Мясо с винегретом в желе

	Ингредиенты: Около 300 г говядины 1 маленькая баночка консервированного горошка 1 соленый или маринованный огурец 1 вареная свекла 1 вареная морковь 3-5 зубчиков чеснока 1 столовая ложка с горкой желатина Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень
Мясо залить водой. Довести до кипения, снять всю пену. Посолить, добавить специи и варить на маленьком огне 2 часа:
В стакане остывшего бульона растворить желатин и оставить на 30 минут:
Влить еще 3 стакана бульона. Нагреть, не доводя до кипения, хорошо досолить:
Нарезать небольшими кубиками мясо, морковь, свеклу, огурцы. Добавить горошек, измельченную зелень, чеснок:
Массу перемешать и разложить по формочкам:
Залить желейным бульоном. Поместить в холодильник до застывания:
Идеально сочетается с хреном со сливками или майонезом:

Домашняя «Крошка-картошка»

	Ингредиенты: Крупные картофелины Твердый сыр Сливочное масло Наполнитель №1: брынза, чеснок, зелень, майонез Наполнитель №2: сосиски, лук, горчица, майонез Наполнитель №3: печень трески, зеленый лук, сыр, майонез Наполнитель №4: сырокопченый бекон, лук, зелень Наполнитель№5: ветчина, сыр, маринованные огурчики, зеленый лук, майонез
Картофелины вымыть, подсушить и плотно завернуть в 4-5 слоев фольги:
Подготовленные клубни выложить на противень и поместить в горячую духовку. Запекать в среднем около 1,5 часов (зависит от размера клубней):
В это время готовим наполнители. Для наполнителя №1 брынзу и чеснок натереть на терке, добавить измельченную зелень и смешать с майонезом:
Для наполнителя №2 лук обжарить с сосисками, нарезанными кружочками. Добавить майонез, горчицу и перемешать:
Для наполнителя №3 печень трески растереть с измельченным зеленым луком и небольшим количеством майонеза:
Для наполнителя №4 мелко нарезанный бекон обжарить с луком. Добавить зелень:
Для наполнителя №5 мелко нарезать ветчину, огурчики, зеленый лук. Добавить тертый сыр и заправить майонезом:
Сыр натереть на мелкой терке, подготовить сливочное масло. Горячую картофелину вынуть из духовки. Не разворачивая фольгу, разрезать вдоль по середине острым ножом:
Половинки развернуть. Пока картофель горячий, вилкой или чайной ложкой аккуратно отделить картофельную мякоть от кожуры:
Слегка «взрыхлить» прямо в картофельных чашечках (на этом этапе можно немного подсолить):
На каждую половинку выложить по кусочку сливочного масла:
Взбить картофель с маслом до образования однородной нежной массы:
Посыпать половинки тертым сыром:
Перемешать с картофельной массой до расплавления сыра:
На подготовленные таким образом половинки картофеля выложить горкой по 2-3 столовые ложки наполнителя (можно использовать разные наполнители) и сразу подать:
Крошка-картошка с ветчиной и сыром:
Крошка-картошка с печенью трески:
Крошка-картошка с брынзой:
Крошка-картошка с сосисками в горчичном соусе:
Крошка-картошка с жареным беконом и луком:

Манпар

	Ингредиенты: Для теста: ½ стакана холодной кипяченой воды 1 яйцо 1 чайная ложка растительного масла ½ чайной ложки сахара ½ чайной ложки соли Мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана) Для мясного соуса (ваджа): 700 г мякоти жирной говядины 3 картофелины 1 крупный сладкий перец 3-4 помидора 3 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка винного уксуса (вина) Зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый Для омлета: 3 яйца, соль
Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:
Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех:
Затем из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш:
Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в  первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску:
Затем нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго):
Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе:
В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить:
В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить:
Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая:
Добавить мелко нарезанные помидоры:
Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса:
Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут:
Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель:
Кубики сладкого перца:
Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса:
В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар):
Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой:
Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет:
Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой:
Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком:
При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара:
Залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью:

Картофель,запеченный с курицей в духовке

                   Картофель,запеченный с курицей в духовке.                                            Картофель очистить,а если молодой,то просто хорошо вымыть.Разрезать его на 2 части.Куринные окорочка или кур бедрышка или просто курицу порезать на порционные куски-как вам больше нравиться по величине.Картофель и мясо выложить в большую миску.Посолить,поперчить,можно и специями для гриля или шашлыка посыпать и полить немного майонезом и все хорошенько перемешать.Противень смазать подсолнечным маслом,выложить картофель срезом вниз и между картофелем положить мясо.Духовку предварительно разогреть до 200 град и только затем ставить запекать посередине духовки.Очень вкусно и очень красиво.Запекайте до красивого золотистого цвета(если мяса мало,то на противень можно налить треть кружки воды).                         

