Как гласит легенда, внявший предупреждению свыше, Ной сделал на ковчеге достаточно большие запасы продуктов. И тем не менее, когда скитание по пустынным водам затянулось на срок превышающий месяц, на корабле возник кризис с меню.

 

Хотя припасы еще и не закончились, но ни одного из них в отдельности не было достаточно для того, чтобы приготовить еду в огромном чане. Тогда Ной велел класть в котел все остатки – и зерна, и бобовых, и фруктов... В результате получилось очень вкусное блюдо небывалой до тех пор сытности, давшее людям энергию дожить до сорокового дня путешествия и высадиться на гору Арарат.

 

 С именем для этого рецепта тоже много не мудрствовали: аш – на языке многих народов означает «еда», «пища», «похлебка», так и возникло название «Ашуре».

 

По преданию, в состав первого рецепта ашуре входили 40 компонентов. В наши дни в различных вариациях это количество не превышает 15, что не мешает, однако, этому блюду занимать самое верхнее место на пьедестале почета по своей полезности и популярности. Ашуре полезно всем – от мала до велика.

 

Первое место в списке продуктов для Ашуре занимают пшеница, рис, различные бобовые. Такие как фасоль, нут, чечевица... Недостаток в бобовых аминокислот с избытком уравновешивается их количеством, содержащимся в зерновых. Таким образом, питательная ценность растительного протеина в данном случае ничуть не ниже питательной ценности протеина животного.

 

Наличие в этих продуктах только растительных жиров исключает присутствие холестерина. В то же время высокое содержание витаминов В2, В1, С, А, железа, цинка, фосфора, кальция и содиума, а в различного рода орехах и семенах еще и Омега-3 подтверждает легенду этого блюда как источника небывалой энергии.

 

Что же входит сегодня в стандартный список ингредиентов Ашуре?

 

Нут – повышает работоспособность.

 

Пшеница – стимулирует работу кишечника.

 

Крахмал – стимулирует работу голосовых связок.

 

Фасоль – укрепляет кости скелета.

 

Изюм – источник энергии, увеличивает количество красных кровяных телец, полезен для печени.

 

Корица – повышает аппетит, усиливает иммунитет.

 

Гранат – антиоксидант, усиливает иммунитет, полезен для сердца, желудка, укрепляет десна.

 

Смородина – очищает бронхи, укрепляет вегетативную систему.

 

Соя – очищает мочевые протоки, улучшает пищеварение.

 

Сухой инжир – укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, выводит из организма продукты обмена.

 

Курага – предупреждает малокровие и стресс.

 

Грецкий орех – укрепляет память, снижает уровень холестерина, повышает энергию.

 

Фисташки – снижают риск сердечных заболеваний.

 

Ну и наконец – один из многочисленных рецептов приготовления ашуре:

 

 – 3 стакана сахара;

 

 – пол-стакана нута;

 

 – треть стакана белой фасоли;

 

 – 2 стакана пшеницы;

 

 – сухой инжир;

 

 – изюм без косточек;

 

 – любые измельченные орехи;

 

 – зерна граната;

 

 – сушеные ягоды смородины (или любые другие);

 

 – апельсин или любые другие цитрусовые;

 

 – семена кунжута (предварительно обжаренные);

 

 – корица.

 

Пшеницу, фасоль и нут с вечера замочить в воде с небольшим добавлением пищевой соды. Утром сварить их по отдельности, потому что у каждого из них различное время варки. Фасоль и нут нам нужны целыми, а вот пшеницу нужно хорошенько разварить.

 

Затем в посуду с пшеницей добавляем сахар, нарезанную соломкой кожицу апельсина (апельсин можете просто съесть), фасоль и нут, даем разок вскипеть и снимаем с огня.

 

Добавляем размельченные орехи, мелко нарезанный сухой инжир, можно и курагу, изюм, в общем, все, что у вас есть под рукой из сухофруктов, разливаем по креманкам и украшаем сверху дольками целых орехов и зернышками граната, посыпаем жареным кунжутным семенем и корицей. Всё!

 

Один совет: вместо сахара можно использовать бекмес – сироп, виноградный или из плодов рожкового дерева.

 

Предвижу реакцию многих читателей: два дня на приготовление одного блюда! Отвечаю: но есть-то вы его будете несколько дней!