Праздничное оформление блюд.

На возникшие вопросы отвечу в комментариях.

Интернет

Серия сообщений "украшаем блюда":
Часть 1 - Оформление нарезок к новогоднему столу...
Часть 2 - Праздничное оформление блюд.
Часть 3 - Украшение праздничного стола.
Часть 4 - Идеи украшения салатов и паштетов.
...
Часть 43 - 15 КРУТЫХ ИДЕЙ, СПОСОБНЫХ ПРЕВРАТИТЬ ВАШ ПИРОГ В ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА.
Часть 44 - ОТЛИЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИДЕИ.
Часть 45 - ЗАКУСКИ ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ПРОСТО, КРАСИВО И СЫТНО.

Неохота печь блины, испеките один, на всю семью.

Голландский блин с карамелизированными яблоками.

         У вас бывает такое,  вам или вашей семье хочется блинчиков, но как представишь, что нужно битый час стоять у плиты, сразу охота отпадает.....Вот и у меня так сегодня и выручил меня рецепт голландского блина, который выпекается в духовке,  на сковороде. Пока выпекался блин я готовила начинку, карамелизировала яблоки. Яблоки лучше брать твердых сортов и,  желательно,  одного сорта, чтобы не получилось так, что один сорт расплывется, а другой останется в неизменном виде.                

         Яблоки режем на 8 частей и каждую часть, пополам, кожуру не очищаем. На сковороду кладем сливочное масло, растапливаем его, поставив сковороду на огонь и сверху посыпаем сахаром. При непрерывном помешивании  и нагревании сахар превращается в карамель. Выкладываем на карамель яблоки, посыпаем корицей и имбирем и минут 5-7 доводим яблоки до готовности. Яблоки не должны превратиться в пюре, а должны остаться целыми кусочками и стать прозрачными и мягкими.                

         Тесто готовим по привычному методу, смешав молоко, муку, яйца, соль , ваниль. Чугунную или жаропрочную сковороду нагреваем, кладем кусочек сливочного масла или наливаем немного растительного масла, выливаем на сковороду тесто и ставим в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут. Выпекать при температуре 180 градусов. В духовку не заглядывыать!!!! Края теста должны отойти от сковороды и немного приподняться, у меня этого не произошло, я знаю причину и это моя ошибка. Я добавила в тесто гащеную соду, а по рецепту ее нет. Но я подумала, что это или какая-то ошибка, то-есть, автор забыла написать про соду или что-то еще. Но мое чутье меня подвело. Ну да ладно, все-равно, очень вкусно получилось, а главное,  быстро. Достаем сковороду с блином из  духовки и выкладываем сверху яблочную начинку, подаем к столу присыпав сахарной пудрой. Но я сахарную пудру не использовала, так как блинное тесто у меня было достаточно сладким. Употребляли, полив сметанкой или йогуртом.

          Можн немного переиграть. Нарезать яблоки,  но чуть мельче, выложить их на сковороду и залить тестом, поставить в духовку. Выкладывать готовый блин на тарелочку, перевернув яблоками кверху. А вот вам ссылочка откуда я взяла рецепт. Но видела я его гораздо раньше в передаче "другие новости", которая идет каждый простой день по первому каналу, месяц назад, примерно.        

http://www.vsyasol.ru/gollandskij-blin-na-vsyu-sem-yu-odin/2013/10/

Рецепт теста.                                                                                                        

3 яйца

1/2 ст. муки

маленький пакетик ванилина

щепотка соли

120 мл. молока

1 ст.л. сахара (можно не добавлять)

         Для яблочной начинки:                                                                                            

2 крупных или 3-4 средних яблока твердых сортов

1 ч.л. корицы

2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. имбиря (по желанию)

50 г. сливочного масла.        

Приятного аппетита!

Еще по темеВыпечка с сыром фета +1712 6 дек, 19:29Кофейное печенье с грецкими орехами. +2913 6 дек, 19:12Торт-тарт-ням. +41 14 6 дек, 12:22все темы →

miss-mamuka Арутюнова (не скажу)

Рыбка копчёная в чайной дымке.

