Ссылка на видео:    https://dzen.ru/video/watch/67bb1bf13c3f3d3701a2306f?share_to=link

Стандартные пропорции:
На 1 кг мяса 20 г соли (10 г обычной + 10 г нитритной) или 20 г обычной поваренной.
Вода 80-100 мл
Приправы по вкусу или 4 г профессиональных
Вымешиваем фарш до белых нитей.
Варим колбасу при t-80 *С 1-1,5 часа.

Ингредиенты на 1,7кг куриного мяса:
Филе грудки - 900г
Филе бедра - 800г
Соль - 30г
Сливки (10 - 20%) - 130г (или просто холодная вода, бульон )
Паприка - 1ч.л
Кориандр (молотый) - 1ч.л
Сушеный чеснок - 1ч.л
Мускатный орех - 1/3ч.л
С такими пропорциями колбаса получается пряной и солёненькой (не пересоленой).

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Филе селедки 3 шт (250 гр)
Лук порей 1 шт (250 гр)
Лук репчатый 1 шт (150 гр)
Морковь 1-2 шт (150-200 гр)
Перец черный горошком 7-10 шт
Душистый перец 7 шт
Лавровый лист 3-4 шт
Соль 1 ст.л
Желатин быстрорастворимый 50 гр + 100 мл холодной воды
Яйца перепелиные 7-8 шт
Горошек консервированный 20 гр
Зелень по желанию

куриное филе - 1 кг.
мука - 50 гр.
паприка - 1.5 ч. л.
карри - 1 ч.л.
базилик сушёный - 2 ч.л.
соль - 2 ч.л.
перец чёрный - 1 ч.л.
яйца - 2 шт.
В разогретую до 200°С духовку на 20 минут

Затем на сливочном масле жарим 1-2 минуты с каждой стороны.

Для начинки:

авокадо - 1 шт.
сыр твёрдый - 70 гр.
сметана 20% - 2 ст.л.

Приятного аппетита

Ингредиенты:
Сельдь или скумбрия — 2 шт
лук — 5 шт
Для маринада:
кориандр горошком — 30 шт.
черный перец — 10-12 горошин
душистый перец — 10-12 горошин
смесь перцев — 0,5 ч.л
гвоздика — 1 шт
томатный соус — 4 ст.л
горчица — 1 ч.л
натуральный мед — 1 ст.л
яблочный уксус — 60 мл.
подсолнечное масло — 120 мл.
Приготовление:
Нарезаем филе небольшими ломтиками, лук нарезаем тонкими полукольцами.

Для маринада смешиваем соль, перец, кориандр, томатную пасту, горчицу и мед. Вливаем укус и растительное масло.

Доводим маринад до кипения и снимаем сразу с плиты. Остужаем.

Выкладываем на до емкости немного лука, затем селедку и заливаем маринадом. Закрываем крышкой и убираем на ночь в холодильник.

Вот что нам необходимо:
Печень куриная - 500 г
Лук - 1 шт, Яйца - 2 шт
Мука - 3 ст.л ( с горкой )
Соль - по вкусу
Растительное масло - 1 ст.л
Начинка 1:
Лук - 1 шт, Морковь - 2 шт
Раст. масло для жарки
Начинка 2:
Яйца - 4 шт, Майонез - 1-2 ст.л
Плавленный сырок - 1 шт ( 90 г )
Печень выпекать 15 мин при 180°

Паприкашка – это венгерское блюдо, чаще всего ее готовят из куска сырого свиного бекона.Сегодня приготовим ароматную паприкашку из говяжьего сердца.

Продукты (на 4 порции)
Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Паприка сладкая молотая – 1 ч. ложка
Чеснок – 2-3 зубка
Перец черный горошком – 10-15 горошин
Приправа вегета – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка

Для начала говяжье сердце вымыть и залить на час холодной водой.

Дальше снова промыть, залить снова водой, добавить очищенный лук, перец горошком и вегету. Довести до кипения и варить около часа, периодически снимая образовавшуюся пену и прокалывая шпажкой в нескольких местах.

После истечения вышеуказанного времени оставить сердце в воде остывать. После достать, промыть под проточной водой и остудить.

Сердце разрезать, придав более плоскую форму.

Приготовить маринад. Соединить соль, паприку и тертый чеснок.

Добавить подсолнечное масло и хорошенько размешать.

Обтереть сердце маринадом внутри и снаружи. Завернуть в пищевую пленку и поместить на некоторое время в холодильник, чтобы паприкашка из говяжьего сердца пропиталась всеми ароматами.

