БИГОС
(бигус, бикус, пигос).
БИГОС (наиболее употребляемое)- Блюдо польской и белорусской кухни, своего рода горячая окрошка, приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент - капуста (две трети объема). Бигос тушат на слабом огне, в два приема: вначале свинину отваривают в небольшом количестве воды до ее полного выкипания, затем добавляют овощи (огурцы соленые, а капуста - квашеная и (или свежая) и горячий квас (красное вино-что либо для аромата и кислинки) и продолжают тушить до полной готовности всего блюда.
Kлассический Рецепт польского бигоса.
Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости.
Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку - кубиками и закладывают в капусту.
Прибавив томат, соль, перец и сахар, кипятят.
Мясо свиное - 60 г, колбаса - 20 г, копчености - 20 г, капуста квашеная - 80 г, капуста свежая - 80 г, сало - 10 г, лук репчатый - 10 г, грибы сушеные - 5 г, помидоры - 15 или томат-паста - 5 г, перец молотый черный, соль, сахар.
 Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее.
 Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда.
 Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.)
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
 |
|
Бигос |
Порций: 4 порции
Что нужно:
-
масло растительное
-
3 ст.л.
-
2 средних помидора без семян и кожуры
-
5 шт. чернослива без косточек
-
соль, черный молотый перец
-
лавровый лист (маленький)
-
50 мл красного сухого вина
-
по 150 г сыровяленого окорока, отварного филе гуся, свиной вырезки и варено-копченой ветчины
Кухня: белорусская
Время приготовления: 1 час
Калорийность: 655 ккал
на 1 порцию
Что делать:
Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Крупно нарезать моченое яблоко, удалив семена. Капусту нарезать соломкой, обжарить на растительном масле в течение 5 мин., добавить бульон, чернослив, яблоко и помидоры. Потушить 15 мин., в конце добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться и снять с огня.
Вырезку нарезать кубиками со стороной 2 см и обжарить на растительном масле в течение 5 мин. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить, помешивая, еще 5 мин. Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой – капуста) и потомить 10 мин. в духовке, разогретой до 150ºС. Подавать со сметаной и зеленью.
Соотношение мяса и капусты в бигусе должно быть не менее чем один к одному. Можно даже положить больше мяса.
"Гастрономъ" #9(32), 2004
Бигус
![]()
-
1 кг капусты
-
2 средних помидора
-
1 стакан мясного бульона
-
1 моченое яблоко
-
5 шт. чернослива без косточек
-
2 лавровых листа
-
1 ст. л. сахара
-
50 мл красного сухого вина
-
150 г сыровяленого окорока
-
150 г отварного филе гуся
-
150 г свиной вырезки
-
150 г варено-копченой ветчины
Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Крупно нарезать моченое яблоко.
Капусту нарезать соломкой, обжаривать 5 минут, добавить бульон, чернослив, яблоко и помидоры.
Потушить 15 минут, добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться, снять с огня. Вырезку нарезать кубиками со стороной 2 см и обжаривать 5 минут. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить еще 5 минут.
Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой - капуста), и потомить 10 минут в духовке при 150 градусах. Подавать со сметаной и зеленью.
Бигус
![]()
Ингредиенты:
500 г мяса
1 луковица
1 морковка
1 паприка
1 стакан риса
4-5 картошек
капуста
2-3 помидора
Способ приготовления:
Сначала обжарить в кастрюльке мясо, нарезанное кубиками.
Затем уложить поверх мяса все (порезать кубиками) слоями:
1 луковица
1 морковка
1 паприка
1 ст. риса
4-5 картошек
капусту
2-3 помидора (положила консервированные)
2 стакана воды
Все посолить, поперчить, приправить и тушить бигус примерно 40 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Бигус (тушеная капуста с мясом)
Ингридиенты:
-
600 г свинины
-
12 кг квашеной капусты
-
100 г топленого сала
-
2 корня моркови
-
2 луковицы
-
300 г копченой грудинки (ребра)
-
300 г чесночной колбасы
-
2 ст. ложки томата-пасты
-
1 стакан сухого красного вина
-
соль
-
черный молотый перец
-
хмели-сунели
Приготовление:
Овощи почистить, помыть. Капусту отжать (если она очень кислая, промыть холодной водой или же положить в кипящую воду и, когда появится пена, откинуть на дуршлаг, затем отжать).
Мясо помыть, нарезать на куски. Сало нарезать кубиками. На сковороде растопить сало, обжарить на нем куски мяса. Затем добавить мелко нарезанную луковицу, чуть прижарить. На дно скороварки положить кусочки свиной шкурки от копченостей (жирной стороной вниз), половину капусты, нарезанную вдоль на 2—3 дольки морковь, целую очищенную луковицу, обжаренное с луком мясо, нарезанные кубиками копчености, кружки колбасы, лавровый лист, сверху — оставшуюся капусту, посолить (солить надо осторожно, так как грудинка, шпик, колбаса уже достаточно соленые), поперчить, посыпать хмели-сунели, залить разведенной в 1 стакане вбды томатом-пастой, 1 стаканом вина. По желанию можно добавить 5—6 предварительно замоченных в воде и нарезанных сушеных грибов, несколько плодов чернослива без косточек, 10 можжевеловых ягод. Довести в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и тушить 30 минут.
