Пятница, 08 Июля 2011 г. 10:33 + в цитатник

*************************************************************************************

варение, компоты

Фото 03

Как хранить компоты и варенья... / Готовим.РУ

Главная ? Кулинарные советы ? Как хранить компоты и варенья... Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
http://www.gotovim.ru/tips/item7.shtml

Рецепты из крыжовника, 169 рецептов / Готовим.РУ

Из крыжовника варят отличные джем и варенье, а благодаря кисловатому вкусу из ягод готовят соусы для мясных и рыбных блюд.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/krizhovnik.shtml

Рецепты с черноплодной рябиной, 37 рецептов / Готовим.РУ

Джем "Ассорти" // Джемы. Компот яблочно-черноплоднорябиновый // Компоты. Ликер из черноплодной рябины // Ликеры.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/chrybina.shtml

Как варить компот / Готовим.РУ

Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.
http://www.gotovim.ru/tips/item8.shtml

Рецепты из алычи, 53 рецепта / Готовим.РУ

В кулинарных книгах встречается немало рецептов джемов, компотов или варенья с алычей. Компот из кабачков и алычи // Компоты. Плов с курицей и алычой // Пловы.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/alicha.shtml?1

Рецепты из груши, 324 рецепта / Готовим.РУ

Осенью на прилавках магазинов появляются самые разные сорта груш. Одни сорта подойдут для приготовления десертов, пирогов, варенья и джемов, другие - для гарнира к мясу и рыбе.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/grushy.shtml

Рецепты из черной смородиной, 188 рецептов / Готовим.РУ

Черносмородиновый сок можно добавлять в соки, компоты или варенья с других ягод и фруктов. Самый известный вариант - яблочно-черносмородиновый сок.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/chern_smorodina.shtml

Рецепты с виноградом, 359 рецептов / Готовим.РУ

Компот виноградный // Компоты. Варенье виноградное // Варенье.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/vinograd.shtml

Рецепты из мандаринов, 144 рецепта / Готовим.РУ

Компот из яблок и мандаринов // Компоты. Варенье из мандаринов // Варенье.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/mandariny.shtml

Рецепты из алычи, 53 рецепта / Готовим.РУ

В кулинарных книгах встречается немало рецептов джемов, компотов или варенья с алычей. Компот из кабачков и алычи // Компоты. Плов с курицей и алычой // Пловы.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/alicha.shtml

Рецепты из сливы, 191 рецептов / Готовим.РУ

Их замораживают, сушат (чернослив), отжимают сок, готовят компоты, повидло, варенье, желе, пастилу, мармелад, цукаты и пюре.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/sliva.shtml

Варенье из черешни. Фото-рецепт / Готовим.РУ

В общем, я с компотами, и наелись все, и варенье сварила. Вот рецепт варенья: 2,5 кг плотной белой черешни вымыть, обсушить, удалить косточки и засыпать 2 кг сахара в тазу.
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/varenchereshn.shtml

Рецепты из красной смородины, 161 рецептов / Готовим.РУ

Торт с киви и красной смородиной // Торты. Холодный рис с вареньем из красной смородины // Блюда из риса. Суп из красной смородины с творожными клецками // Фруктовые супы.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/kras_smorodina.shtml

Рецепты из калины, 45 рецептов / Готовим.РУ

Из калины варят варенье или просто перетирают ее с сахаром или медом. Компот из калины с яблоками // Компоты.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/kalina.shtml

Рецепты из шиповника, 34 рецепта / Готовим.РУ

Сырой чечевичный суп с соком шиповника // Чечевичные супы. Компот из черемухи и шиповника // Компоты. Соус из шиповника // Фруктово-ягодные соусы.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/shipovnik.shtml

********************************************************************************************************

Серия сообщений "Компоты.Варенье":
Часть 1 - Рецепт маринованных кабачков “А-ля ананасы”
Часть 2 - Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования
Часть 3 - 1.Варение. Компоты. разные рецепты
Часть 4 - 2.Варение. Компоты. разные рецепты
Часть 5 - Всему крышка! компоты варенья 10 рецепов
...
Часть 9 - Тыква на зиму
Часть 10 - Домашняя сгущёнка за 15 минут
Часть 11 - заготовки на зиму. Малиновое желе (джем) холодным способом.