Ароматная, манящая своим видом копченая рыба – одна из самых вкусных закусок. Копченую рыбу отличает неповторимый аромат, особенно тающий, нежный вкус, она возбуждает аппетит всем своим видом и запахом. Конечно, в большинстве случаев в наше время она появляется на столе только тогда, когда мы покупаем ее в магазине, а, между тем, существуют весьма простые и доступные способы копчения рыбы в домашних условиях.

В домашних условиях обычно выбирают именно горячее копчение – продукт готовится быстро, а сам процесс достаточно прост. без добавления жидкого дыма и всяких других гадостей. очень простой рецепт горячего копчения с доступными "опилками".

Рыбу можно брать любую. У меня был судак.

пересыпала солью с сахаром (2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара) и на пару часов в холод.

Вы можете солить вашим любимым способом - это не принципиально.

Копчение представляет собой обработку продукта дымом, образующимся в процессе сгорания опилок или дров. Приготовим "дрова" для копчения:

100 г риса, 30 г листового чая, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы, веточка розмарина.

Этой смеси примерно на 500-800г продукта для копчения. На противень дно застилаем фольгой для запекания, сложенной в два слоя. Теперь высыпаем полученную смесь для копчения на фольгу.

ставим решетку и начинаем нагревать полученную конструкцию на сильном огне на плите наверху ,прямо на конфорку,не более 5 минут.. Огонь уменьшаем до среднего и выкладываем нашу рыбу.

Еще по теме 

сверху прикрыть фольгой, Рыба коптится в очень ароматном дыму. смесь не горит, а просто немного дымится...дыма, как если бы вы жарили блинчики) минут 30-40,

за это время ее надо один раз перевернуть. есть небольшой совет...чтобы рыбка не прилипла к решетке...ее можно уложить на дольки лимона :)

инет.

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - Скумбрия сделанная под домашнюю..
Часть 2 - ДОМАШНЯЯ КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ...
...
Часть 4 - Засолка сельди в домашних условиях...
Часть 5 - Скумбрия "Четыре плюса" - в чайном рассоле...
Часть 6 - Рыбка копчёная в чайной дымке прямо на плите.
Часть 7 - Сельдь, но не под шубой....
Часть 8 - Ложная икорка..
...
Часть 28 - Домашняя селёдка по голландски.
Часть 29 - Маринование рыбы "а ля селедка " ...
Часть 30 - ЗАКУСКА "АНАНАС" С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ИКРОЙ .

Лавашные пирожки с капустой и сыром...

Танцы от плиты и до компа !!

Очень быстро и супер вкусно!!!
Хрустящие пирожки  с расплавленным нежным сыром и капустой.С начинкой можно фантазировать, но сыр должен обязательно присутствовать.

Нам понадобится: лаваш 1шт, капуста свежая – 500гр, лук репчатый -1шт, морковь 1шт,соль,перец,масло растительное.

Капусту ,морковь и лук нарезать мелким кубиком, обжарить на сковороде с растительным маслом минут 5. Долить четверть стакана воды и тушить до готовности  пока вода не выпарится.

Сыр натереть на терке.Смешать сыр и капусту. Лаваш нарезать прямоугольничками.

На край  прямоугольника положить  начинку и завернуть. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока пирожки

 не приобретут красивую золотистую хрустящую корочку.

Гречку любите?Плов с гречки..

Кашу гречневую готовить умеете?
А плов любите?
Зачем нужны кулинарные книжки знаете?
Да-да, кулинарные книги необходимы для того, чтобы питаться разнообразнее и вкуснее!
Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щек, сделаем лицо попроще и отложим в сторону утверждения "настоящий плов бывает только из" и "настоящая гречневая каша это только", потому что нет в кулинарии большей глупости, чем настаивать на единственно верном способе употребления продуктов и приготовления еды.

Дело в том, что бывает кулинария праздничная, а бывает вполне себе бытовая, на каждый день.
А еще дело в том, что гречневая каша отлично готовится в самом обыкновенном узбекском казане и очень вкусный плов можно приготовить... полностью заменив рис гречкой.