Другой вариант(без майонеза)                                                                                                                               Картофель режем тонкими кружочками, противень смазываем маслом(немножко, чтобы не подгорел картофель сразу)смешиваем картофель с тонкими кольцами или полукольцами репчатого лука, добавляем мелко порубленный чеснок и соль. Сверху укладываем подсоленные и поперченные с двух сторон куриные ножки  или бедрышки так, чтобы максимально закрыть весь картофель. Птицу можно также немножко смазать кисточкой в масле для более румяной корочки. Ставим в разогретую духовку - 230 градусов примерно на 1час 15 минут (до румяной корочки или золотистой). Картофель пропитывается куриным соком и жиром, становится очень вкусный. Если останется, можно использовать как гарнир к шпику или сосискам. Приятного аппетита!

Саган-макарина или ачма по-кобулетски

 

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

ЛОБИО

 

Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты для "Жан-баклажан"
Баклажан (средний) — 3 шт Мясо (свинина 250 гр и телятина 250 гр (или смешанный фарш)) — 500 г Лук репчатый — 1 шт Соль (по вкусу) Перец черный (по вкусу) Специи (по вкусу) Вода — 1 стак. Паста томатная — 1 ст. л. Сметана — 3 ст. л. Чеснок (в фарш по желанию) — 1-2 зуб.
Рецепт "Жан-баклажан"
Баклажаны помыть, обрезать хвостики и сделать ножом продольные бороздки Нарезать кружочками 5-6 мм, чуть присолить, дать постоять 10 минут Из мяса и лука приготовить фарш (можно добавить чеснок), посолить, поперчить по вкусу, можно добавить специи. Хорошо вымешать Огнеупорную форму, в которой будет запекаться блюдо, смазать сливочным маслом. Ставить вертикально кружочек баклажана, придерживая рукой, к нему прикладывать лепешку из фарша по размеру кружочка, затем снова баклажан и снова фарш. Так чередовать по кругу, пока не заполнится вся форма. В воде или бульоне развести томатную пасту и сметану, посолить и поперчить по вкусу. Залить выложенное мясо с баклажанами и поставить в горячую духовку на 40 минут для запекания при 200* (до готовности мяса) Готовое и горячее блюдо подать к столу (можно посыпать нарезанной зеленью). Приятного аппетита!!!

Источник : povarenok.ru

Ингредиенты для "А-ля пельмени"
Лаваш (тонкий, 2 листа больших или пельменное тесто) — 2 шт Фарш мясной (смешанный) — 500 г Батон — 2 ломт. Лук репчатый — 1 шт Морковь — 2 шт Яйцо — 1 шт Соль Перец черный (молотый) Соус томатный — 100 мл Сметана — 150 мл Масло растительное (для жарки)
Рецепт "А-ля пельмени"
Готовим овощную подушку. Луковицу порезать не очень мелко, морковь на крупной терке, жарим на растительном масле почти до готовности на большой глубокой сковородке (или казанке). Фарш брала домашний свинина-говядина, добавила немножко булочки (размочила в теплом молоке), а можно натереть пару сырых картошин на мелкой терке, яйцо, соль, перец, приправы к мясу, хорошо размешать. Лаваш я делила пополам, поэтому у меня получились 4 рулетика. Каждый кусок лаваша смазать фаршем... скрутить в трубочку и порезать на небольшие кусочки (чтобы удобно было резать подождите пару минут, пока лаваш станет помягче и тогда кусочки будут идеальные). Их нужно "поставить" по кругу на готовую зажарку, разрезом вниз. Приготовить соус: размешать сметану, томатную пасту, добавить соль, перец, добавить стакан кипятка (или бульона), перемешать, залить наши рулетики, плотно закрыть крышкой и на маленьком огне тушим 20 минут. Выключаем и еще минут 10 не открываем крышку. Все готово. Пельмени получаются очень сочными, нежными и вкусными, пропитанные соусом и овощами. На идею приготовления этого блюда меня натолкнуло то, что очень многие кушая пельмени, просто заливают их майонезом, кетчупом. Вот тут сразу с подливкой. Лаваш в этом соусе распаривается, и его не отличишь от обычного пельменного теста (хотя Вы можете использовать вместо лаваша пельменное тесто). Приятного аппетита!!

povarenok.ru

Лобио по-мегрельски

По такому рецепту это блюдо готовят в западных регионах Грузии. Отличается оно от обычного лобио тем, что для фасоли делается жаренная зажарка и фасоль не разваривают полностью. Очень вкусно! Подается лобио с мясом или овощами.

