Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток).
Дневник
Среда, 24 Апреля 2013 г. 12:37 (ссылка) редактировать + в цитатник
Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток).


Рецепт:

Для двух литров кваса, берем и смешиваем.
3 столовые ложки пшеничной муки,
3 столовые ложки ржаной муки,
1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски.

Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) – перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).

7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу)

Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой
воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).

Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре).

Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим – все еще зависит от температуры окружающей среды.
Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее)..
Готовый квас храним в холодильнике.
Хорош, особенно летом!

Источник:http://www.perunica.ru/zdrava/1985-...drozhzhevogo-xl...

Рецепт бездрожжевого хлеба.



1) Приготовление хлеба.

Понадобиться:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока, но в последнее время используем всегда только молоко - вкуснее).
Закваска (используем всю кроме 1-2 чайных ложек, которые необходимы для приготовления закваски на следующий раз - приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда (используем с антипригарным покрытием) для выпечки.
Масло подсолнечное (можно оливковое при высоких температурах предпочтительней) для смазки посуды для выпечки.

Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1-2 чайных ложки закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).

Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.

Замешанный хлеб.


Хлеб поднялся.


Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

Готовый хлеб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1-2 чайной ложки готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (столовые ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (столовые ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара (если закваска хорошо всходит, то можно не добавлять). Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели обычно.

Закваска, замешанная на следующий раз.


Готовая закваска.


Получение закваски с нуля.

Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.

Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Примечание:
На фото показан процесс выпечки двух хлебов.
Если вам нужно испечь 2 хлеба, то умножьте все значения рецепта на 2.

моченые яблочки

 

Ингредиенты:

1,4 кг яблок сорта"антоновка",

1 ст л сахара,

1 стл меда,

1 ч л соли,

1 ч л сухой горчицы,

1,6 л воды,

4 штуки черносмородиновых листа.

Способ приготовления:

 

• Листики черной смородины моем,отсушиваем и кладем на дно банки.


• Яблоки моем и укладываем в 3-х литровую бвнку.


• В холодную воду закладываем соль,сахар,мед и горчицу,размешиваем и заливаем в банку с яблоками.


• Закрываем пластмассовой термокрышкой и переворачиваем горлышком вниз.


• Через 6 часов прерворачиваем банку и ставим ее на донышко.


• При комнатной температуре банки стоят 1-2 суток.


• За это время несколько раз ставим банки "Вниз головой".


• Выносим на холод.


• Р-S.Погреба у меня нет(хотя это идеальный вариант),но есть балкон,а там шкафчик с полочками,который служит мне для сохранения консервации.Там и зимовали эти яблоки.Нынче открыла и не могла не предложить вам,уважаемые кулинары!Автор: гетьмановнаhttp://koolinar.ru/recipe/view_print/54550

Картофельные рулетики

Ингредиенты:

Картофель – 500-600г
Яйцо сырое – 1шт
Мука пшеничная – 100-150г
Фарш смешанный – 500г
Масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, натереть на крупной терке.
2. Добавить соль, перец, яйцо, муку
3. В фарш добавляем соль, перец, специи, а также холодную воду или кефир или сметану для сочности.
4. Тесто раскатать в колбаску и нарезать на кусочки.
5. На лепешку выкладываем таким же слоем фарш, оставляя с одной стороны 1-1,5см свободными.
6. Лепешку с фаршем закручиваем плотно в рулетик, свободный край теста прижимаем.
7. Обжариваем рулетики на сковороде с маслом сдвух сторон до зарумянивания.
8. Рулетики укладываем в форму для выпечки и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 200С.
9. Минут за 5 до окончания можно посыпать тертым сыром.


1.


источник http://cooking.forblabla.com/

Необычные пельмени
И тесто и начинка в этих пельмешках такие же, как и в классических. Но посмотрите какое оформление!!! Тесто на пельмени готовим обычное: чашка тёплой воды, пол чайной ложки соли, яйцо, мука. Вымешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам. Вы можете поэкспериментировать с тестом, добавив в него чайную ложку томатной пасты. Раскатываем кружочки из теста, делаем пять загибов на тесте. Наша лепёшка превращается в пятиугольник. Переворачиваем на обратную сторону. Выкладываем начинку и защипываем так, чтобы стало похоже на мешочек, затем каждый край немного выворачиваем и превращаем в лепесток. Отвариваем в подсоленной воде, подаём со сметанкой. Вкуснятинка!!

