Ó ìóæà íà÷àëüíèöà - òàòàðêà.Íà êàæäûé ñâîé äåíü ðîæäåíèÿ îíà ïðèíîñèò ïèðîã "Ãóáàäèÿ".Ãîòîâèò áîëüøîé, âñ¸ íå ñúåäàåòñÿ, ðàçáèðàþò ïî äîìàì. Âïåðâûå ïîïðîáîâàëà, ÷óòü ïàëüöû íå îòêóñèëà - òàêàÿ âêóñíÿòèíà!Òåïåðü è ñàìà íàó÷èëàñü ïå÷ü ýòî çàìå÷àòåëüíîå,íè ñ ÷åì íå ñðàâíèìîå ïðàçäíè÷íîå áëþäî.
Ãóáàäèÿ – òàòàðñêèé ïèðîã ñî ñëîæíîé íà÷èíêîé èç êîðòà (êðàñíîãî òâîðîãà), ðèñà, ÿèö è ñóõîôðóêòîâ, ïðîïèòàííûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Íåñêîëüêî ñëîâ îá îñíîâíîì èíãðåäèåíòå -êðàñíîì òâîðîãå (êîðò)...Ýòîò òâîðîã âàðÿò èç ìîëîêà, êàòûêà, íåìíîãî ñàõàð, èíîãäà ñ äîáàâëåíèåì ìàñëà è ÿèö.Òâîðîã äîëæåí áûòü ñóõèì, íî ïðè ýòîì íå æåñòêèì (íå ðåçèíîâûì).Èíîãäà åãî ìîæíî êóïèòü ãîòîâûì â ìàãàçèíå èëè ó ÷àñòíèêîâ.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:-
Òåïëîé âîäû èëè ìîëîêà - 1/4 ñò. Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ãð. ßéöà - 2 øò. Ñàõàð - 3ñò.ëîæ. Äðîææè ñóõèå - 1/2 ÷. ëîæ. Ìóêà - 2 ñò. Äëÿ êîðòà: Ìîëîêî æèðí. 3,5% - 1 ëèòð. Êåôèð æèðí. 2,5 % - 0,5 ëèò. Ñàõàð - 2 ñò ëîæ.
Äëÿ íà÷èíêè: Ðèñ - 2/3 ñò. ßéöî - 5-6øò. Ñàõàð - 3 ñò.ëîæ. Ìàñëà ñëèâî÷íîå - 1 ïà÷êà (180 ãð.),ñóõîôðóêòû - èçþì,êóðàãà èëè ÷åðíîñëèâ ïî ñâîåìó âêóñó.
Äëÿ êðîøêè: ìàñëî ñëèâî÷íîå- 50 ãð. Ìóêà - 2/3 ñò.- 1 ñò. Ñàõàð - 3 ñò.ëîæ. Ïðèãîòîâëåíèå: -
Òàê êàê íàì ïîíàäîáèòñÿ íå áîëüøîå êîëè÷åñòâî êîðòà, äà è ïå÷è ó íàñ íåò, òî öâåò ó íàøåãî òâîðîãà íå áóäåò êðàñíûì. Êàòûê ìîæíî çàìåíèòü íà êåôèð. Èòàê: ìîëîêî è êåôèð âûëèâàåì â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì. Åìêîñòü æåëàòåëüíî áðàòü ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî ìîëîêî ïðè êèïåíèè ìîæåò óáåæàòü. Ó ìåíÿ îñòàâàëîñü äâå ëîæêè ïðîêèñøåé ñìåòàíû, ïîýòîìó ÿ åå äîáàâèëà â êàñòðþëþ. Ïîñëå òîãî, êàê íàøå ìîëîêî çàêèïèò è ñâåðíåòñÿ, íåîáõîäèìî óáàâèòü îãîíü è äîáàâèòü äâå ëîæêè ñàõàðà. Êàñòðþëþ êðûøêîé íå çàêðûâàòü! Òâîðîã äîëæåí âàðèòüñÿ ïðè óìåðåííîì êèïåíèè ïðèìåðíî 2 ÷àñà. Êîãäà âû óâèäèòå, ÷òî ïî÷òè âñÿ ñûâîðîòêà âûêèïåëà, âîîðóæàéòåñü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé è íå îòõîäèòå îò ïëèòû. Ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè âû äîâîäèòå íàøó òâîðîæíóþ ìàññó äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîé êàøè. Ïðîäîëæàåòå ìåøàòü, ïîêà âñÿ æèäêîñòü íå âûïàðèòñÿ (ïîä êîíåö ïîëó÷èòñÿ, ÷òî âû åå æàðèòå). Ñëåäèòå çà òåì, ÷òî áû òâîðîã íå ïîäãîðàë. Òåïåðü âû åå ñíèìàåòå ñ ïëèòû. Íàøà «êàøà» ñòàëà öâåòîì òåìíåå, ÷åì òîïëåíîå ìîëîêî. Äàéòå åé îñòûòü. Òåïåðü ïåðåìåøàéòå. Îíà äîëæíà ðàññûïàòüñÿ íà êðóïèíêè êàê îáû÷íûé òâîðîã, òîëüêî íå òàêîé âëàæíûé.