	Фасоль замочить в воде на 3 часа.
	Отварить фасоль (немного недоварив). За 10 минут до готовности посолить. Слить воду и толкушкой немного растолочь, но так, чтобы большая часть фасоли осталась целой.
	Лук порезать и обжарить на растительном масле (спассеровать и не зажаривать). Добавить растолченные орехи и порезанный мелко чеснок, перемешать. Выключить газ.
	Высыпать зажарку в фасоль, добавить нарезанную зелень.
	Теперь добавить соль, перец, кориандр и хорошо все перемешать. К лобио подать свежие овощи или мясо.

Вкусные блюда из свинины.

Что приготовить из свинины.

И снова здравствуйте!  Сегодня речь пойдет о свинине. Конечно, это мясо не назовешь диетическим, но уж больно вкусное. Иногда можно себе позволить. Предлагаю вашему вниманию 3 простых и доступных рецепта.

Свинина по-французски.

На 1 порцию – 200 г свинины, 2 небольших яблока, 60 г сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло для смазывания противня.

Мясо моем холодной водой и обсушиваем с помощью салфетки. Режем на равные куски, каждый кусочек отбиваем с двух сторон, солим и перчим. Яблоки моем и режем кружочками. Выкладываем на смазанный маслом противень слой мяса, сверху слой яблок. Покрываем все слоем тонко нарезанного ломтиками сыра. Выпекаем до готовности мяса в духовке при 180*.

Свинина с овощами.

На 1 – 2 порции – 300 г свинины, 1 морковь, 1 помидор, 100 мл жирных сливок, 1 стакан белого сухого вина, перец, соль по вкусу, растительное масло.

Свинину хорошо моем, обсушиваем на салфетке и режем на не слишком крупные куски. Выкладываем в сковороду. Очищенную морковь нарезаем тонкими кружочками и добавляем к мясу. Солим, перчим, перемешиваем и слегка обжариваем. Вливаем туда же вино и держим на слабом огне, пока количество вина не уменьшится вдвое. Затем добавляем мелко нарезанный помидор, перемешиваем и держим на огне еще 6 -8 минут. Снимаем  с огня, добавляем небольшое количество сливок, если нужно, добавляем соль и перец, перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, украшаем овощами и зеленью, подаем к столу.

Гуляш из свинины.

Берем 500 г свинины, 2 ст. л. маргарина или масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, зелень укропа для подачи.

Свинину нарезаем на маленькие удлиненные куски. Лук мелко шинкуем, смешиваем со свининой, посыпаем мукой, добавляем масло, готовим в сковороде под крышкой, пока мясо станет мягким. Добавляем сметану и томатную пасту и держим на огне под крышкой еще пару минут. Перед подачей посыпаем измельченной зеленью укропа. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1. Желудки куриные 1 кг.
2. Морковь 1 шт.
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Кабачок 1-2 шт.
5. Капуста брокколи 200 гр.
6. Вегетта (или любая другая универсальная приправа) 1 ч.л.
7. Чеснок 2 зубчика
8. Масло растительное
9. Соль
10. Майоран
11. Перец черный молотый

Приготовление:

1. Желудки промыть под водой, удалить оставшиеся желтые кусочки, обсушить на бумажном полотенце.
2. На сковороду налить 3 ст.л. растительного масла, выложить желудки, слегка посолить их, обжарить на большом огне.
3. После того, как желудки слегка покрылись румяной корочкой, уменьшить огонь, добавить 1/5 ст. воды и тушить под закрытой крышкой около 30 минут.
4. Морковь и лук репчатый очистить, морковь нарезать тонкими длинными полосками или же потереть на крупной терке, лук репчатый мелко нарезать и все это выложить на сковороду к желудкам. Тушить около 5-7 минут.
5. Кабачок, если он молодой, нарезать на небольшие кусочки. Если же кабачок старый, то перед нарезкой очистите грубую кожицу.
6. Кабачок выложить в сковороду к основному блюду, добавьте еще немного воды, прибавьте огонь и на большом огне доведите все до готовности.
7. В конце добавьте пряности и мелко рубленый чеснок.
8. В отдельной кастрюле в кипящую, слегка подсоленную воду выложите разделенную на соцветия капусту брокколи и отварите ее в течение 5 минут.
9. Перед подачей на стол брокколи смешайте с желудками.

Сообщество на Li.ru: Пельмени рецепты

Пельмени - 437 рецептов

Лобио по-мегрельски

Продукты Красная фасоль – 1 стакан Репчатый лук – 2-3 шт. Чеснок – 4-6 зубчиков Растительное масло для обжаривания Грецкие орехи – горсть (по желанию) Зелень кинзы или петрушки Соль Кориандр молотый – 1/2 ч. л. Острый молотый красный перец

Приготовление лобио: Фасоль обязательно перебрать, промыть и предварительно замочить холодной кипяченой водой примерно на 2 часа. Можно замочить фасоль с утра, а придя с работы, приготовить сытное и вкусно блюдо.

