Povitica. Potica. (Повитица, потица) - ореховый рулет

Воскресенье, 01 Декабря 2013 г. 20:37 + в цитатник

Povitica. Potica. (Повитица, потица)

Время приготовления: 6 часов

Порций: 8

Калорийность: 647 кКал на порцию

Вам понадобится:

Духовка

Мак	150 г	Молоко	250 мл
Сливочное масло	130 г	Сахар-песок	250 г
Соль	0.8 ч.л.	Яйцо куриное	3 шт.
Дрожжи сухие активные	10 г	Яичный желток	1 шт.
Мука пшеничная	560 г

Произносится как потица или повитица. Это традиционная восточноевропейская выпечка, имеющая разные названия, но общие корни в Словении, Хорватии, Польше и др. Корневое слово "poviti" - "сворачивать". По сути это рулет (в Америке прижилось другое название - nut bread - ореховый хлеб), который может быть с разными начинками - орехи, мак, изюм и др. В предложенном варианте использовалась маковая начинка.

Ингредиенты 1-го этапа:

Мак

150 г

Приготовление маковой начинки: размолоть мак в кофемолке.

Ингредиенты 2-го этапа:

Молоко	250 мл	Сливочное масло	50 г
Сахар-песок	150 г	Соль	0.3 ч.л.

В маленьком сотейнике нагреть молоко, добавить масло, сахар и щепотку соли. Довести почти до кипения.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яйцо куриное

2 шт.

В отдельной посуде взбить яйца и добавить приблизительно половину горячей молочной смеси тоненькой струйкой и постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.

Затем смешать обе половины молочной смеси в сотейнике, поставить на плиту на медленный огонь и довести до загустения.

Добавить мак, перемешать и остудить. Если смесь в итоге получилась очень густая добавить теплого молока.

Ингредиенты 6-го этапа:

Дрожжи сухие активные	10 г	Сахар-песок	100 г
Соль	0.5 ч.л.	Яйцо куриное	1 шт.
Яичный желток	1 шт.	Сливочное масло	50 г
Мука пшеничная	10 г

Далее необходимо приготовить тесто. Тесто для повитицы делается сдобное дрожжевое. Для начала надо активировать сухие дрожжи. Быстродействующие этого этапа не требуют. Для этого в четверть стакана воды, добавить чайную ложку сахара, чайную ложку муки и дрожжи и оставить в теплом месте минут на 10. За это время в другой посуде смешать молоко, сахар, соль. Растопить масло. Взбить яйцо и желток. Объединить все вместе и хорошенько перемешать. Добавить дрожжи.

Ингредиенты 7-го этапа:

Мука пшеничная

550 г

Порциями добавить просеянную муку и вымесить тесто

Количество муки может отличаться от приведенного в рецептуре и тесто не должно быть крутым.

Оставить тесто в теплом месте приблизительно на час-полтора. Оно должно увеличиться в два раза. За это время подготовить место для раскатки и кусок ткани или полотенце размером 80х50 см. Присыпать его мукой.

Ингредиенты 10-го этапа:

Сливочное масло

15 г

Выложить тесто на полотенце и раскатать равномерно по всей площади в прямоугольник 40х70 см. Следить за тем, чтобы края не были толстыми. Смазать растопленным сливочным маслом и равномерно разложить маковую начинку.

Взяться за продольный край полотенца и свернуть одним движением в рулет. Отрезать "некрасивые" края.

Разрезать рулет пополам. Каждый из кусков вытянуть руками так, чтобы он в троекратно сложенном состояния вместился в форму. Формы предварительно смазать маслом.

Ингредиенты 13-го этапа:

Сливочное масло

15 г

Рулеты накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте. После этого смазать маслом и поместить в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 40 или больше. Следить за тем, чтобы верх изделия не подгорал.

Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/41932/

Рубрики:

Выпечка