Тыквенный суп с фуа - гра и пряничным печеньем

Еще один рецепт, появившийся в результате комбинации ингредиентов. На мой взгляд это блюдо достойно истинных гурманов. Мнение субъективное и не абсолютное.

2 больших, 6 закусочных порций

• 600 г сладкой тыквы (без кожи и семечек)
• 2 луковички-шалот (1/2 небольшой репчатой луковицы)
• 300-350 г воды (обезжиренный куриный бульон)
• 100-150 мл сливок пониженной жирности
• 8 штук пряничного печенья
• 70 г+50 г фур гра (готовой к употреблению,foie gras de canard demi-cuit) (печень гуся)
• 2 ч.л. растопленного сливочного масла
• ¼ ч.л. молотого кардамона (факультативно)
• Соль, черный молотый перец

• Нарезать 70 г фуа гра небольшими кусочками. Измельчить печенье в блендере в мелкую крошку.
• Очистить лук от кожи и разрезать на 2 части. Нарезать тыкву небольшими кусочками. Выложить лук и тыкву на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и при помощи кисточки смазать растопленным сливочным маслом. Посолить, поперечить, посыпать молотым кардамоном и запечь в предварительно нагретой до 180-190С духовке в течение 15-20 минут.
• Переложить тыкву и лук в кастрюлю с кипящим бульоном. Уменьшить нагрев и дать покипеть 5-7 минут.
• Добавить ¾ молотого печенья , 70 г фуа гра, сливки и продолжать готовить еще в течение 3- 4 минут. Пюрировать суп погружным блендером. Добавить соль, перец по вкусу.
• Нарезать 50 г фуа гра маленькими кубиками и запанировать в оставшемся измельченном печенье. Сервировать суп, добавив в каждую тарелку несколько кубиков фуа гра.

Тыкву можно предварительно не запекать, а слегка обжарить на топленом масле. В этом случае лук необходимо спассеровать. Печенье можно заменить пряниками, которые необходимо измельчить и обжарить на сухой сковороде.

http://www.carina-forum.com