NADIA_LIST написал 29.01.2012 18:00:37: Я вся такая творческая).
Хочу творю - хочу вытворяю!
| |
NADIA_LIST написал 04.12.2011 17:37:25: Вот и зимушка пожаловала)) Красота!
| |
NADIA_LIST написал 06.09.2011 13:24:21: http://www.liveinternet.ru/users/nadia_li/post183274443/ Так-то лучше про мой город!))
| |
ЮНЕО написал 08.06.2011 18:25:25: http://postomania.ru/post170091380/
| |
NADIA_LIST написал 11.04.2011 07:56:18: Марина! Весна пришла!))
|
Платье на зиму Ольга Никишичева. Серия сообщений "Видео": Часть 1 - Вязаные вечерние платья: ...
Юбка из кружева - (0)Юбка из кружева Ольга Никишичева Серия сообщений "Видео": Часть 1 - Вязаные вечерние платья: ...
Вязаная сумка - (0)Стильная модель модницам 1. 2.
Письма от Мироздания) - (0)Что такое «Письма от Мироздания»? Что такое "Письма от Мироздания"?Многие из вас вря...
Библия онлайн - (2)Библия онлайн
(и еще 3839 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
art painter painting photos pictures ангелы анимация бог видео выпечка грибы десерт дети друг живопись животные закуска зима израиль искусство испания картинки картины картофель кошки креветки курица любовь музыка мясо новый год открытки пейзаж печенье пирог рождество рыба салат смайлы ссылки стихи суп сыр творог торт фото фотограф фотографии художник юмор
Форель запечённая в фольге |
Думаю, что не открою Америки большинству моих Друзей и ПоЧитателей, но надо держать марку и хватит цитировать чужие рецепты, буду выкладывать свои...
Моим, конечно, его можно назвать с некоторой натяжкой, так как это творение адаптация нескольких интернет рецептов под мои руки...
Метки: форель в фольге форель рыба |
Засолка сёмги и форели. |
Дневник |
Рыбка к Рождеству и НГ!
Девочки и мальчики, пишу про засолку для тех, кто не знает и для молодых хозяек , когда есть хорошая свежая рыбина, хочется приятно удивить семью и не знаешь, с какой стороны к ней подойти . У меня по молодости так и было, правда тогда И-нета не было. Так я солю рыбу уже несколько лет по разу в месяц, получается отличная нежная закуска Такая засолка подойдёт только для сёмги и форели. Для горбуши и сельди другой пряный посол. Если выбирать рыбу в магазине (а не в холодильнике дома), лучшей является сёмга от 5кг и выше, кости у неё извлекаются лучше и она более сочная и жирная , у меня была на 7кг в этот раз. Если такие маштабы не нужны - вполне подойдёт кусок из средней части весом не менее 1кг от крупной рыбы. Я конечно тоже всю рыбину не солю, солю пару кусков по кг. Важно, чтобы рыба была заморожена-разморожена не на два раза - это видно по чешуе - на ней насыхает всякий жёлтый и белый налёт, если это целая рыба - видно по зубам и глазам (сорри, зубы жёлтые и глаза грустные). Если сёмга охлаждённая, её следует убрать в морозилку на "мгновенную заморозку" совсем ненадолго, чтобы кожа с мясом схватилась, для лёгкого стягивания чулка с чешуёй. Перед стягиванием надо обязательно глубоко вырезать все плавники, в том числе и хвостовой Если рыба из глубокой заморозки - размораживать её только в холодильнике, а не на кухне, тоже до неполного оттаивания. Дальше делаем рыбе секирбашка , туда же последние 15 и больше см(всё, после хвостового плавника) хвоста. Голова с хвостом и тешей(продольная часть брюшка у линии потрошения) отлично пойдут в уху, не забывая удалить из головы жабры, тщательно промыв и разрубив пополам. Среднюю часть рубим поперёк острым ножом или топором на куски(кругляши) по 15-20см. Те, которые в засолку не пойдут, с чешуёй убираем в морозилку, а с других подмороженных стягиваем аккуратно кожу с чешуёй, не цепляя мясо и жир. Для этого должен быть рядом острый нож. Можно солить и с кожей, но мне не очень нравятся чешуйки, чисто эстетически(чтобы в рот не попадали потом) , на вкус кожа не влияет . Желательно кусок для засолки вообще не мочить водой, прилипшую чешую и внутренние оставшиеся плёнки счищать ножом. Дальше длинным острым ножом делаем разрез вдоль позвоночника и держа позвоночник вытягиваем боковые кости, дальше до рёбер. Если рыба крупная, можно тонко срезать и рёбра и отправить к голове в уху, тогда останется чистое филе, если рыба не особо крупная, удаляем только позвоночник до начала рёбер, из солёной рыбы их будет легко выдернуть то же и с другой стороны. Получается два кусочка или филе или полуфиле Для засолки подойдут пластиковые и стеклянные лотки с крышками(не металлические) Готовый кусок щедро натираю крупной или средней морской солью, с двух сторон, возможно присыпать крупнотолчённым чёрным перцем. При желании можно полить куски коньяком - 1-2 ст.ложки на 1кг, от этого у готовой рыбки появляется неповторимый аромат Потом плотно укладываю в лоток, желательно в один слой, сверху поливаю растительным маслом, на 1кг рыбы - 50 гр масла. Закрываю лоток и в холодильник! Ежедневно необходимо куски переворачивать для равномерной усолки. Куски по 1кг солятся три дня, куски побольше до пяти дней. При полном усолении меняется цвет рыбы, она становится прозрачнее, нет красных прожилок и из неё легко достать рёбрышки Через пару дней можно взять на пробу краешек, если покажется, что солоновато, значит серединка будет отличной, если мало - досолить, если крутосолёно, то добавить ещё немного растит.масла - оно вытянет лишнее. Я теперь редко промахиваюсь с солью, но бывает Через 3-5 дней приятного аппетита!!! Такая слабосолённая сёмга хороша для суши, да и просто как закуска. Хранится она неделю - дней десять после полного усоления спокойно в холодильнике, если предполагается хранить дольше - надо солить крепче сразу или усолевшую убрать в морозилку, после оттаивания она такая же вкусная! Vintage найдено в Интернете
Метки: рыба форель сёмга засол |
Форель на пару. |
Это наипростейшее блюдо я приготовила в пароварке! Как оказалось-это ооочень вкусно. Я даже и не ожидала, что овощи просто подсоленные будут так вкусны! А про форель я вообще молчу т.к. чуть было язык не проглотила.
Ну и по традиции фото-зарисовки. Как говорится -без слов и так все понятно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!
Метки: форель рыба пароварка овощи |
Страницы: | [1] |