Готовое блюдо охладить. Перед подачей разогреть
.Автор Dinara
Бигус из квашеной капусты
Ингредиенты для приготовления блюда «Бигус из квашеной капусты»:
500 г квашеной капусты
500 г свежей капусты
250 г свинины
150 г копченой грудинки
100г колбасы
100 г ветчины
50 г смальца
25 г сушеных слив
3-4 сушеных гриба
0,5 стакана красного сухого вина
1 луковица
лавровый лист
сахар
молотый перец
соль
Приготовление блюда «Бигус из квашеной капусты»:
1. Промыть холодной водой квашеную капусту, залить небольшим количеством кипятка и тушить с чайной ложкой смальца, пока не станет мягкой.
2. Помыть и отварить сухие грибы, мелко их порезать.
3. Очистить и помыть свежую капусту, нарезать ее соломкой и растереть в миске. Затем залить небольшим количеством кипятка, добавить грибы, ложку смальца и тушить, подливая воду, в которой варились грибы по мере того, как она будет выкипать.
4. Помыть свинину, нарезать кусками, посолить, зарумянить на сковороде в горячем жире вместе с мелко нарезанным луком.
5. Отдельно поджарить колбасу, нарезанную кружочками без шкурки, и нарезанные кубиками грудинку и ветчину.
6. Готовые продукты смешать, заправить, солью, сахаром и перцем по вкусу. Добавить лавровый лист. Закрыть крышкой посуду с толстым дном и тушить еще минут 10-15.
7. Чтобы бигус был острее, перед тем как снять посуду с огня, влить в нее вино и добавить, сваренные в небольшом количестве воды сухие сливы без косточек.
Лучше всего тушить бигус в гусятнице или какой-то другой посуде с толстым дном. В этой же посуде и подавать такое блюдо на стол, обвернув ее кухонным полотенцем.
Приятного аппетита!
БИГУС ГАЛИЦКИЙ
|
Ингредиенты:
1 кг капусты, 10 г уксуса, 300 г мясного бульона, 500 г свинины, 50 г свиного жира, 100 г лука, 100 г томатного соуса, перец, соль, сахар, лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
Свежую или квашеную капусту сбрызнуть уксусом, добавить мясной бульон и тушить до полуготовности. Свинину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и поджарить на свином жире. Лук спассеровать, добавить томатный соус и варить 10-15 мин. Подготовленные продукты соединить, заправить сахаром, солью, перцем по вкусу, добавить лавровый лист и тушить до готовности.
Приятного аппетита!
|
Бигус со свежей капустой по-люблински
Ингредиенты:
-
600 г свинины
-
200 г любых копченостей
-
1 маленький кочан капусты
-
1 горсть квашеной капусты
-
1-2 моркови
-
1 луковица
-
1 столовая ложка томатной пасты
-
Ягоды можжевельника, клюквы, брусники
-
Соль, сахар, молотый черный перец, чеснок, лавровый лист
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и выложить мясо, нарезанное средними кусочками. Зарумянить, помешивая.
Добавить нашинкованную капусту и томить под крышкой 7-10 минут, мешая.
Заложить квашеную капусту, посыпать немного сахаром.
Влить 2 стакана воды, положить лавровый лист и тушить под крышкой 30-40 минут.
В это время обжарить луковицу на отдельной сковороде. Добавить нарезанные соломкой копчености. Всыпать морковь и продолжать обжаривание. Добавить томатную пасту, специи и немного потушить.
Добавить зажарку в кастрюлю, перемешать и тушить еще 7-10 минут.
В конце заправить чесноком, всыпать ягоды, перемешать и снять с огня.
Подавать горячим, но некоторым очень нравится и в холодном виде.
Приятного аппетита! |
По-рабоче-крестьянски просто и с прекрасным вкусом!
Для приготовления упрощенного бигуса нам потребуются:
один кочан капусты килограмма на полтора-два,
одна крупная луковица,
два средних или один крупный помидор,
немного свежей петрушки,
шесть-семь сарделек,
соль, перец.
Порежем луковицу на полукольца. Начнем обжаривать лук в глубокой сковородке или в широкой кастрюле. Обязательным условием для утвари, в которой мы готовим наш бигус, является крышка — ведь капусту мы будем тушить.
Когда лук начнет обжариваться, добавим к нему порезанный на небольшие дольки помидор. Пока обжариваются лук и помидор, порежем капусту.
Тут особых правил нет — режьте капусту, как вам нравится.
Наши лук и томаты как раз достаточно обжарились.
Добавим к ним капусту. Сколько ее тушить, зависит во многом от вас — разные люди любят разную степень готовности. Да и капуста бывает разная. Определить степень готовности капусты очень легко — ее надо попробовать.
Когда вы почувствуете, что наше блюдо почти готово (минут за пять до готовности), добавьте в него порезанные кольцами сардельки. Одновременно с сардельками добавьте и мелкопорезанную петрушку. Посолим и поперчим наш бигус.
Через пять минут уберем наше блюдо с огня.
Приятного аппетита!
|
+17)
Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. 
Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. 
Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.)
Для счастья много не надо, не обязательно иметь фигуру 90-60-90, достаточно быть жизнерадостным, самодостаточным человеком. Это хорошо демонстрирует прекрасная веселая пышка Хильда. Здесь представлена серия из множества картин, отражающих жизнь милой толстушки, автор которых, Duane Bryers (р. 1911, Мичиган) – представитель стиля pin-up. Но в отличие от основного потока pin-up плакатов, его героиня – не молоденькая девушка, а пышная женщина в расцвете лет.