Комментарии (4)

Соление овощей. разные рецепты

Дневник

Пятница, 08 Июля 2011 г. 10:11 + в цитатник

*****************************************************************************************************

Соление

Фото 01

В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются.

В разделе "Соление" 87 рецептов
Огурцы консервированные Баклажаны соленые Огурцы малосольные Огурцы соленые Огурцы консервированные трехкратной заливкой Огурцы консервированные без стерилизации Огурцы консервированные салатные Огурцы консервированные резаные Огурцы консервированные кисло-сладкие Огурцы консервированные сладкие Огурцы консервированные малосольные Огурцы консервированные с соком черной смородины Огурцы консервированные в томатном соке Огурцы в огуречном соке Огурцы в щавелевом соке Огурцы в крыжовенном соке Огурцы по-волгоградски Огурцы с сахаром по-чешски Кабачки соленые Кабачки пряные Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке Помидоры соленные пряные Помидоры соленные с горчицей Помидоры соленные с морковью Помидоры соленные с молодой кукурузой Помидоры соленные в собственном соку Крыжовник соленый Яблоки соленые Дыни соленые Огурцы соленные острые Огурцы соленые пряные Огурцы соленые с чесноком Огурцы камышинские Перец соленый Перец соленый по-болгарски Перец соленый по-чешски Перец соленый по-польски Перец соленый по-венгерски с цветной капустой Стебли чеснока соленые Чеснок соленый измельченный Чеснок соленый головками Чеснок в уксусе Морковь соленая	Морковь вяленая по-болгарски Щавель соленый Перечный крем Арбуз соленый Арбуз солено-сладкий Капуста с сельдереем и морковью Сельдерей сухим посолом Зеленая фасоль в рассоле Соленые баклажаны с укропом и эстрагоном Огурцы соленые с красной смородиной Малосольный чеснок Соленые стрелки чеснока Арбузы, соленные в капусте Арбузы, соленные с яблоками Арбузы, соленные в банках Кукуруза консервированная в початках Зерна кукурузы Лук с солью Сельдерей сухим посолом Соленая черемша Ассорти из соленых овощей и фруктов Помидоры с крыжовником Соленые лимоны Засолка петрушки Консервированные зеленые помидоры Зеленые помидоры с чесноком Зеленые помидоры соленые с овощами Кабачки соленые по-польски Кабачки соленые (II) Горох в стручках - соленый Редис малосольный Соленая морковь Соленые баклажаны Соленые баклажаны (II) Малосольные огурцы с горчицей и кориандром Помидоры со сливами Помидоры с гроздьями рябины Томаты цельноконсервированные без кожицы Соление томатов сухим способом Томаты, нарезанные на дольки Помидоры, консервированные лимонной кислотой Помидоры с морковью Мойва малосольная к пиву Соленье из бамии

http://www.gotovim.ru/

************************************************************************************************

Серия сообщений "Соленья.Консервирование":
Часть 1 - "Маринованные кабачки мгновенного поедания"
Часть 2 - Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования
Часть 3 - Соление овощей. разные рецепты
Часть 4 - Консервирование разного.фоторецепты.1
Часть 5 - Консервирование разного.фоторецепты.2
...
Часть 32 - холодная засолка помидоров
Часть 33 - Помидоры по-польски
Часть 34 - Рецепт вкусных, хрустящих маринованных огурцов

Метки: кулинария заготовки консервирование маринование квашение овощи соление

Комментарии (2)

Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования

Дневник

Пятница, 08 Июля 2011 г. 09:46 + в цитатник

Вот и пришло время заготовок поспевают овощи и фрукты, надо сохранить кусочек лета на зиму.

*******************************************************************************************************

Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования овощей и фруктов в домашних условиях.