Íó à òåïåðü ïåðåéäåì íåïîñðåäñòâåííî ê ïðèãîòîâëåíèþ Ãóáàäèè.
Âñþ íà÷èíêó ëó÷øå ïîäãîòîâèòü çàðàíåå (ÿ ýòî äåëàþ çà äåíü):
* * * * *
Ðèñ îòâàðèòü îòêèäíûì ñïîñîáîì è îñòàâèòü åãî ñòå÷ü è ïîäñîõíóòü. ßéöà îòâàðèòü âêðóòóþ .
Çà ïîë÷àñà äî ñáîðêè ãóáàäèè çàìî÷èòå ñóõîôðóêòû äëÿ ðàçáóõàíèÿ.. Êîðò ó íàñ óæå ãîòîâ.ßéöà íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
- Çàìåñèòå òåñòî è îñòàâüòå ïîäõîäèòü íà 30 ìèíóò. - Èç ìóêè, ñàõàðà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïðèãîòîâüòå êðîøêó è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê, îíà íàì ïîíàäîáèòñÿ äëÿ ïîñûïêè âåðõíåãî êîðæà.
-Òåñòî ðàçäåëèì íà äâå ÷àñòè.
-Ðàñêàòàåì îñíîâíóþ ÷àñòü, îíà ó íàñ äîëæíà áûòü áîëüøå ïî ðàçìåðó, òàê êàê ñëóæèò äíîì è ñòåíêàìè ïèðîãà.
- Äíî ïîêðûâàåì òîíêèì ñëîÿ ðèñà, äëÿ òîãî, ÷òî áû îíî íå îòñûðåëî îò òâîðîãà.
- Òåïåðü âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó íàøåãî êîðòà.
- Çàòåì íàòåðòûå ÿéöà. Ñîëèì.
-Òåïåðü ðèñ ñìåøèâàåì ñàõàðîì è âûêëàäûâàåì íà ÿéöà.
- Èçþì è ïîðåçàííóþ íà êóñî÷êè êóðàãó ðàñêëàäûâàåì ïîâåðõ ðèñà.
-Ñëèâî÷íîå ìàñëî íàðåçàåì íà òîíêèå ëîìòèêè è óêëàäûâàåì íà ñàìûé âåðõ.
- Òåïåðü çàêðûâàåì íàøó íà÷èíêó âòîðûì ïëàñòîì òåñòà.
- Êðàÿ çàùèïûâàåì, äåëàåì íåáîëüøèå îòâåðñòèÿ íà ïîâåðõíîñòè è âûêëàäûâàåì êðîøêó.
-Ñòàâèì íàø ïèðîã â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ íà 25-30 ìèíóò.
Ïèðîã äîëæåí ïîëó÷èòñÿ ðóìÿíûì. Ãóáàäèþ ëó÷øå åñòü òåïëîé, ïîòîìó êàê îíà ïðîïèòàíà ñëèâî÷íûì ìàñëîì.