О создании этого чуда-продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурт изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался "белым кислородом". История, конечно, красивая, но гораздо более реалистичная другая версия – йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. В молоко из воздуха попадали бактерии, от постоянного движения животных, молоко в бурдюках, прикрепленных к седлу, тщательно перемешивалось и сквашивалось на жарком воздухе, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Существует еще несколько версий происхождения йогурта. По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым, получив первый йогурт.

Народы Индии одни из первых научились делать йогурт. Это было еще до нашей эры. Они процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Назывался он не йогурт, а по-другому, но вкусовые качества были практически такими же. В древней Греции и Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья. Позднее йогурт научились применять в различных блюдах. Самым ярким из них был запеченный барашек с большим количеством трав в йогурте.

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий армянин из Константинополя, который принес ему балканский йогурт, тот самый йогурт, каким мы привыкли видеть его сейчас. Что интересно, сначала булгары изготовляли напиток кумис из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока, тщательно сквашивая и перемешивая. И вот уже этим полезным напитком излечился Людовик XI.

В мире йогурт стал популярным благодаря компании "Данон йогурт". Основатель компании Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 300-х годах. В 1942 году "Данон" начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити, и именно с этой даты и отсчитывается история компании.

В настоящее время очень многие кисломолочные продукты называются йогуртами.
Все они приятны на вкус, содержат различные вкусовые добавки: фрукты, орехи, злаки, шоколад. И все они без исключения, как утверждают производители, полезны для нашего кишечника. Однако это не так. По настоящему полезный йогурты с живой культурой бактерий Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококком). Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртовую массу, но после этого сами бактерии погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Только живой настоящий йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витамин С, В1, и В12. Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, используется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы.
"Живые" и "долгоживущие" йогурты следует обязательно различать. Последние почти не содержат живых микроорганизмов, из-за чего могут храниться длительное время, однако пользу организму они приносят незначительную. А вот "живые" йогурты содержат витамины.: калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста. Состояния зубов и костей, нормализации и функционирования сердечной мышцы.

Йогурт широко применим в кулинарии. Натуральный йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.
Мюсли кранч, залитые йогуртом в Европе едят на завтрак. Йогуртом заправляют салаты. Ягнятина в йогурте, любимое блюдо греков.

В домашних условиях сложно добиться идеального приготовления йогурта, но получить приближенный по составу и вкусу продукт можно.
1 литр "живого" молока не менее 3% жирности вскипятить, остудить до температуры 40`С, добавить в молоко 2 столовые ложки маложирной "живой" сметаны. Емкость накрыть плотно крышкой, укутать и поставить в теплое место на 5-6 часов. Масса должна схватиться и быть похожей на легкое желе. Отделившуюся сыворотку по возможности слить, но можно и оставить, просто перемешав получившийся продукт. Такой домашний йогурт очень полезен!

Домашний йогурт
Вам потребуются: молоко (4-6% жирность) - 1л; йогурт натуральный - 70мл

Молоко разогреть до 40С, т.е. молоко должно быть довольно теплым, но не горячим. Венчиком или просто вилкой хорошо размешать йогурт и по ложке добавлять в молоко. Молоко при этом надо размешивать, чтобы йогурт равномерно распределился по всему объему.

Емкость с молоком установить в посуду большего размера, которую сразу же налейте горячую (но не кипяток!) воду. Накрыть емкость фольгой, чтобы вода остывала как можно медленнее. По мере остывания, доливайте горячую воду. Оставить на 5 часов.

Через 4-5 часов у вас должен получится йогурт. Если молоко еще не успело загустеть, то оставьте еще на несколько часов.

Молочный суп с йогуртом, огурцом и укропом
Ингредиенты:
Масло оливковое - 2 ст.л.
Тмин (семена) - 1 ст.л.
Йогурт (натуральный) - 500 г
Горчица (зернистая) - 1 ст.л.
Бульон (овощной, охлажденный) - 425 мл
Чили (красный, очищенный от семян и порезанный) - 1 шт
Чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
Огурцы (порезанные на маленькие кубики) - 1/2 шт
Укроп (свежий) - 1 ст.л.
Описание

Прохладный освежающий суп за считанные минуты – подавайте с теплым хлебом пита.

1. Соединить в блендере или кухонном комбайне оливковое масло, семечки, йогурт, горчицу, бульон, чили и чеснок. Взбить до образования однородной смеси. Приправить по вкусу.

2. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать порезанным огурцом и укропом.

Овощной шашлык с соусом из йогурта
1 помидор, 1 сладкий перец, 1 цуккини, 1 баклажан, 1 средняя луковица, 5 шампиньонов, 2ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 150 г йогурта, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка нарезанного колечками пера зеленого лука, соль, молотый черный перец по вкусу.

Йогурт смешать с растительным маслом и винным уксусом. Добавить соль, перец и зеленый лук. Овощи нарезать кусочками и нанизать на деревянные палочки. Обжарить на сковороде 1—2 мин, а затем запекать в духовом шкафу при температуре 170 °С в течение 10—15 мин. Подавать с соусом.