1.


И ещё несколько различных вариантов оформления пельменей.


1.


источник tridevici.com

Исключительно зимние салаты: из того, что есть под рукой.



1.


Летом однозначно проще питаться здорово — куча фруктов и овощей.

Говоря о зимних салатах невозможно не вспомнить об уксусе. Очень уж мы привыкли к концервации. Никто не спорит, это вкусно, удобно (открыл и готово), но очень уж нездорово.

О том, как приготовить натуральный уксус — читайте здесь.

Но сегодня о салатах, 100% натуральных, которые вам доступны даже если вы загодя не запаслись “правильной” концервацией.

Список без точных рецептов.

1. квашеная капуста — №1 в списке. Полезно, делается довольно быстро. Доступна во всесезонье.

2. вариации на тему вареной (лучше пареной) свеклы :

а) тертая свекла с чесноком и сметаной (или растительным маслом)

б) аналог винегрета (но без картошки) — свекла, морковь, лук — подойдет к любой каше. Или же с фасолью — как самостоятельное блюдо.

3. корейская морковка — делайте сами! — рецептов в инете масса , только замените уксус лимонным соком или натуральным уксусом

4. морская капуста — не покупайте готовые салаты! во всех есть уксус! купите сушеную капусту. Ее достаточно промыть, замочить на пару минут и можно творить что хочешь. Мне понравились сочетания:

а) с чесноком- луком

б) с квашеной капустой

в) с пекинской капустой

г) с тертой черной редькой

д) с корейской морковкой
Не понравилось (из того, что пробовал) : морская капуста с вареной свеклой
О пользе морской капусты написаны тома. Если вы еще не употребляете — немедленно исправьте это недоразумение!

5. черная редька. Мегаполезно. Натираете, слегка солите, уходит горечь. Добавляете лучок, или квашеную капусту.

6. Тыква. Порезать на кусочки и в духовку до мягкости (но чтоб не разваливалась). Затем добавляете растительное масло + соль+ любая зелень. Получилось вкусно, сам не ожидал.



И еще немного о заправках для салата, а также о различных полезных и вкусных добавках:

1 - всевозможные растительные масла (внимание — у каждого очень специфичный вкус и запах, не берите сразу много.. льняное, например, горчит и пахнет рыбой )) )

2 - сметана

3 - натуральный уксус

4 - лимонный сок

5 - поэкспериментируйте, добавьте в салаты специи

6 - Семя льна — даже не берусь описывать его полезность.. Погуглите, вы в него влюбитесь :)) Можно добавлять в салат целым или молотым. Вкус — как у орешков, очень прикольный.
Семя льна можно купить в аптеке (где травы) или в супермаркете (где специи). Также на рынке, где продаются куры и поросята )). Там оно значительно дешевле, по качеству — не хуже.

7 - Семя кунжута

8 - Проросшую пшеницу: как саму пшеницу, так и ее зелень!

Натуральный яблочный уксус делаем САМИ! Все ароматы лета под одной крышкой..


1.

Все, наверное, знают, что ускус – фу, химия. И беременным низя, и детям низя, и вообще никому не советую его пить. Есть не вредная, но даже полезная альтернатива – натуральный яблочный уксус. По сравнению с обычным , яблочный уксус — просто нектар. Достаточно один раз попробовать, чтобы ощутить разницу. И как оказалось, чтобы его приготовить, нужно всего-то , 1 кг яблок натереть на терке.

И затем вы точно будете знать, что в составе только яблоки, мед и вода.