Нарезать паприкашку из говяжьего сердца тоненькими кусочками, украсить зеленью и подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

Ссылка на видео:    https://dzen.ru/video/watch/67721d50b96b121a4a0d15be?share_to=link

Ингредиенты:

Лаваш тонкий ...........2 шт
Майонез ......................3 ст.л
Сметана 25 % ............1 ст.л
Яйца отварные .........4 шт
Плавленный сырок.5 шт по 19 гр
Соль ..............................по вкусу
Черный молотый перец...по вкусу
Чеснок ..........................2 зубчика
Укроп свежий ...........1 пучок
Огурец большой .....1 шт
Сардины (или шпроты)консервированные в масле ..1 банка
Укроп и зерна граната для украшения .

Ингредиенты: филе куриной грудки 700 г, желатин 10 г, сливки 2 столовые ложки, соль 1/2 чайной ложки, специи ( в том числе сушеный чеснок, перец, травы) по вкусу.

Приготовление

Нарезаем подготовленную куриную грудку на кусочки толщиной около 1.5 см, длиной до 3 см

2. Нарезанные кусочки куриного филе выкладываем в посуду, добавляем желатин, специи, соль, сливки.

3. Перемешиваем все ингредиенты очень тщательно, чтоб размялись все кусочки и начали склеиваться друг с другом, оставляем массу в холодильнике минимум на полчаса, а лучше на час, чтоб мясо набралось вкуса и замариновалось.

4. Переложите подготовленную массу в контейнер и тщательно уплотните ее.

5. Из контейнера перекладываем массу в форму, в фольгу или в рукав для запекания, плотно заворачиваем и уплотняем.

6. Заготовку, завернутую в фольгу, рукав  или просто в форме, ставим в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Время запекания нужно корректировать исходя из возможностей вашей духовки

7. Готовую ветчину достаем, даем ей остыть, нарезаем пластиками.

Ветчина получилась вкусная, ароматная, кусочками, довольно плотная, бледно розового цвета, видны следы специй. Можно хоть на бутерброд, а можно есть просто так.

Здесь ветчина приготовлена из филе куриной грудки, она будет вкусней, если готовить не только из филе куриной грудки, а использовать филе снятое с других частей курицы, ветчина будет сочней и насыщеннее.

Брынза – 350 г
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – небольшой пучок
Тонкий лаваш – 300г (4 листа больших)
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Майонез – по вкусу

Ингредиенты
для холодца

свиная голяшка – 1 шт. (1,7 кг)
домашняя курица – 0,5 шт. (1 кг)
соль – по вкусу
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1-2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
перец черный – 5-6 шт.
перец душистый – 1 шт.
чеснок – 4-5 зуб.
желатин – 2 ст. л.
вода – примерно 2 л
для заливки

хрен (готовый) – 2 ст. л.
желатин – 1 ч. л.
сок вареной свеклы – 50 мл
вода – 70 мл
французская горчица – 1 ст. л.

Приготовление

Холодец можно сварить говяжий, свиной или куриный. Сегодня будем готовить холодец из свиной голяшки и домашней курицы. Голяшку предварительно вымочить в воде несколько часов, тщательно зачистить кожу. Сложить два вида мяса в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения на сильном огне.

Первый бульон слить — таким образом мы избавимся от лишнего «шума», холодец будет не мутным, а прозрачным.

Повторно залить мясо чистой водой, чтобы она его покрыла. Теперь уже довести до кипения на слабом огне, снимая пенку с поверхности. Варить 4-5 часов.

Примерно за час до готовности посолить, добавить целую морковку и пару луковиц, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец.

Мясо отделить от костей, нарезать некрупно и разложить по тарелкам.

Бульон процедить, отмерить количество, чтобы рассчитать пропорцию желатина (согласно инструкции на упаковке). Я использовала быстрорастворимый желатин, его нужно было просто всыпать в бульон и прогреть, непрерывно размешивая, до полного растворения порошка. Разлить бульон. Убрать в прохладное место. Когда схватится, аккуратно снять верхний жир, который поднимется вверх. Убрать в холодильник до полного застывания.

Для праздничной порции холодца приготовить желе из хрена. Для этого желатин залить водой на 15-20 минут. Затем растворить желатин в микроволновке или на водяной бане, не доводя до кипения. Вареную свеклу натереть на треке и выжать сок. Здесь хрен готовый консервированный. Соединить свекольный сок с хреном и распущенным желатином, размешать. Залить холодец и снова отправить в холодильник для застывания.

Нарезать холодец кубиками.

Выложить на блюдо для подачи. Кстати, снизу под каждый кусочек можно поместить по маленькой гренке из черного хлеба (тоже нарезать квадратиками).

Сверху на желе разложить горчицу. Украсить микрозеленью или зеленым луком.