Огурцы Йогурт Салада
Ингредиенты

2 огурцы, очищенные, расквартированных вдоль, затем нарезанный
Обычная йогурта, 1 чашка
1 чайная ложка сушеного укропа или пару чайных ложки свежего укропа
Дождевальная соли и перца
Метод

Первый вкус огурцов, чтобы убедиться, что они не горькие. В зависимости от разновидности огурца вы используете, и многие другие факторы, можно найти огурец, которая отчетливо горького вкуса. Если это произойдет, вымочить огурца ломтики в подсоленной воде в течение получаса или более, до тех пор, пока горечь уменьшается, а затем прополоскать и утечки перед использованием.

Для того чтобы салат, просто аккуратно смешивать ингредиенты вместе. Соль и перец по вкусу.

2 огурцы, очищенные, расквартированных вдоль, затем нарезанный
Обычная йогурта, 1 чашка
1 чайная ложка сушеного укропа или пару чайных ложки свежего укропа
Дождевальная соли и перца
Метод

Первый вкус огурцов, чтобы убедиться, что они не горькие. В зависимости от разновидности огурца вы используете, и многие другие факторы, можно найти огурец, которая отчетливо горького вкуса. Если это произойдет, вымочить огурца ломтики в подсоленной воде в течение получаса или более, до тех пор, пока горечь уменьшается, а затем прополоскать и утечки перед использованием.

Для того чтобы салат, просто аккуратно смешивать ингредиенты вместе. Соль и перец по вкусу.

Йогуртовый мусс с клубникой и киви
Клубника 400 гр.
Киви 200 гр.
Желатин 12 гр.
Ванильный сахар ½ ч.л.
Лимон 1 шт.
Сливочный йогурт 400 гр.
Сахарная пудра 40 гр.
Сливки высокой жирности 150 мл.

Приготовление:
Желатин замочите в 100 мл. холодной воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными; затем выложите на сито, чтобы стекла вода.
Из клубники сделайте пюре, смешайте с половиной нормы ванильного сахара.
Лимон помойте, срежьте с него тонкими полосками цедру, из половины лимона отожмите сок.
Йогурт смешайте с сахарной пудрой, оставшимся ванильным сахаром и соком лимона.
Желатин распустите на слабом огне, не доводя до кипения, перемешайте его с 3 ст.л. йогурта, а затем смешайте с остальным йогуртом. Поставьте в холодильник.
Сливки взбейте.
Как только йогурт начнет желироваться, перемешайте его со взбитыми сливками, клубничным пюре и охладите в течение 4 часов.
При подаче киви очистите и выложите в вазочки, покройте йогуртовым муссом.

йогуртовый пестрый торт
ЙОГУРТОВАЯ СМЕСЬ:
1кг йогурта
20г желатина
3 пачки желе разных цветов
ОСНОВА:
200г печенья
50г сливочного масла

Для основы: тертое печенье смешать с растопленным маслом и выложить дно формы. Форму предварительно смазать сливочным маслом (если смазывать растопленным маслом, то поставить на пару минут в морозилку для застывания).
Форму надо брать большую, а то все желе не поместится. У меня диаметр 28 был, все хорошо поместилось.
Этот торт можно делать и без основы из печенья.
Готовим желе трех цветов как указано на этикетках, выливаем для застывания в длинные емкости, чтобы желе получилось невысоким.
Для каждого желе своя миска!
После того как оно застынет, вынимаем и режим на большие кубики.
20г желатина разводим в небольшом количестве горячей воды (не кипяток - так как в противном случае желатин превратится в комки или делаем по всем правилам приготовления желатина для желе - настоять, водяная баня; это как кому нравится) и помешиваем до растворения оного.
Тонкой струйкой вливаем желатин в йогурт, постоянно помешивая.
Затем йогуртную смесь выливаем в форму и быстро начинаем закидывать по-переменно кубики разных цветов. Это надо делать быстро, так как йогурт застывает мгновенно. Для полного застывания поставить в холодильник.
Вынимать торт перед самой подачей.
Налить в раковину горячей воды, опустить на пару секунд в нее форму с тортом, чтобы желе отошло от стенок.
Поставить форму на блюдо и открыть.
Днище как правило остается на блюде. Так что выбитайте правильно лопатку для разделки торта, чтобы не повредить форму.
Йогурт надо выбирать сладкий и не меньше чем 2.5% жирности.

Рататуй с йогуртом
Ингредиенты:
2 баклажана
2 кабачка
По 1 стручку красного и желтого сладкого перца
3 луковицы
4 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
425 г консервированных томатов кусочками
125 мл красного вина
Рубленая зелень
Соль
Молотый черный перец
250 г кускуса
200 г йогурта
100 г сметаны
Петрушка

Кабачки и баклажаны вымыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и 3 зубчика чеснока очистить, мелко нарубить и подрумянить на оливковом масле. Выложить кабачки с баклажанами и жарить при постоянном помешивании.