Консервирование - способ изготовления заготовок пищевых продуктов, как правило, овощей, фруктов и зелени, значительно увеличивающий время их хранения в пригодном для употребления виде.
Консервация заключается в специальной обработке продуктов питания для того, чтобы свести на нет жизнедеятельность микроорганизмов, портящих продукты.

К основным способам сохранения пищи относятся соление, маринование, квашение, консервирование сахаром и другие варианты использования консервантов. Также стоит упомянуть такие виды сохранения пищи, как сушка, копчение, вяление, желирование.

Соление

В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.

Квашение

Квашение представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.

Маринование

Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.

Консервирование сахаром и другими консервантами

Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов. Так получаются, например, фруктовые цукаты. Единственное серьезное отличие от классических способов консервирования состоит в том, что если кислотность самого заготовленного продукта невелика - вероятно развитие плесневых грибков.

Заготовки по рубрикам:

Аджика, лечо, приправы

Баклажаны

Грибы

Зелень

Икра

Кабачки

Капуста

Консервированные салаты

Лук, чеснок

Морковь

Огурцы

Перец

Помидоры, томаты

Репа, редька, брюква

Свекла

Топинамбур

Тыква

Фрукты

Маринады

Уксусы

Информация

http://conservirovanie.ru/

***********************************************************************************************

Серия сообщений "Соленья.Консервирование":
Часть 1 - "Маринованные кабачки мгновенного поедания"
Часть 2 - Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования
Часть 3 - Соление овощей. разные рецепты
Часть 4 - Консервирование разного.фоторецепты.1
...
Часть 32 - холодная засолка помидоров
Часть 33 - Помидоры по-польски
Часть 34 - Рецепт вкусных, хрустящих маринованных огурцов

Серия сообщений "Компоты.Варенье":
Часть 1 - Рецепт маринованных кабачков “А-ля ананасы”
Часть 2 - Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования
Часть 3 - 1.Варение. Компоты. разные рецепты
Часть 4 - 2.Варение. Компоты. разные рецепты
...
Часть 9 - Тыква на зиму
Часть 10 - Домашняя сгущёнка за 15 минут
Часть 11 - заготовки на зиму. Малиновое желе (джем) холодным способом.

Метки: кулинария заготовки консервирование фрукты ягоды компоты варенье маринование квашение овощи соление

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nikadu/post169729755/">Р РµС†РµРїС‚ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹С… РєР°Р±Р°С‡РєРѕРІ вЂњРђ-Р»СЏ Р°РЅР°РЅР°СЃС‹вЂќ</a><br/>Р РµС†РµРїС‚ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹С… РєР°Р±Р°С‡РєРѕРІ вЂњРђ-Р»СЏ Р°РЅР°РЅР°СЃС‹вЂќ

[URL=http://www.radikal.ru][IMG]//s47.radikal.ru/i118/1106/1b/a0a5b493def8.jpg[/IMG][/URL]
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

РљР°Р±Р°С‡РѕРє 1 С€С‚. РєСЂСѓРїРЅС‹Р№

Р”Р»СЏ РјР°СЂРёРЅР°РґР° РЅР° 1 Р»РёС‚СЂ РІРѕРґС‹:

РЎР°С…Р°СЂ 2/3 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РёР»Рё 140-150 РіСЂ.
    Р›РёРјРѕРЅРЅР°СЏ РєРёСЃР»РѕС‚Р° С‡СѓС‚СЊ Р±РѕР»РµРµ &#189; С‡.Р». (&#189; С‡.Р». + С‰РµРїРѕС‚РєР°) РёР»Рё РЅРµРїРѕР»РЅР°СЏ С‡Р°Р№РЅР°СЏ
    РђСЂРѕРјР°С‚РёР·Р°С‚РѕСЂ Р°РЅР°РЅР°СЃРѕРІС‹Р№ 1 С‡.Р».