Ингредиенты на 10 штук

рис (сваренный и заправленный) – 150 г
свежий огурец – 20 г
нори – 1/3 шт.
красная рыба – 50 г
сыр филадельфия – 50 г
кунжут – 2 щеп.
соус терияки – 1 ч. л.

форма для льда с круглыми силиконовыми ячейками диаметром 3,5 см.

Приготовление

Сварить рис для суши, как указано на упаковке. Заправить: на 100 г сырой крупы вам понадобятся 1 ст. л. рисового уксуса, 1/2 ч. л. сахара и 1/3 ч. л. соли. Остудить до теплого состояния. Далее в рецепте приведены все пропорции из расчета на 150 г уже готового риса.

Рис смешать с мелконарезанными водорослями нори.

Форму для льда выстелить пищевой пленкой. Здесь была использована форма с круглыми силиконовыми ячейками диаметром 3,5 см.

Выложить по кусочку лосося. Разложить в ячейки по 0,5 ч. л. крем-сыра «Филадельфия».

Сверху — свежий огурец, нарезанный мелкими кубиками. Можно добавить авокадо.

Выложить рис. Прижать чайной ложкой.

Приложить плоское блюдо и перевернуть.

Убрать пищевую пленку.

Получилось 10 штук. Посыпать жареным кунжутом.

Подавать с имбирем и васаби.

Перед подачей полить соусом терияки. Если не считать время на варку риса, то приготовления ленивых суши у вас займет не больше 10 минут!

Продукты (на 8 порций)
Лосось слабосоленый (филе) - 240 г
Сыр сливочный - 230 г
Крекеры - 210 г
Сок лимона - 20-25 мл
Лук зеленый - 7 г
Укроп - 40 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рыбу нарезаем маленькими кусочками.

Соединяем рыбу и сливочный сыр.

Добавляем сок лимона.

Зеленый лук мелко нарезаем и добавляем в емкость с лососем и сыром.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Все перемешиваем - начинка готова.

На крекер накладываем часть начинки.

Сверху накрываем вторым крекером.

Так формируем все крекеры с начинкой.

Укроп мелко нарезаем.

Бока крекеров с начинкой обваливаем в нарезанном укропе.

Закуска из сыра, лосося и крекеров готова. Крекеры наполнять начинкой лучше незадолго до того, как ставить их на стол, чтобы они остались хрустящие. Но если блюдо постоит и крекеры станут мягче, закуска все равно останется вкусной, просто будет более нежной.

Продукты (на 5 порций)
Капуста пекинская — 500 г
Сосиски — 465 г (10 штук)
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 140 г
Соевый соус — 30 мл
Яйца — 3 шт.
Чеснок сушёный — 2 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — 80 мл

Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.

В глубокой сковороде разогрейте 30 мл растительного масла. Выложите лук и обжарьте 2-3 минуты на среднем огне.

Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.

Добавьте морковь к луку. Помешивая, обжарьте 4 минуты на умеренном огне, до мягкости.

Пекинскую капусту промойте и обсушите, отрежьте нижнюю плотную часть.

Плотные листики нарежьте небольшими кусочками.

Добавьте к остальным овощам. Перемешайте. Обжарьте на умеренном огне до готовности капусты, 10-15 минут.

Листья пекинской капусты (по количеству сосисок) залейте в миске горячей водой. Оставьте на 3-5 минут.

Затем откиньте пропаренные листья на дуршлаг и промойте холодной водой.

К готовой тушёной капусте добавьте соль, перец, чеснок и соевый соус. Перемешайте.

Обжарьте на среднем огне 1-2 минуты. Остудите овощи до тёплого состояния.

На лист пекинской капусты выложите овощную начинку (1,5-2 ст. ложки).

Сосиску поместите на начинку.

Закрутите капусту с начинкой в рулетик.

Таким же способом сформируйте остальные рулетики. У меня получилось 10 шт.

В широкую миску вбейте яйца. Немного подсолите и поперчите.

Взболтайте вилочкой до однородности.

Окуните рулетики в яичную смесь. Ложкой полейте со всех сторон.

В сковороде разогрейте масло (50 мл). Выложите заготовки швом вниз. Жарьте 3-5 минут на огне ниже среднего до румяной корочки.

Переверните. Жарьте ещё 3-4 минуты с другой стороны.

Выложите рулетики на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.

Рулетики из пекинской капусту готовы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Крабовые палочки - 250 гр.
2. Вареное яйцо - 1 шт.
3. Плавленый сырок - 1 шт.
4. Чеснок - 1 зубчик.
5. Майонез - 2 ст.л.
6. Шпроты - 1 банка.
7. Свежий огурец - 1 шт.
8. Соль, перец - по вкусу.