Добавить томаты, вино, 2 чайн. ложки рубленой зелени, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 минут. При необходимости можно подлить немного горячей воды, чтобы овощи не пригорели. Кускус отварить в подсоленной воде, как описано на упаковке.

Йогурт смешать со сметаной, добавить пропущенный через ручной пресс зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, посолить и поперчить. Рататуй подать с кускусом и йогуртовым соусом

Десерт "Малаби" с йогуртом и лесными ягодами
Ингредиенты:

молоко 3% - 3 1/2 стакана (875 мл)
светло-коричневый сахар - 1/2 стакана + 2 ст. л. (150 г)
кукурузный крахмал- 7 ст. л. (70 г)
йогурт 3% - 3 баночки (450 мл)

Для лесных ягод:
мороженые лесные ягоды – 1 стакан
апельсиновый сок - 3 ст. л.
апельсиновый или другой фруктовый ликер - 1 ч. л.
светло-коричневый сахар - 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовить ягоды. В мисочке перемешать лесные ягоды с апельсиновым соком, ликером и сахаром. Поместить в холодильник..
2. Приготовить малаби. Налить в кастрюлю 2 1/2 стакана молока, добавить сахар и варить, помешивая, пока сахар не растает. Довести до кипения.
3. В мисочке перемешать крахмал с оставшимся молоком в однородную, без комочков, смесь. Добавиить в кастрюлю, перемешать и продолжать уваривать, пока смесь не станет очень густой.
4. Добавить йогурт, тщательно перемешать и процедить через сито. Разлить в стеклянные бокалы и поместить в холодильник минимум на 4 часа.
5. Перед подачей положить в каждый бокал по две столовые ложки ягодной смеси.

ДЕСЕРТ С ЙОГУРТОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:
275 гр спелых слив без косточек, порезанных, 250 гр ежевики, 3 ст л прозрачного меда, 75 гр печенья амаретти (маленькие хрустящие миндальные печенюшки из Италии. Их можно сделать самим), 500 гр греческого йогурта.

Приготовление:
Поместить сливы, ежевику и мед в кастрюлю, добавьте 2 ст л воды. Накрыть кастрюлю и готовить 2-3 мин пока сливы не станут мягкими. Дать полностью остыть.
Положить печенье в пластиковый пакет, раздробить их скалкой, чтобы получились крупные крошки. Отложить 2 ст л для украшения. Остальные перемешать с греческим йогуртом.
Разделить половину греческого йогурта по 4 бокалам (по 200 мл) или розеткам. Сверху положить слой слив с ежевикой. Затем повторить слои. Сверху посыпать отложенными крошками. Сразу подавать. На 4 порции.

Десерт из греческого йогурта с черносливом и орехами
Ингредиенты

На 10 формочек 7 см диаметром:
Греческий йогурт-400 грамм
Ядра грецкий орехов,предварительно обжаренные без масла на сковороде и разломанные руками на небольшие кусочки-100 грамм
Чернослив(без косточек),порезанный маленькими кусочками-100 грамм
Сахар-кому какой сладости нужно,я вообще вместо сахара использовала сахарозаменитель,ввиду того,как я написала выше,что муж не ест сахар в данный момнет
Кипяток или горячая кипячёная вода-50 мл
Коньяк-1 стол. ложка
Желатин-8 грамм(примерно 5 пластинок)
Способ приготовления

Греческий йогурт хорошенько перемешать ложкой с разломанными орехами и кусочками чернослива
Желатин замочить в холодной воде на несколько минут
В 50 мл кипятка полностью растворить сахар(в моём случае сахарозаменитель) и добавить ложку коньяка (получится весьма ароматный горячий сиропчик)
В горячем этом сиропе растворить отжатый желатин
Добавить к сиропу с желатином ложку йогуртной массы,хорошо размешать и всё это вылить к йогурту с орехами и черносливом
Хорошенько размешать
Массу разложить ложкой по формочкам (можно сделать и одну большую форму,а потом резать,кому ка сподручней),убрать на 15-20 минут в холодильник
Перед подачей подержать каждую формочку совсем коротко в горячей воде и перевернуть десерт на тарелочку

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Тыквенный суп
Часть 2 - Вкусно для вегетарианцев
...
Часть 21 - Шпинат: польза и рецепты
Часть 22 - Кольраби - королева капусты
Часть 23 - Такой полезный йогурт
Часть 24 - Блюда из дикоросов - КУЧА ССЫЛОК!!!
Часть 25 - Лопух – кладезь витаминов.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Майонез домашний из Тофу
Часть 2 - Соус из картофеля.
...
Часть 32 - Соя: самый древний боб (рецепты).
Часть 33 - Заправки для салатов
Часть 34 - Такой полезный йогурт
Часть 35 - Домашняя горчица из авокадо.
Часть 36 - Сливки из молока.
...
Часть 38 - Экзотическая кулинария. Лопух.
Часть 39 - Баклажанная аджика.
Часть 40 - Мацерат из укропа с гвоздикой