1.5 литра мне хватает на год, для самых разнообразных целей

Куда использовать натуральный уксус:

1/ ЛИМОНАД. Обалденно вкусная вещь: на стакан воды 1-2 ч.л. меда и 1-2 ч.л. уксуса. Лучше пить натощак. В яблочном уксусе содержится много минеральных веществ (например, калия) и органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная, щавелево-уксусная и другие. Он немного снижает аппетит и нормализует обмен веществ. Кстати, при регулярном употреблении меньше тянет на сладкое.
2/ В любые салаты
3/ вместо обычного уксуса в домашний майонез, горчицу, корейскую морковку и всюду, где нужен уксус.
4/ Для консервации.
5/ Чтобы сбить высокую температуру (наружно!), причем можно использовать для детей от рождения.
6/ Также можно применять как косметическое средство: как кондиционер-ополаскиватель для волос (легко расчесываются и блестят, проверено на сестре, на мою лысину решил продукт не переводить) и для кожи, как очищающее, тонизирующее и омолаживающее средство.
И наконец рецепт

(уксус будет готов только через полтора-два месяца, но пусть вас это не останавливает!):

- Берем 1 кг прекрасных спелых сочных яблок и трем на терке, вместе с кожурой и сердцевиной (вопреки всем достижениям прогресса, на терке- удобнее и проще всего, пробовал на мясорубке и в блендере — не вдохновился)
- Натертые яблоки складываем в 3х-литровую банку, заливаем чистой теплой водой (не до верху), добавляем 2 столовые ложки меда или сахара, не накрываем.
- Смесь держим 7-10 дней в теплом месте. Раз в день ее нужно перемешать деревянной ложкой, чтобы опустить забродившие яблоки. Возможно вы уже догадались, какая засада здесь уготована… раз идет брожение, появление мошек неизбежно :). Если вы терпеть не можете этих милых насекомых — не переводите яблоки, купите натуральный уксус в магазине
- Когда брожение успокоится, процедить через несколько слоев марли и добавить еще 1 столовую ложку меда или сахара
- Далее банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле, брожение продолжается.
- И вот оно! Наш уксус стал янтарно-прозрачным на вид, с обалденно приятным запахом. Уже ничего не бродит, жидкость успокоилась и прояснилась. Значит уксус готов. Обычно весь процесс занимает 40-60 дней.
- Снова процедите уксус, наслаждаясь ароматом и перелейте в бутылки. Из 3х литров получится где-то 2 литра уксуса. Я храню его в холодильнике.

ПС: В инете можно найти рецепты где яблок нужно брать не килограмм на банку, а больше. Тогда уксус получится ядренее, я так думаю. Также концентрация уксуса и срок приготовления зависит от спелости яблок, их сладкости - кислости, температуры воздуха. Поэтому, чтобы гарантированно получить качественный продукт, внимание, главное правило — готовить уксус только с улыбкой и хорошим настроением. Ведь вода, она все "видит и слышишь"

нашла здесь http://goltis.com.ua/

Если вы подбираете меню на Новый год, то обязательно приготовьте следующие салаты на новый год 2014.

Салат с курицей и клубникой.
Ингредиенты:
- филе куриное
– ½ шт.
- шарики моцареллы – 2 шт.
- зелень – 100 г
- клубника – 5 шт.
- орехи (кедровые, арахис или кешью)
– 2 столовые ложки
- красная луковица – 1 шт.
- масло растительное
- молотый черный перец
- соль

Для заправки:
- сок ¼ лимона
- сахар – 1 чайная ложка
- масло оливковое – 2 столовые ложки
- яблочный уксус – ¼ столовой ложки
- паприка, соль, черный молотый перец

Приготовление:
1. Филе куриное вымойте, обсушите, нарежьте пластинками, обжарьте на сковороде, остудите.
2. Шпинат и салат вымойте, обсушите полотенцем, порвите руками.
3. Остывшие куриное филе посолите, поперчите, нарежьте маленькими кусочками.
4. Моцареллу разрежьте на половинки.
5. Красный лук очистите, вымойте, нарежьте тоненькими полукольцами.
6. Клубнику вымойте, обсушите, нарежьте пластинками.
7. Орехи немного обжарьте на сухой сковороде.
8. Подготовленный салат, рукколу, шпинат, моцареллу, куриное филе, лук соедините, аккуратно перемешайте.
9. Приготовьте заправку: соедините оливковое масло, соль, перец, сахар, уксус, сок лимона, перемешайте.
10. Полученной заправкой полейте салат. Салат из курицы готов!