В глубокую тарелку натираем на мелкой терке одно вареное яйцо, плавленый сырок и зубчик чеснока. Добавляем соль, черный молотый перец, две столовых ложки майонеза и все хорошо перемешиваем. Крабовые палочки разворачиваем, наносим с одного края получившуюся намазку, сверху на нее кладем шпроты две рыбки хвостиками наружу, брусочек свежего огурца и заворачиваем палочки обратно. Затем разрезаем получившиеся палочки с начинкой пополам, выкладываем на тарелку, добавляем свежую зелень (у меня петрушка и укроп) и подаем к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Моцарелла – 2 шарика
Помидоры черри – 10 шт.
Базилик – 0.5 пучка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Бальзамический уксус/крем – по вкусу
Маслины – 5-10 шт.
Майонез/йогурт – 0.25 ч.л. (для украшения)
Оливковое масло – по желанию
Крекеры – по вкусу/по желанию

ИНГРЕДИЕНТЫ
Свекла - 300 г
Хрен тертый - 1 ст.л.
Сок лимона - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Петрушка - по вкусу
Тмин - 1/2 ч.л.
Перец - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

свинина - 1 кг
соль
чеснок - 3-4 зубчика
морковь - 0,5 шт.
приправа для мяса - 1 ст.л.
сухая горчица - 1 ст.л.
для соуса:
клюквенное варенье
зерновая горчица
мёд
крахмал
мясной сок от запекания мяса
специи
Рецепт приготовления
Мясо помыть, обсушить и обсыпать солью.

Нарезать морковь и чеснок брусочками.

Тонким ножом в мясе сделать прорезы и нашпиговать поочередно чесноком и морковкой.

В прорезы тоже всыпать немного соли.

Обсыпать любимой приправой для мяса.

У меня приправа для свинины по-европейски с чесноком, очень вкусная, кстати. :)

Если в приправе есть соль, то мясо солите меньше.

Отправить свинину в холодильник не меньше чем на 4-5 часов, но лучше на ночь.

На следующий день достать свинину из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.

Обсыпать мясной кусок сухой горчицей.

Плотно завернуть в фольгу и отправить запекаться на пару часов при температуре 170 градусов.

Когда буженина будет готова, достать из духовки, слить образовавшийся сок.

Мясо отправить назад в духовку подсохнуть.

Мясной сок смешать с кисловатым(клюквенное, брусничное, абрикосовое) вареньем, добавить горчицу с зёрнышками, немного мёда, перец и крахмал.

Пропорции не указываю, не знаю сколько сока получится, но крахмала на стакан жидкости нужно, примерно, 1 ч.л.

Проварить соус на огне до загустения в сотейнике минуту.

Смазать сверху буженину соусом.

Ссылка на видео:     https://dzen.ru/video/watch/63e22b3fec73765ec67c2b2e?share_to=link

Слоеное дрожжевое тесто – 250 гр.
Начинка:
Фарш – 300 гр.
Болгарский перец – ½ шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Томатная паста – 2 ст.л.
Вода – 100 мл.
Соль
Перец

Вот рецепт праздничной закуски. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
пять ломтиков хлеба для бутербродов,
250 г сливочного сыра,
400 г копченого лосося.

Для покрытия и украшения:

150 г сливочного сыра,
Розмарин,
Круглый свежий перец чили.
 

1. Кладем ломтики хлеба для бутербродов на рабочую поверхность, покрытую листом пищевой пленки, перекрывая их на пару сантиметров. Затем мы нажимаем скалкой хлеб, чтобы он уплотнил ломтики и создал ровный слой.

2. Намазываем сливочный сыр, предназначенный для начинки, по всей поверхности. Покрываем сыр ломтиками лосося, стараясь не перекрывать их и равномерно распределяя по всей поверхности.

3. Скатываем наш прямоугольник в рулет с короткой стороны, помогая нам фольгой. Оборачиваем рулон пленкой, затягиваем края и катим его несколько секунд по плоскости, чтобы получилась идеальная форма. Ставим рулет в холодильник на два часа.

4. По истечении времени достаем рулет из холодильника, снимаем фольгу и укладываем рулет в сервировочную тарелку. Затем острым ножом разрезаем один из концов наискосок.

5. С другой стороны разрезаем торцевую часть и делаем так, чтобы начинка была хорошо видна, и укладываем ее на поверхность рулета. Заготовку наклонным разрезом кладем слева от патрубка.

6. Покрываем все это сыром, предназначенным для украшения, и перемешиваем его вилкой, чтобы имитировать текстуру дерева. Затем украшаем пучками розмарина и маленьким круглым перцем чили. Оригинальная праздничная закуска готова.