Фасоль отварить, залив 2-3 стаканами воды. Время варки примерно 1 час, зависит от качества фасоли. Готовность проверить. Примерно за 15 минут до готовности посолить. Готовую фасоль слить через дуршлаг.

Репчатый лук очистить и порезать кубиком.

Чеснок тоже лучше мелко порезать ножом.

Грецкие орехи порезать.

Приготовить заправку для лобио. Лук спассеровать на растительном масле. Затем добавить мелко порезанный чеснок. Перемешать. Плиту выключить.

Добавить грецкие орехи. Перемешать.

Процеженную фасоль слегка придавить толкушкой, но так, чтобы большая часть фасоли осталось целой.

Зелень кинзы, но можно и петрушки, мелко порезать.

Смешать фасоль, заправку и зелень.

Подавать лобио по-мегрельски на гарнир к мясу или со свежими овощами.

Источник:RussianFood.com

Солянка по-грузински, или "курортный чашушули"

Ингредиенты на четыре порции:

• говядина - 600 г
• лук репчатый - 4-5 средних луковиц
• томатная паста - 3-4 ст. ложки в зависимости от насыщенности пасты помидорным вкусом и ваших предпочтений
• кориандр молотый – 5 щепоток
• хмели-сунели – 3 щепотки
• красный перец – 2 щепотки
• чеснок – 2 зубчика
• зелень – 2 пучка (кинза, петрушка, можно и укроп)
• растительное масло для обжарки лука и томатной пасты
• соль по вкусу
• по желанию: солёные огурцы - 1.5-2 маленьких. Либо солёные зелёные помидоры

Приготовление солянки по-грузински

Покупаем качественную говядину, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров семь, промываем и

ставим вариться до полной съедобности (время варки очень зависит от качества говядины - от часа-полутора и более - просто пробуйте).

Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы)

и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать. Выйдет следующее:

Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томат-пастой:

(если решили класть солёные огурцы, то нарезаем и кладём на этом же этапе).

И доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо:

Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками:

Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладёт приправы - молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок. И вот:

Вариации

Напоследок о вариациях солянки по-грузински:

•  
• томатную пасту можно заменить несколькими помидорами
• можно и даже лучше заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу
• в солянку по-грузински иногда добавляют кукурузную крупу или кукурузную муку или, если нет ни того, ни другого, манку. мне нравится с кукурузной крупой.. Крупу (именно крупу, а не муку или манку) надо отдельно сварить почти до полной готовности, но не разваривать. Добавить в блюдо за 15 минут до завершения готовки, размешать и помешивать.

Харчо

Ингредиенты для харчо из курицы с орехами:

• Курица
• Орехи лесные (фундук), либо грецкие
• Томатная паста
• Лук репчатый
• Уцхо-сунели
• Хмели-сунели
• Молотый кориандр
• Чеснок
• Соль

Процесс приготовления харчо:

Варим курицу до готовности. В бульон бросаем предварительно обжаренные мелконарезанный лук и томатную пасту. Кладём "сацивную приправу" по вкусу (в Грузии покупается на рынке). Если же сацивной приправы нет, делаем так, как указано в списке ингредиентов: добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок, соль - всё по вкусу. Тут же кладём предварительно размолотые до состояния пасты орехи. Варим всё это до момента, когда орехи станут мягкими - минут 15. Готово!

Баклажаны по-грузински

Баклажаны хорошо вымоем и нарежем их кружочками толщиной 2-3 см (очищать не будем). Сложим их в миску, посолим и оставим на 30 минут, чтобы выделился горький сок.

Лук и горький перец очистим и мелко нарубим, зелень также измельчим. Баклажаны обжарим на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Горячими уложим в салатник и засыплем  луком и зеленью, а потом зальем горячим ореховым соусом. Подавать остуженными.

Приготовление орехового соуса:

Орехи хорошо истолочь с чесноком , кинзой и солью. Добавить уксус по вкусу и долить воду. Кипятить на слабом огне 20 минут.

Для приготовления этого блюда нам понадобились:

1 кг баклажанов

0,5 стакана подсолнечного масла

2-3 большие луковицы

0,5 пучка петрушки

1 стручок горького перца

Для соуса:

1,5 стакана очищенных грецких орехов

3 дольки чеснока

1 ч. ложка петрушки

1 ч. ложка кинзы

3 стакана воды

Уксус, соль

На 3-4 порции следует взять:

Стакан муки

Граммов 10 сухих дрожжей (или 20 граммов дрожжей "нормальных")

300-400 граммов бараньей, телячьей или свиной мякоти.

Две средние головки лука.

Одну среднюю редьку (среднеазиатскую)

Один сладкий (болгарский) перец.

7-8 стручков зеленой фасоли

5-6 зубчиков чеснока

5-6 консервированных помидоров в собственном соку, либо столько же свежих, либо 3 столовые ложки томатной пасты

Несколько веточек кинзы и укропа