Рецепт классического кекса
Для приготовления кекса потребуется: 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 200 г сметаны, 8-9 ст.л. муки (ложки с небольшим верхом), 2 яйца, ½ ч.л. соды, ванилин, 100 г изюма, 200 г очищенных грецких орехов. Размягченное сливочное масло или маргарин надо тщательно растереть с сахарным песком. Добавить сметану, ванилин, соду, яичные желтки. Все смешать до однородности. Затем положить предварительно промытый и просушенный изюм и орехи, измельченные кусочками. После этого надо всыпать муку и добавить отдельно взбитые в пышную пену яичные белки. Хорошенько размешать все ингредиенты.

Тесто для кекса по консистенции должно напоминать густую сметану.
/fashionstylist.kupivip.ru/sites/all/themes/how/images/incut.png" target="_blank">http://fashionstylist.kupivip.ru/sites/all/themes/how/images/incut.png) 0px 0px repeat-y;"> Готовность кекса определяется спичкой или деревянной иглой. Если она будет сухая – выпечка готова.

Секреты удачной выпечки
Тесто для кекса следует замешивать как можно быстрее, стараясь сохранить его «пенную» структуру. Отдельно взбитые белки вводятся последними. При этом тесто необходимо перемешивать сверху вниз.

Очень важна во время выпечки кекса температура. Она должна быть 200оС. Во время выпекания нельзя открывать духовку и перемещать кексы. Перепад температур влияет на пышность теста – оно может осесть.
/fashionstylist.kupivip.ru/sites/all/themes/how/images/incut.png" target="_blank">http://fashionstylist.kupivip.ru/sites/all/themes/how/images/incut.png) 0px 0px repeat-y;"> Время выпечки зависит от величины кекса и температуры. В среднем требуется около часа. Если форма представляет собой несколько отсеков для отдельных изделий, то во время выпекания проверять на готовность следует каждый кекс.

Если внутри кекс остался сыроватым, а на его поверхности образовалась корочка и начала пригорать – надо прикрыть кекс бумагой. После выключения огня, не рекомендуется сразу доставать кекс из духового шкафа. Выпечку следует оставить в духовке до полного остывания, и только потом можно будет извлечь кекс из формы.

Во многих рецептах поверхность кексов покрывается глазурью: смесью сахарной пудры с белком. Взбивать ее следует вручную, венчиком, без применения миксера.






















Автор: Вылегжанина Юлиана,







/smak.ua/styles/front/image/sprite_smak_02.png" target="_blank">http://smak.ua/styles/front/image/sprite_smak_02.png) -870px -400px no-repeat;" /> 



















































































