Готовится это блюдо точно по такой же схеме, что и обыкновенный ферганский плов. Только соотношение продуктов иное: меньше масла, меньше лука и меньше моркови. Да и резать морковь можно обыкновенным кубиком, а вот мяса... Мяса можно взять сколько душе будет угодно, да только надо иметь в виду, что плов и гречневая каша - блюда не про мясо!
Ну, хорошо, вот четыре ребрышка, четыре бараньих корейки - есть они? Замечательно. Обжарить бы их в масле до румянца! Нет ни ребрышек, ни косточек, ни даже баранины?
Ну и ладно, значит, берем то мясо, что есть - от свинины до курицы и приступаем сразу к следующему этапу.



Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла.



Добавить мясо, слегка убавить огонь и обжарить почти до готовности. Посолить, поперчить, зира есть? Зирой посыпать.



Морковку тоже обжарить и залить водой. Только берите немного воды, лишь бы хватило для тушения мяса. Не надо много зирвака, не надо пропитывать гречку вкусом лука, мяса и моркови так же ярко, как пропитывается в ферганском плове рис.
Наоборот - тонкий вкус и аромат гречки надо беречь. А еще надо иметь в виду, что гречка не разбухает так же сильно, как рис, поэтому в готовом блюде соотношение между продуктами окажется в самый раз, если гречки по весу будет в два раза больше, чем мяса и моркови. То есть, килограмм гречки - пол кило мяса и пол кило моркови.



И более того, вкус гречки хорошо бы усилить, выделить. Делается это очень просто, сначала гречку надо промыть.



А потом гречку надо выложить на сухую, без масла сковороду и прокалить. Огонь под сковородкой надо держать выше среднего, помешивать гречку следует часто.



Гречка должна подсохнуть, прогреться, начать часто потрескивать, сыпаться с сухим шорохом и, самое главное - наполнить кухню своим ароматом. Семечки подсолнечные калили в сковороде? Наблюдали, как постепенно их аромат меняется на восхитительный, но после которого, еще чуть-чуть на сковороде и все - семечки подгорают, становятся горькими? Вот и с гречкой то же самое! Прокалить, но не пережарить!
Некоторые калят гречку в духовке. Но разве ж в духовке уследишь? Разве получишь в духовке обаяние ручной работы?



Где там косточки, ребрышки? Уложим их поверх мяса и моркови, разровняем поверхность. Почему в этом плове нет ни чеснока, ни перца, ни других нештяков, вы уже понимаете, да? Гречка, гречка главная! Она танцует, она солирует. поэтому  ребрышки укладываем поверх тех продуктов, которые обычно формируют вкус плова, чтобы создать препятствие на пути зирвака в гречку. Пусть мясо и морковь работают сами по себе, а гречка - сама по себе. Потом мы их перемешаем и все будет ровно так, как надо!



Там, внизу, все уже соленое. А гречку надо посолить отдельно. Я беру полную ложку соли на килограмм гречки.



А еще на килограмм гречки должно уйти два литра воды. Но ведь сколько-то воды осталось там, в зирваке? Кто знает, сколько?
Я не знаю, поэтому обычно не лью все два литра сразу, оставляя часть воды для регулировки.



Гречка варится дольше риса, поэтому под казаном не нужен слишком большой нагрев. Пусть кипит спокойно и выкипает медленнее. Минут двадцать точно гречка должна повариться, но влага после этого должна полностью либо впитаться в крупу, либо испариться. Ну и все - закрываем казан крышкой, самый малый огонь, рассекатель, либо и вовсе казан в духовку, разогретую на 120-130С.



В принципе, чем дольше гречка будет запариваться, тем роскошнее будет ее консистенция, тем вкуснее получится плов.
Но через сорок минут откройте казан, соберите крупу горкой, устройте как бы жерло вулкана и опустите туда кусок топленого масла. Снова закройте казан и подождите. Минут за десять масло растает, сбежит струйками по склонам и пропитает раскрывшуюся гречку, сделает ее еще ароматнее и вкуснее.



Вообще, можно и не пропитывать гречку маслом - хватило бы и того растительного, на котором обжаривали мясо и лук с самого начала.
Вообще, можно было бы и не держать плов под крышкой сорок минут или дольше, а как обычно - все на бегу, все на бегу.



Только, честное слово, если кто и не любит гречку, то только потому, что никогда не уделял ей должного внимания. А за ней поухаживай немного, скажи ей пару комплиментов, помоги раскрыться - и эта красавица так тебя полюбит, что королевские сорта риса расступятся, сделают шаг назад и поклонятся царице русской кухни. Источник