Доведите до кипения, прикройте крышкой и тушите на минимальном огне примерно 2 часа. Незадолго до готовности попробуйте и добавьте немного соли, если нужно.

источник