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

РљР°Р±Р°С‡РѕРє РѕС‡РёСЃС‚РёС‚Рµ РѕС‚ РєРѕР¶РёС†С‹, РЅР°СЂРµР¶СЊС‚Рµ РєСЂСѓР¶РѕС‡РєР°РјРё С‚РѕР»С‰РёРЅРѕР№ РѕРєРѕР»Рѕ 1-1,3 СЃРј.
    РџСЂРё РїРѕРјРѕС‰Рё СЂСЋРјРєРё СѓРґР°Р»РёС‚Рµ РёР· РєР°Р¶РґРѕРіРѕ РєСЂСѓР¶РѕС‡РєР° СЃРµСЂРґС†РµРІРёРЅСѓ.
    Р’РѕРґСѓ РґРѕРІРµРґРёС‚Рµ РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ, РІС‹СЃС‹РїСЊС‚Рµ СЃР°С…Р°СЂ Рё Р»РёРјРѕРЅРЅСѓСЋ РєРёСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nikadu/post169729755/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Рецепт маринованных кабачков “А-ля ананасы”

Понедельник, 06 Июня 2011 г. 09:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Сахарина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт маринованных кабачков “А-ля ананасы”

Ингредиенты:

Кабачок 1 шт. крупный

Для маринада на 1 литр воды:

Сахар 2/3 стакана или 140-150 гр.
Лимонная кислота чуть более ½ ч.л. (½ ч.л. + щепотка) или неполная чайная
Ароматизатор ананасовый 1 ч.л.

Приготовление:

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1-1,3 см.
При помощи рюмки удалите из каждого кружочка сердцевину.
Воду доведите до кипения, высыпьте сахар и лимонную кислоту. Обязательно попробуйте – на вкус должно получится кисло-cладко. При необходимости добавьте еще немного сахара или лимонки. Растворите сахар полностью в воде.
Теперь в маринад добавьте ананасовый ароматизатор
Положите в кипящий маринад кабачки, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты.
Остудите кабачки при комнатной температуре в маринаде, а затем уберите в холодильник.

Такие же кабачки можно заготовить на зиму. Процесс приготовления будет немного отличаться: в пастеризованные банки выложите кусочки кабачков, залейте их маринадом, затем поставьте в кастрюлю с водой на 10-15 минут с момента закипания, накройте крышкой и закатайте.
http://zefira.net/recept-marinovannyx-kabachkov-a-lya-ananasy/#more-3171

Серия сообщений "Компоты.Варенье":
Часть 1 - Рецепт маринованных кабачков “А-ля ананасы”
Часть 2 - Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования
Часть 3 - 1.Варение. Компоты. разные рецепты
...
Часть 9 - Тыква на зиму
Часть 10 - Домашняя сгущёнка за 15 минут
Часть 11 - заготовки на зиму. Малиновое желе (джем) холодным способом.

Метки: кулинария компоты варенье консервирование маринование

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Записи с меткой маринование

1.Варение. Компоты. разные рецепты

Дневник

варение, компоты

Как хранить компоты и варенья... / Готовим.РУ

Рецепты из крыжовника, 169 рецептов / Готовим.РУ

Рецепты с черноплодной рябиной, 37 рецептов / Готовим.РУ

Как варить компот / Готовим.РУ

Рецепты из алычи, 53 рецепта / Готовим.РУ

Рецепты из груши, 324 рецепта / Готовим.РУ

Рецепты из черной смородиной, 188 рецептов / Готовим.РУ

Рецепты с виноградом, 359 рецептов / Готовим.РУ

Рецепты из мандаринов, 144 рецепта / Готовим.РУ

Рецепты из алычи, 53 рецепта / Готовим.РУ

Рецепты из сливы, 191 рецептов / Готовим.РУ

Варенье из черешни. Фото-рецепт / Готовим.РУ

Рецепты из красной смородины, 161 рецептов / Готовим.РУ

Рецепты из калины, 45 рецептов / Готовим.РУ

Рецепты из шиповника, 34 рецепта / Готовим.РУ

Соление овощей. разные рецепты

Дневник

Соление

Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования

Дневник

Соление

Квашение

Маринование

Консервирование сахаром и другими консервантами

Заготовки по рубрикам:

Рецепт маринованных кабачков “А-ля ананасы”