Оригинал : http://supy-salaty.ru/1634-prazdnichnye-salat-na-novyy-god-2014.html

Рецепт торта "Лошадь" для новогоднего стола http://altapress.ru/story/119135
Новый 2014 год - год синей деревянной лошади. Встречать его рекомендуется в теплой уютной обстановке. Символичным и приятным дополнением на новогоднем столе будет в новогоднюю ночь тортик в виде лошади.

Предлагаемый рецепт торта на Новый год 2014 очень простой, не займёт много времени, а торт получается наивкуснейшим, пишет taganrozhenka.ru. Коняшка на торте выглядит вполне деревянной, вот только что не синей - но это можно решить с помощью обсыпки.

Для коржей потребуется:
мука в/с – 3 стакана,
яйца – 1 шт,
сметана – 1 стакан,
сахарный песок – 0,75 стакана,
ванильный сахар- 0,5 ч.л,
сода-0,25 ч.л.,
соль- 0,25 ч.л,
какао –2 ст.ложки.


1.

Для крема потребуется: сметана – 1 стакан, сахарная пудра – 0,5 стакана.

Для глазури потребуется: темный шоколад – 100г, белый шоколад – 200г, масло сливочное – 50г, молоко - 4 ст.ложки.

Приготовление торта в виде Лошади
Вырезаем лошадь и готовим продукты для выпечки коржей.

Взбиваем яйцо с сахарным песком и ванильным сахаром. Добавляем соду и муку. Половину теста выкладываем на припорошенную мукой доску, а в оставшуюся половину теста добавляем какао-порошок. Хорошенько вымешиваем и выкладываем на доску к первому куску теста. Получили два колобка.

Раскатываем один колобок, переносим на противень, накладываем рисунок и обрезаем коняшку с запасом.

Операцию повторяем с другим колобком. Оставшиеся срезки объединяем и раскатываем в ещё один пласт. У меня получился очень тонкий коржик. Выпекаем по-очереди три коржа при температуре 230 градусов С в течении 12-15 минут. Тонкий корж пекла всего семь минут. Накладываем коняшку на неостывший коржик (меньше будет крошиться) и обрезаем всё лишнее.

Срезки коржей нужно измельчить толкушкой (или при помощи мясорубки).

Получаем множество вкусных крошек для торта.

Готовим сметанный крем для пропитки коржей. Берём стакан сметаны, всыпаем 0,5 стакана сахарной пудры и взбиваем венчиком. Пропитываем готовые коржи. И начинаем сборку торта. На первый пропитанный кремом корж, щедро сыпем слой крошек. Сверху крошек опять капаем крем, немного разравниваем поверхность крема. Накладываем следующий корж. Опять мажем кремом, сыпем крошки, снова крем, снова корж. Смазываем кремом верхний корж. Даем пропитаться и аккуратно равняем острым ножом края торта

Слегка присыпаем крошкой, поливаем шоколадной глазурью. Глазурь готовим из плитки темного и двух плиток белого шоколада. Оставляем для глаза коняшки две долечки белого и две долечки темного. Остальной шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем в растопленную шоколадную массу кусок сливочного масла 50 г и 4 столовых ложки молока, хорошенько вымешиваем. Жидкой шоколадно-сливочной массой поливаем коняшку поверх слоя крошек. Сверху глазури снова сыплем крошки.

Ставим в холодильник застывать. Часа через два достаем торт из холодильника и рисуем недостающие детали коняшки ножом по рисунку. С гривы, хвостика и копытцев счищаем влажной пищевой кисточкой крошки, получаем более тёмный цвет. Проводим кончиком ножа линии на гриве и хвосте, отграничиваем коняшке копытца. Намечем линию ног, головы, уха. Делаем отверстие для ноздри лошади и рта, наливаем туда немного растопленного на водяной бане тёмного шоколада. Даем застыть, проводим ножиком по шоколаду.

Для глаза чертим на нужном месте (определяем по рисунку) остроконечный овальчик, убираем ножичком аккуратно слой крошек. Заливаем 2/3 полученного отверстия растопленным белым шоколадом, даём застыть. Чертим кружок для зрачка, заливаем темным шоколадом. Даем застыть. Макая кончик ножа в растопленный темный шоколад, чертим вокруг глаза коняшки стрелки и рисуем реснички.



11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.